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愛媛・藤本漁師の神経締め鱧のコンソメ
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渥美半島.伊良湖の岩牡蠣
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マタウロコ・北紫海胆 冷製フェデリーニ
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相模湾・長井の赤座海老・ビスクと共に
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ビスク
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フォカッチャ
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まっ黒くろすけな上賀茂茄子
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お茶の実験（ステンレスと陶器の違い）
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京都・上賀茂茄子と黒鮑
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伊豆の太湖豚
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伊豆の太湖豚 骨付きも一緒に
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静岡のとうもろこし甘々娘
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五島列島・林鮮魚店よりキルショットの九絵・本日の仕立て
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水瓜
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上田畜産・丹波玄を炭火焼きで
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蟹の炊き込み御飯
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サンゴールドキィウィ
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夏果実のコンポジション
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小さなエクレアとシトロネール
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グラスシャンパン
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グラスの赤、オールドビンテージで絶品、これは凄い。
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炭酸水
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セッティング
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5月に有る方からこちらのお店のお話を聞き、そして予約を出来たのが8月
今は年内予約でいっぱいだそうです。
丁度、8月に私用で東京へ行くついでにこちらに伺えました。
六本木から西麻布に向かう途中、左に白い螺旋階段が有るビルの２Fです。
カウンターのみの８席で、勿論この日も満席。
全てのゲストが揃ってからのスタートで、造詣の深いソムリエの方が
進行役で皆を感動の嵐へ誘います。
本日のコース 23000円
グラスシャンパン
グラス赤ワイン
お水（ガス入り） 500円
愛媛・藤本漁師の神経締め鱧のコンソメ
雑味のないとても気持ちの落ち着く一品。
渥美半島.伊良湖の岩牡蠣
この牡蠣の大きなポーションに多分？一部のゲストはノックダウン。
夏の生岩牡蠣はサッパリと濃厚なお味で大好きですが・・・
低温で長時間火入れした牡蠣は生とは違い芳醇さが増し増しで
この尋常でない大きさ故に、二品目で胃に焦りを感じました。
マタウロコ・北紫海胆 冷製フェデリーニ
ミョウバン無しの北紫海胆は、透明感ある濃厚さで
胃に負担なくスルスルとフェデリーニと共に
美味しく消えていきます。
相模湾・長井の赤座海老・ビスクと共に
蒼 さんの人気(定番）メニューの一品。
奥深いお味のビスクは絶品、いつまでも頂いていたかった。
京都・上賀茂茄子と黒鮑
真っ黒い塊に火入れした物は上賀茂茄子。
トロリと溶け隣に控える大きな歯ごたえのある黒鮑との対比がお見事でした。
伊豆の太湖豚
バニラを隠し味に使った中華風？ソースで、
最初スターアニスの様な甘美な香りと間違えました。
琴線に触れるお味で、骨付きの所もカリカリ頂き骨の髄まで感じる美味しさ。
あら？ここのジャンルは何だった？かしら的に美味しいソースでした。
静岡のとうもろこし甘々娘
静岡のブランド甘々娘。こちらで又頂けるとは嬉しい一皿。
五島列島・林鮮魚店よりキルショットの九絵・本日の仕立て
キルショットって？素潜りで突く漁の事の様です・・・
始末にまで拘った一品は、美味でした。
水瓜
口直しでグラニテ
上田畜産・丹波玄を炭火焼きで
お腹の具合を聞いてお肉の大きさが決まります。
私は、既にお腹がいっぱいでしたので、少な目でお願いしました。
何度も塩梅を見ながらの火入れはお見事。
全く癖のない、美しいお肉は上質なわさびとよく合います。
お腹は一杯ですが負担なく軽く頂けました。
このお肉好きです。
お肉を頂いた後に、最後は御飯！と言いながら〆に入りました。
最初、ご飯御飯と（飯？米？）とソムリエの方と峯村シェフが仰るので
？？？メニューに有ったかしら？と不思議でしたが
やはり、メニューには載っていませんでした。
蟹の炊き込み御飯
勿論少な目でお願いしました・・・
本当にお腹は一杯ですが、瞬く間に消えていました。
お腹がきついはずなのに？何故か？美味しい物を察知して受け付ける
MY胃の腑に驚きました。
サンゴールドキィウィ
夏果実のコンポジション
小さな焼きたての一品＆コーヒー
コーヒーはシトロネール（レモングラス）ティーにしました。
薫り高いレモングラスは、自然豊かなアフリカを思い出し、
最初に頂いたコンソメ同様に最後も凄く落ち着きました。
この日頂いたグラスの赤ワインはオールドビンテージの
1989年Savigny Les Beaune 1er Cru。
見事な香りを持つ赤ワインで、
飲み終わった後のグラスにまで爽やかな香りがしっかりと残り驚きました。
フランスの片田舎のワインセラーで頂いた世に出ないビンテージワインを思い出しました。
こちらでグラスワインを頂いて大正解。
美味しいワインもありがとうございました。
風味やお味が変わってしまうと言い、ステンレス製品等を使わないキッチン。
我々が扱うカトラリーもチタン製だったりと・・・
途中、ステンレスと陶器で入れたお茶の味の違いを我々に示され
一時、実験室状態に・・・
全国の選りすぐりの生産者の方々の食材の数々を拘り抜き調理され、
その峯村シェフの美味しい哲学のお皿達は、
どれもしっかりとしたポーションで、ゲストを唸らせます。
もうお腹がいっぱい！と思っても、
各ソースが素材を引き立て攻め込んで来ました。
楽しくも美味しい哲学のディナーをありがとうございました。