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寒晒し ざる大盛り。
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近影。
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寒晒しメニュー。
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高遠そば。
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天そば。
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天ぷら。
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鴨セイロ。
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鴨は歯ごたえが良く、ネギはほろほろ。
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ざる蕎麦 大盛。
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更科近影。
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持ち上げると白さが際立ちます。
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かえし。色ほど濃くはありません。
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添え物の、菜の花のおひたし。
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蕎麦湯。
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座敷席。
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テーブル席。
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看板。個人的に好きな一枚。
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暖簾。蕎麦と同じで白い。
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冬が終わるので「寒晒し蕎麦」をお伝えします。
ものの本を読むと、寒晒しは“蕎麦本来の風味が増す”と
されています。
ですがこちらの場合、丸抜きの蕎麦であるためか“風味が増す”
というよりは、“蕎麦の雑味がさらになくなる”印象です。
通常メニューの蕎麦の風味もかなり繊細ですが、
それがさらに磨き上げられているような。
あまりの風味の細さに、人によっては物足りなさを
感じてしまうかもしれません。笑
こちらの寒晒しは“ざる”の他にも、“天ざる”“高遠”“ぶっかけ”
“鴨せいろ”で注文することができます。 ぜひ大盛りで。
食べ終わって外に出ると、顔にあたる風が冷たくない。
春が来ますね。
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（2011.12）
並木の住宅街にあるきれいな蕎麦屋。
冬の終わり、春先くらいには「寒晒し蕎麦」も扱うことで
有名ですね。
「寒晒し蕎麦」とは元来、玄そばを種子のまま保存する
方法だったそうですが、今では玄そばを冷たい水に
ひたすことでアクがとれて蕎麦の風味が増すということで
広まっているそうです。
店内はテーブルと小上がり座敷で、きれいに整っています。
蕎麦は、現在「会津のかおり」を使っているようです。
出てくる蕎麦は、玄そばの中心部を丸抜きしたもののみで
仕上げる、白く流麗な更科蕎麦。
冷蕎麦の場合、提供前には冷水でしっかりしめられているようで、
風味も同じようにしまっていて、喉越しも抜群です。
並で二段のせいろ、大盛りだと三段になりますが、
もう少し多くてもいいと思います。 六段でもかまいません。笑
それくらいすすむ蕎麦です。
かえしは、良質な鰹節の風味を引き出しているシンプルなもの。
仕上がりの風味はシンプルですが、造りは凝っているのでしょう。
水はあだたら山系や裏磐梯の湧き水を使用、とのこと。
かえしは濃いめなので、土地柄的にも好まれると思います。
蕎麦湯の段になると、鰹節の風味がよりよくわかると思います。
ただ、飲みすすめると単調な感じがしてくるので、私はそこに
本山葵を少しといたりします。
そうすると、風味が少しおもしろくなります。
こちらの本山葵の風味はとてもいい。好きです。
山葵本来の風味が先に立って、辛さは残り香程度。
純然たる「薬味」の味はこういうことだと思います。
お好みで「鴨セイロ」も大盛りでどうぞ。
蕎麦の印象からか、外の看板に雪が積もっていたのが
とても似合っていました。
また、レビューとは関係ないのですが、
先日は、こちらで若い女性が一人で蕎麦を手繰っているのを
見かけました。 とてもかっこよかった。
「ランチ蕎麦」スタイル、ぜひ続けてください。