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水たき長野・雑炊
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水たき 長野・若鶏の水たき
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水たき 長野・水たきの薬味
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水たき 長野・スモークチキン2人前
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水たき 長野・骨付き若鶏の水たき
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水たき 長野・水たきのスープに酢醤油の出汁
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水たき 長野・鶏モツの酢の物
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水たき 長野・スープ炊きに鶏のつみれとレバーに砂肝を入れる
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水たき 長野・スープ炊きに鶏のつみれが浮かぶ
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水たき 長野・鶏のつみれに砂肝
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水たき 長野・野菜も入る
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水たき 長野・店内座敷
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水たき 長野・店内中庭
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水たき 長野・メニュー
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水たき 長野・看板
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水たき 長野・入口
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「運転手さん、水炊きの長野に行ってください」とタクシーに乗り込んだ。
「お客さん、長野には予約入れていますか？」
「入れていませんが、この時間だったら大丈夫でしょう？」と時計を見ると6時15分。
「どうだかねえ。結構、長野は混んでいますよ」と言う運転手の気遣いに、少々、不安にもなるが、長野に到着。
何度か来たことがあったが、ずいぶんと久しぶりである。『こんなきれいなお店だったかなぁ・・・』
木戸を開けると、受付カウンターだ。
「予約をしていませんが、大丈夫ですか？」
受付の女史は、予約表を確認しながら、「大丈夫です。奥の座敷が空いています。お客様は、骨付き鶏の水たきにされますか？それともつみれのスープ炊きにされますか？半々でも出来ますよ」と。
「それでは半々でお願いします」
竹の囲いの中に多数の花がいけられた中庭を横目に、奥の座敷に通された。この時点で座敷の半数は客で埋まっている。
なんと、7時には満席であった。
席で飲み物を注文しながら、メニューに目を通した。
◆水たき、スープ炊き 各2,500円
◇手羽煮込み、から揚げ、スモークチキン 各400円
ご飯やおじやを別にすると、メニューはこれだけ。「これだけのメニュー」で「これだけの客を呼べる」お店ということだ。
白濁スープが入った鍋が運ばれて、火がつけられる。
「出来上がりまですべてやりますので、少しお待ちください」と我々のテーブルを担当のおかあさんがおっしゃる。そして、出汁の酢醤油をおわんに注ぎ、「薬味はねぎともみじがありますので、お好みでどうぞ」
スープがぐつぐつしだすと、白濁系アツアツのスープを円筒形のおちょこのような器に入れて勧めてくれる。このスープが、じっくり鶏を煮込んであり、エキスが濃厚、滋味深く美味しい。
そうこうするうちに、骨付き肉も煮込み上がる。
鶏肉はぷりぷりで、骨から肉を外す時に、出汁と鶏肉と骨の髄の旨みが混在になるようだ。やはり、博多の水たきはこの瞬間が最もおいしく感じる。
この後が、スープ炊きで、これもお店の方が出来上がりまでフォローしてくれる。このスープ炊きは、楕円形に平たく伸ばされた鶏のミンチを、ミニボール状に小分けて押し出しながら鍋に入れていく。このつみれに鶏のレバーと砂肝がついている。
これも、骨付き鶏肉と違った風合いとなり美味い。
さらにこの後、キャベツに長葱、菊菜、しらたき、麩に豆腐が入る。これはあまり煮込まずに、キャベツやネギがしゃきっとしている状態で食する。
当初は、『仕上げにおじやを注文しよう』と思っていたが、この時点で満腹。「おあいそ」とした。
これだけを食べ飲み、しめて一人当たり\3,250也。
雰囲気のいい店内で、目の前で鍋を作っていただいて、満足満腹である。「ひさしぶりに長野に来て良かったなあ」と、しみじみ・・・。