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ぶぶあられ茶
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寒椿と黒文字
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先付け
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お椀 蟹真丈
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お刺身
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八寸
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八寸取り皿 有田焼？
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くえの蕪蒸し
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むかごのおこわ
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おこわ、香の物、赤だし
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水菓子
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さつまいものお菓子
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萩柄のお茶碗
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おうす
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和ごころ泉 外観
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もうだいぶ前になるけれど、この地が桜田さんだった時に何度か伺ってます。
日本料理の命とも思うお出汁が美味しいのと、美しい器の数々が印象的でした。
しばらくこちらはクローズ状態だったけど、お弟子さんの泉さんが移転されたと知りました。
東京では同レベルの和食とはいまだ出会えず、今回楽しみに
2016年12月末の営業日を確認してお昼の予約をいれ、8400円（内税）のコースをお願いしました。
カウンターに案内され、寒い師走の終わり、まずは温かいぶぶあられ茶でほっこり。
赤い盃で日本酒をいただき、体が落ち着いたところでお食事です。
先付：湯葉、うに、赤かぶのジュレがけ
お酢の酸味が素材の味を際立たせてます。
椀物：蟹真丈と大黒しめじのお吸い物
お汁を一口のんで「ああ～この味！同じだ」
昆布と鰹の絶妙な風味。桜田さんの美味しいお出汁を思い出しましたよ。
これならこのあとに続く料理に期待できます。
ほとんど蟹、しんじょうは固めるためだけに少量入れただけの
贅沢な蟹真丈です。しめじはまるでポルチーニのような歯ごたえです。
向付：シビマグロ（キハダの幼魚）、イカ、鯛のお造り
味はもちろん、織部焼の器も素敵です。
八寸：鰆塩焼き、いくら、ほうれん草の白和え、豆腐の味噌漬、卵カステラ、ナマコ酢、
田舎家の中には、ご飯とカラスミ、
見たとたん、うわ～って声の出る冬景色の演出です。
料理説明の声が小さくて、記憶も不確か。もしかしたら間違えてるかもしれません。
一つ一つとても丁寧で完璧な仕上がりです。苦手なナマコも美味しくいただきました。
春、夏、秋、すべて味わってみたいですねぇ。
焚合：クエの蕪蒸し
久々のクエですが、ふぐより好き！
1万円以下のコースで出るとは思ってなかったので嬉しい驚きでした。
優しい餡かけ出汁でとても美味しかったです。
食事：むかごご飯 生麩の赤だし 香の物5種と昆布佃煮
ご飯は土鍋で出てきました。「このあと果物とお菓子とお抹茶がでますので、
もしお腹いっぱいでしたら、残ったご飯はおにぎりか折り詰めにしてお渡しします」
というお申し出があったので、残りはおにぎりにしてもらいました。
これだけ…ん～塩が強かったです。たぶん半分くらいの塩で十分ってかんじ。
赤だしもお漬物も塩分があるので、薄味でもそちらで補えますしね。
水菓子：胡麻のババロア、紅マドンナ（みかん）、ル・レクチェ（洋梨）
甘みの強い高級フルーツ2種に、もっと食べたくなるババロアでした。
お菓子：さつまいもの練り菓子・きな粉がけ と お抹茶
最後まで手抜きなし、美味しいお菓子です。
おうすも甘みのある上質なお抹茶でした。
料理のペースはお食事まではちょうどいいタイミングで出たのだけれど、
水菓子から急に出なくなってその２つで30分以上が過ぎました。
お隣が来たのが遅くて早いペースで出てたのでそちらで忙しかったのかな？
むかごご飯のお味と、最後待たされたこと、それ以外は大満足です。
桜田さんのときはバカラのアンティークに盛られたお刺身を今でも覚えてますが、
同様に器で目も楽しめます。人間国宝の器などもあるらしいので、一度見てみたいです。
年の暮れに美味しい食事ができてほんと良かったです。
行ったあとに知ったけど、こちらミシュラン2つ星なんですね。
お昼でもカード払い大丈夫でした。
それもサービスの一つ、大切なポイントです！