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ドクダミ茶
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先付け
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鮎の天ぷら おかき仕上
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料理長 松本進也 氏
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椀
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イサキの炙り
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すずきの油焼き
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揚げ物 初鰹のフライと新玉葱
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夏野菜の蕎麦
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かもなすと牛肉鍋
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和久傳米
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しらすご飯
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葛餅
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中庭
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外観
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お土産 和久傳米握りの外包
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ランチで伺いました。
予約をしてカウンター席に案内され、その
カウンター中央には料理長 松本進也 氏が仕切られ
彼の優しい人となりをひしひしと感じながら、
美味しいこだわりの京料理を頂きました。
お昼のお任せコース 11000円
先ずは、ご挨拶代わりに
滋養強壮のドクダミ茶を頂きます。
この日少し？道に迷ったので、嬉しい一杯。落ち着きます。
こちらのお店は、ここで出る湧き水を使われているとのご挨拶があり、
木山さんと一緒ですね？と申し上げると、
何と！湧き水の味が納得いかないと、木山さんまで頂きに走るとか・・・
凄いお話を聞き驚きました。
和久傳ご出身の木山さんとの深い繋がりまで知ることが出来、
口にする物へのこだわりが並大抵では無いと深く感じ入りました。
先付け
青豆の三日月？仕上げ
一緒に小豆が入り、それは
小豆は邪気を払い6月の厄除けも願っているそうです。
優しい京都らしい薄い仕上がりで、気分だけでも邪気が払われた感じです。
鮎の天ぷらは、おかき仕上で、少しパリパリします。
一緒に万願寺唐辛子に詰まった鮎ごはん
鮎の肝ソース うるか
一見すると、とてもシンプルに感じますが、手の凝った一品。
鱧のお椀
こだわりの湧き水のお椀は、透明感があり昆布の香りが優しく
鱧を包みオクラの粘りと共に口の中で溶け合います。
イサキの炙り
火入れも良く、梅肉醤油で頂く初夏のお味。
すずきの油焼き
少し油で揚げその後塩焼きしたすずきは、たでずで頂きます。
小さな？こだわりや手間に感服です。
終始忙しく、カウンター内と奥の厨房を行き来する料理長は
中盤お弟子さんのカウンター内での所作を見て、
「ちゃんと拭いて」と一言だけ声かけが有りました。
実はこの時、お弟子さんは台拭きで拭いていましたが、
それに対して、「ちゃんと」と言う言葉を付け加えたのです。
ただ拭くのでは無く、
見えない敵と戦いながら拭きましょうねと言うことだと思います。
我々も終始見えない敵と戦っているので、
この信頼の置ける一言は本当に心強かったです。
初鰹のフライと新玉葱
新玉葱はとても甘く、癖の無い初鰹とよく合い
自慢の自家製オイスターソースと頂きました。
チャレンジャーな一品でした。
夏野菜の蕎麦
確か？お口直しだと思いました。
爽やかな夏野菜とお蕎麦とのどごしの良いつゆ、
一気に頂き、あっという間に無くなりました。
かもなすと牛肉鍋
美しい牛肉に芳醇なかもなす。
山椒が響く気持ちいい鍋。
和久傳米 香の物 汁
無農薬の和久傳米はほんのり甘く穀物の香りがするお米。
最初はそのまま頂き、２杯目はしらすで頂きましたが、
主人はそれに卵を落として頂きました。
余った、御飯は握って頂き、
家に帰りお夕食で頂き、本当に助かりました。
料理長自ら和久傳田んぼに出かけお米を見守られているようで、
お一人で何役もこなされて凄いお方です。
最近は、お一人で色々とこなされている方を見ると
双子かしら？それとも？三つ子かしらと？疑ってしまう怠け者の自分に
悲しさを感じています。
最後は、美味しい葛餅で終わるのですが、
もっともっと長居したいと思いました。
この日、カウンターには生ものの頂けないご年配の方や、
途中からボリュームを減らして欲しいシニアの方がおられ、
とても丁寧にご対応されて何て素敵なお店なのかしらと思いました。
私も、年を取ったらこんなには頂けないし、好き嫌いも増えるし、
色々と諦めなければいけない？と思っていただけに・・・
それをこんなにこだわりの有る食材を揃え、
ゲストの体調や思いに考慮し気持ちよく迎えてくれたら本望です。
素敵なお店に出会えて本当に良かった。
又伺います。