玉かずらさんが投稿した銀座しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、玉かずらさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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銀座しのはら銀座一丁目、銀座、東銀座/日本料理

1回

昼の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2016/12 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

親切・誠実・勘の良さ　　

[食べログのご縁に感謝シリーズ]

レビュー１０００件を超えた後は、
システムがかわって件数がわかりづらくなったこともあり
キリ番が全然気にならなくなりました。

キリ番で豪華なところを紹介される方も多いのですが
天のじゃく玉かずらは、味があったり思いで深かったりというところを
もってくるのが好きだったりします。

500件　☞ココ　https://tabelog.com/rvwr/000324403/rvwdtl/4675908/
1000件　☞　ココhttps://tabelog.com/rvwr/000324403/rvwdtl/6445808/

1500はどうしよう・・・と悩んだのですけど
食べログのご縁に感謝して、ぜひこちらにと（^^)

底抜けに明るくて面倒見のよい石田純一似のマイレビ様https://tabelog.com/rvwr/001400102/.
そんな彼がアレンジしてくださった素敵なお食事会。
数年越しの思いがかない、やっとお伺いすることができたのです。

お店は、しのはらさん。
大将のご経歴などについては他の方がすでにたくさん書かれてらっしゃいますので
そちらをご覧くださいね。

滋賀のよきものと、銀座でのご縁を生かした食材が織りなすハーモーニーは
洗練というスパイスがプラスされて、（かつてのお店は未訪問ですけど、マイレビ様曰く）
ぐーんとパワーアップされています。

ビルの地下というロケーションなのに、閉塞感なく上品な設え。
1本ものの白木（だった）をつかったカウンターの、
大将の「思いがつまった」あたりの席に座り、花の宴の開始です♪

（＊お写真はキンチョ－のため、あまりきれいに撮れてません）

◆煎茶

◆ゆず釜
　ボタンエビ、子持ち昆布、エゾアワビ、かぶら、石川の香箱かに（内子・外子）
　土佐酢のジュレ。　混沌とした中の「調和」で様々なお味を楽しめます。

◆すっぽんのお椀
　　ゴマ豆腐と焼き葱がはいっていまして、にくにくしさと
　　ゴマの力強さとが均衡しています。

◆鮟肝ご飯
　余市の鮟肝を混ぜこんだ一口ご飯。
　鮟肝NGな私には代替のものをこしらえてくださいました。

◆お造り
　明石のひらめ、氷見の寒ブリ、ハリイカ
　　ひらめは皮目をあぶてあり香ばしい。ぶりはいぶりガッコとおろしとを添えて。
　　藁焼きにしてあるので、いぶりがっことの組み合わせは絶妙。
　　イカは透き通っていてねっとり。（技がかけられていました）

◆八寸
　①ラフランスと小肌
　②富田林の車エビ
　③蒸し玉子のしんじょう
　④明石の焼き穴子
　⑤近江かぶらの菊花カブ
　⑥佐島のタコ
　⑦琵琶湖の青首鴨のやきとり
　⑧かんぴょう
　⑨琵琶湖の鮎のなれずし
　⑩能登のなまこ

八寸に手間暇をかけてくれるお店が大好きなので、これはうれしかったです♪
おもてなしの心が現れるのはやっぱり八寸だと感じていますので、
これがしょぼかったり、省略されちゃったりしているとがっかり感がこの上ないものですので。。

◆フォアグラ最中
　　和風仕上げ、とでもいいましょうか、
　　フォアグラをライトに仕上げてあるので、
　　フォアグラは濃いからちょっと・・・という方でも大丈夫。
　　
◆焼き物　マナガツオの柚あん焼き
◆白子の醤油焼き　黒トリュフのせ
◆熊なべ
　とろんとろんでおいしい(^^♪
　　お野菜が、さっぱり感を添えています。

◆カニご飯　3種
　①プレーン、②ふかひれあんかけ、③すっぽんスープかけ
　プレーンだけでも十分おいしく楽しめるのに
　最後まで飽きさせない工夫と遊び心、とでも言いましょうか。
　
◆お菓子とお抹茶
　　山茶花（粒餡＋つくねいもとユリ根の餡）

大将のモットーは「{親切・誠実・勘の良さ」。
季節ものに、良いものをしいれて仕上げるのはもちろんのこと
お客様のニーズや好みに合わせて、臨機応変に対応することを心掛けてらっしゃるのでしょう。

大将とお弟子さんとのコミュニケーションも柔らかでスムーズ。
連携もとれていて、圧迫感もなく、見ていてとてもよい気分になれます。

すでに評価は４．３を超え、あっという間に食べログTOP100入り。
「来年は、ミ〇ュ〇ンですね～」と、プレッシャをかけちゃいました（笑）

しのはらの大将、幹事のマイレビさま、
両隣でいろいろお話くださった素敵なマイレビ様方、そしてご同席の皆様、
ステキなお時間をありがとうございました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
居心地：★★★★★
きになったことなど：　▼窓はありません（でも閉塞感なし）
　　　　　　　　　　　〇膝ナプキンありました
　　　　　　　　　　　〇椅子の座り心地がよいです
　　　　　　　　　　　〇椅子の配置は、やや狭め
シチュエーション：　ひとりで、カップル、ご夫婦で
再訪度：　★★★★☆

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一皿目はゆず釜（ひとり１つです！）　　ボタンエビ、子持ち昆布、エゾアワビ、蕪、せいこなどのスペシャルミックス(^^♪

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グラスも選ばせていただけました

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すっぽんとゴマ豆腐と焼き葱のお椀

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柴山の松葉とウニ　（鮟肝ご飯に替えて）

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お造り：明石のハリイカ、氷見のぶり、明石のひらめ

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八寸の一部です

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八寸全容

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軽いフォアグラをフルーツと最中に挟んで。

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白子の焼き物（醤油ベース）に黒トリュフをのせて

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1番手さん、顔出し解禁

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くまさんんとお野菜

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熊鍋～

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ご飯はカニご飯

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１膳め：そのままプレーンで

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２膳め：ふかひれ餡をかけて

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３膳め：すっぽんスープをかけて

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山茶花　ユリ根とつくね芋。小豆は粒餡です

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お抹茶

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2016/12/17 更新

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玉かずらさんが投稿した銀座しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

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