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いせ源に来ました。久しぶりのいせ源です。
今日の昼食は、いせ源であんこう鍋をいただきます。
江戸の天保元年（１８３０年）、１１代将軍徳川家斉が国を治めていた頃、中橋広小路（現在の京橋三丁目付近）で初代にあたる立川庄蔵が「いせ庄」というどじょう屋を始めました。
その後、２代目立川源四郎が店を中橋広小路から神田連雀町に移し、店名も「いせ庄」の‘いせ’と「源四郎」の‘源’を合わせ、「いせ源」と改名しました。
当時はあんこう鍋の他にも、よせ鍋、かき鍋、白魚鍋、ねぎま鍋等々、様々な鍋料理を提供していたようです。しかし、あんこう鍋に人気が集中するようになり、大正時代の４代目立川政蔵の時にあんこう料理専門の店となりました。
以来、東京で唯一のあんこう料理専門店として続いています。
店舗建物は、大正１２年の関東大震災による全焼後、昭和５年に建て直したものです。幸運にも戦災を免れました。
東京都選定歴史的建造物。
昭和３０年頃、玄関横のケースは冷蔵庫になっていて、本物のあんこうが吊してあったそうです。
いせ源の玄関に入ると、下足番の方がいて、木札を渡されます。
あんこう鍋が運ばれてきました。
あんこうは下茹でをしっかりしてくさみを取り除き、骨を抜いて食べやすい大きさにしてあります。
ウド、三ツ葉、椎茸、銀杏、アン肝が入り、昆布と鰹節でひいただしと割り下を合わせた鍋地で煮ます。
あん肝
より濃厚な中心部分のみを厳選しているそうです。
深い味わいです。
あんこう唐揚げ
捌いてから1日以上、熟成と脱水を施し、身の旨味がピークに達した白身を、片栗粉を塗して揚げるそうです。
熱々で美味しいです。
あんこう鍋、出来上がりました。
あんこうの身は、小さくカットされているので、食べやすいです。
あんこう鍋をいただいたら、次はおじや。
冷やご飯を入れて溶き卵を回し入れ、煮込みます。
仲居さんが作ってくれます。
出来上がりをいただきます。
うまい！
お土産に、鮟まんを購入。
鮟まんの味付けには、門外不出の秘伝の割り下を使用しています。
中身は、国産天然あんこう、コラーゲン豊富なヒレ、皮。生地は国産の材料のみを使用しています。
肉まんとは異なる美味しさです。