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玄関
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お芋の一品
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八寸的なお皿
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ワイングラスでおいしい日本酒アワードを取ったお酒なので
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お魚を天ぷらで
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秋の風味・イチジク
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あわびは分けとく風
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米沢のお城址の南、城南というエリアにある日本料理のお店です。
このエリアは、もともとお殿様の近衛兵的な方々（馬に乗るひとたち）が住まう
エリアだったことから馬場乃町と呼ばれていたそうです。
さて、その馬場乃町にあるはやしさん。
米沢にいったら是非伺いたいと切望していたお店です。
実は私、あんまり料理人の方の経歴とかをいろいろ言うのは
どうかな・・って思っている方なんですけど（おいしければいいじゃん、みたいな？）、
皆さんがおっしゃるので一応触れておくと、こちらの大将は分けとく山に長くいらした方。
なので、わけとくのエッセンスみたいなものちらっと楽しめるというのも
こちらの魅力のひとつになっている・・のかなと思います。
夜は、8千円、1万円の2つのコースが用意されていますが
この日は後者を。
いただいてみて思ったこと・・
米沢米沢しているお料理ではないけれど、さりげなく地の素材をふくめて
オーセンティックで丁寧なお料理をお出ししてくれているな・・ということ。
接客も素晴らしくて（かゆいところに手が届く的）
空間もステキで（たぶん、大将のご家族の古いお宅を改装している）
お庭の手入れ、店内の設え、生けたお花・・どれをとっても美しい。
良いお料理をたのしむ環境がばっちり整っていると思います。
はじめはちょっとぎこちない感じでしたけど
慣れてくると、いろんなお話をしてくださる、ちょっと控えめな大将のお人柄も
とっても好感が持てました。
[ほんじつのお料理]
◆先附 里芋 菊花あんかけ ウニ
秋らしいひとしな。長いもをこんがりさせたのをちらして、味のアクセントに。
葛餡は優しいお出汁。
◆前菜 ①こはだ有の実（梨）和え・・白木耳もはいってて美容によさそう
②鮎甘露煮 小国の鮎。甘露煮でおいしい鮎にお目にかかったことがないのですが
こちらのは、ふんわりしっとり、優しい仕上げで美味
③菊花酒盗和え クリームチーズの玉子豆腐のせなので、ねっとりしっかり
④薯蕷羹いくらがけ いくらはまだ小ぶりですけどバランスがよい
⑤万願寺唐辛子いい蒸 雑魚おこわをサンドして。
◆お椀 清汁したて 萩 しん薯 小豆と枝豆でハギのはなを表現。
ヒラタケとミョウガがアクセントに
お出汁はこぶのほうが強いタイプ。
◆お造り のどぐろ、ボタンエビ、とらふぐ
のどぐろは庄内から、とらふぐは岩手からのもの。
ボタンエビの頭はあぶって、お味噌をたのしみます。
◆中皿 眼光のゆかりあげ 香味餡（梅とおみそ）
イチジク 黄身酢
◆進肴 アワビ磯焼き 分けとくのエッセンスがつまった一皿。ひさしぶり～
肝ソースとノリとからめて。
◆強肴 キンメダイ スープ蒸 濃いお皿の後は、優しいトーンに。
起承転結の結に入った感じ。
◆食事 さんまの炊き込みご飯 土鍋炊き。えごまがアクセントで香ばしさを添えています。
食べきれない分はおにぎりにしてくださいまひた。
◆甘味 大葉シャーベット さっぱり大葉をコクのあるゴマクリームにのせて。
一皿の中に緩急をこめています。
[ほんじつのお酒]
・ビール×２ ・その他３合
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居心地：★★★★★
昼呑み度：（推測）★★★★★
きづいたことなど：布おしぼりあり、膝ナプキンなし
シチュエーション：カップルで、グループで
再訪度：★★★★★