さとうみゆけいさんが投稿した支那蕎麦屋 藤花（神奈川/鴨居）の口コミ詳細

休日の13時少し前に到着。

近年はエリア1番の人気店になってしまい
駐車場に入れるハードルが上がってしまってなかなか来店し難い状況でしたが、
今日は列は作って無かったので入庫待ちする事に。
5分程で一台抜けて駐車出来ました。

前回が2023年7月なのでおよそ一年半振りです。

【駐車場情報】
6台

◼️特選支那そば醤油1350円
スープ
醤油のキレが以前より感じられないと思ったら鶏油多過ぎでしょ。
後半は美味しく丸鶏の出汁を最後まで頂けました。

麺
伸びやすいストレート細麺はしなッとした食感とツルツルの表面が良い。

チャーシュー
炙りチャーシューは相変わらず絶品

ワンタン
軟骨入りは好みが分かれるところ。
因みに私は好まない。

鶏団子
こきれも軟骨入り。

◼️ミニコロチャーシューごはん250円
チャーシューが抜群に美味しいがご飯は微妙。

【総評】
一年半振りだったので忘れていましたが当店はチャーシューはトップクラスに美味しいが、
その他の具材は普通なんですよね。
因って、チャーシュー麵が一番正解だったのを思い出しました。

日曜日の11時開店と同時に来店。

週末単身赴任先を引き上げて来て
今日からの数日間引っ越し作業でドタバタしている中、
久しぶりに藤花さんに来てみました。

【駐車場】
店舗前に4台ほど有り。
※今週3回行ったので纏めて一回のレビーに書き直しました。

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)


今週一回目
■醤油つけ蕎麦1200円★★★★☆
スープ
なんとデフォルト1200円!!
そして昨年とスタイルが変わって昆布水や具材は別になっていて良いね。
カエシの生醤油のキレが良いには相変わらずでで素晴らしい。
　
麺
全粒粉入りのコシの強と風味の強い麺は、
お蕎麦の様に『塩』で食べられるクオリティ。
私としては近年はラーメンよりも蕎麦が多く、
単身赴任先の福井で鍛えられた舌がただものでは無い麺と認識した。

低温調理チャーシュー
燻味が良い感じに付いている美味しいチャーシュー。

バラ
創業当初からこのバラ叉焼は相変わらずで大好きです。

■炙り焼豚丼350円
お肉も沢山入っていて幸せになれる美味しさ。

今週二回目
■まぜそば1200円★★★
専用の平打ち縮れ麺は美味しい!
が、藤花さんの店のコンセプトとまぜそばは根本的に合わないなと思った。
スープが無いこの系統はどうしても味気なくなってしまうので、
インパクト不足でちとモヤモヤしたものを感じてしまった。

■塩チャーシュー麺1300円★★★☆
スープ
あれ？以前とだいぶ違う。
鶏油だと思うんだけど北海道の味噌ラーメン屋みたいに膜が張る程大量に投入されている。
このせいでスープ温度がかなり熱いまま冷めず熱々過ぎる。
また、鶏油が多過ぎる為にベーススープの味がかなり制限を受けておりこれは感心しない。

麺
全粒粉入りの細麺は美味しく好きな麺ですね。

※チャーシューは書いているので省略


【総評】
うーん凄い。ここまで日々変化と進化を繰り返しているラーメン屋さんはなかなか無いと思います。

大抵、数年して軌道に乗ると人に任せて退化する店が多いが、
未だ店主さんが調理して日々進化に余念が無い事に感心させられる。

昔のクオリティで昔の価格も嬉しいが、
ここまでアップデートしてくれるなら価格上昇もやむなしと思えてしまう希少なお店。

また、メニューに因っては明らかにこれ失敗じゃないか？と思う事も有るが、
大抵後日修正されるので今回は口に合わないメニューでも次回に期待出来る。

結局、進化するには失敗も含めて変化しないと前進しないんだよね。
これは自分自身の人生でも教訓にしている事なので勝手に激しく共感を覚えてしまう。

※数年振りに評価アップします★4.3→★4.5

2022年1月6日の大雪になる日の13時頃来店。

前回が1月4日の初営業日に来店なので、
2日振りと短いスパンで再来店。

今回は妻と二人で一年振り？に塩ラーメンを食べてきました。


【駐車場情報】
共用7台

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)
妻
■味王塩らぁ麺950円★★★✩
チャーシューと麺が変わっていたのでイマイチだったとの事。
バラチャーシューが一枚も乗らないのは如何なものかと思います。

私
■塩チャーシュー麺1100円★★★★
スープ
多分創業時から何度かマイナーチェンジしていると思いますが、スッキリした中でも旨味を感じられるレベルの高い塩スープ。

麺
昨年の1/7レビューを確認すると既にこの麺に変わっていますね。
以前のパスタのリングルネみたいな麺の方が妻と私両方共に好きだなと思っています。

チャーシュー
いつもチャーシュー麺にしてしまうので気づきませんでしたが『塩』ラーメンにデフォルトで入っているのはバラチャーシューじゃないんですね！
基本的に後で追加された2種類はイマイチなのでチャーシューの種類を選びたいですね。

【総評】
常に変化をする姿勢は良いと思いますが、この塩ラーメンの麺とチャーシューの変更はいただけませんね。

価格設定が都内の店と比べても高目な割にはチャーシュー少ないのも寂しくなります。

最近、南加瀬の『日陰』と荏原中延の『多賀野』を食べたので特にそう思うのかも。

2022年1月4日の初営業日に来店。

ちょうど車のディーラーさんで点検待ちだったので良いタイミングで来られてラッキーでした。
10:58到着で先4名待ちだったので一巡目に入店。

でも左右のお客さんのラーメンは次々と提供されるのにつけ麺を選んだ自分はなんと25分待つ事に…

いやー忙しいのに手間かけさせて悪い事しちゃったかな？

【駐車場情報】
共用7台

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)

■つけ麺(醤油)1100円＋辛つけ蕎麦150円＋チャーシュー増し(バラ、もも、鶏胸)250円＝1500円★★★★

スープ
天然の材料のみで旨味を出しているベースのスープに程よい辛さが添加されてなんとも『美味しい』スープでした。

麺
ツルツルの加水率高目な平打ち麺は昆布水と相まってのど越しが良いね。

チャーシュー
豚バラ
桜チップと思われる燻味の付いた創業時からの定番チャーシューはやはり美味い！

豚もも
低温調理系の薄くスライスされたチャーシューも上品でいいね。

鶏胸
私は基本的に鶏チャーシューはあまり好みでは無いので評価は厳しくなりますが、『普通』よりは上と感じます。

【総評】
長期帰省の度に訪れている私の中での基準店になります。

スタンダードメニューの方が完成度は高いですが敢えて食べていないメニューを選ぶようにしています。

休日のランチ開店15分前に到着。

以前は10時〜営業だったが、
いつの間にか11時〜になった様だ。

開店前なのに10人ほど行列が出来て駐車場も
殆ど満車でした。

10:45待ち開始
11:00入店着席
11:21提供

■マスク＝スタッフ全員着用。
■除菌スプレー＝券売機前に有り。
■換気＝特に無し。
■衝立＝無し→アクリル板有りに変更。
■ディスタンス＝カウンターは特に変わらず。

【駐車場情報】
店舗前共用5台

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)

◼️醤油チャーシュー麺1100円★★★★☆
スープ
相変わらず上質な鶏の旨味と醤油のキレが素晴らしいスープ...と思ったら
あれ？記憶より旨味が増している感じがする。
鶏の脂も以前より出ているのでそのせいかな？
相変わらずアップデートに余念の無い店主さんですね。

麺
これは変わらず。
ツルツルして適度にコシの有る麺は醤油スープとの相性良しですが、
伸び易いので早く食べましょう。

チャーシュー
3種類のチャーシューはやはり一番バラチャーシューが美味い。
バラは適度な薫味と程良い食感でこの手のチャーシューとしてはほぼ完璧。
既に閉店していますが池上駅の『よっててい』がこの系統でボリューム満点だったのを思い出します。
チャーシューの種類を選べたら良いのにね。

◼️炙り焼豚丼450円★★★☆
久しぶりにご飯ものを追加。
多分以前は350円だったので100円ほど値上げされていますね。
味としては美味しいがCPは大幅低下。

サブメニューとして注文するラーメン屋さんのご飯物のボーダーラインは、
個人的には350円だと思っているので、
この値上げはイタイな。


【総評】
来るたびに何かが変化しているから楽しいお店です。

今回は衝立が追加されていたのは良いと思います。

カウンター席でラーメンを食べると上品に食べていても汁が飛び散りますからね。

箸とかも出しっぱなしじゃなくて必要な分を提供時に添えるとより良いと思います。

※★見直し総合4.2→4.3に変更
サイドメニューはCPは落ちたが、
安定して味の向上と長らく未導入だった衝立を設置した為。

平日夜の部。

18時ちょうどで自分合わせて4名でした。
昼より空いていて良いですね。


【衛生面】
■マスク＝スタッフ全員着用。
■除菌スプレー＝券売機前に有り。
■換気＝特に無し。
■衝立＝無し。
■ディスタンス＝特に変わらず。

【駐車場情報】
店前に5台ほど。

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)

■塩チャーシュー1100円★★★★☆

スープ
かなり久しぶりの「塩」
以前より旨みが増したかも？

麺
あれ？！麺いつの間に変わったのかな？
全粒粉の硬めな麺になっていた！
このパッつんした麺も個性的で凄く好みです。


チャーシュー
鶏
あれ？鶏チャーシュー美味くなってる！
「高野」ほどでは無いが、無くてもいいやと言う以前のレベルよりかなり良くなった印象。

豚
バラチャーシュー相変わらず激ウマですが量が少ないのが難点。

あれ？地味に一枚だけ低温調理ロース？増えてないか？
それとも以前からチャーシュー麺には着けていたのかな？
何れにせよアップデートされている印象。

【総評】
店内の待合席が縮小されてテーブル席に変わっていましたね。うん、この方が合理的！

但し、相変わらずカウンター席に衝立が無いのは今のご時世如何なものか？

席も空いていても奥から詰めて案内されるのは疑問が残ります。

但し、ラーメンに関しては常にトライ&エラーを繰り返している姿勢が続いているのは本当に関心させられます。
普通は安定路線になるのにね。

休日土曜日の11:45頃来店。

今年3回目かな？
そう言えば今年はレビュー更新していないので、
今年のフォーマットでレビュー再評価してみる事にしました。


【衛生面】
■マスク＝スタッフ全員着用。
■除菌スプレー＝券売機横に有り。
■換気＝窓開け入口の開放は無し。
■衝立＝無し。
■ディスタンス＝感覚を空けて案内している様でした。

【駐車場情報】
店舗前に5台ほど有り。

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)

■特製醤油1050円★★★★☆
スープ
キレの有る丸鶏系淡麗醤油スープは相変わらず横浜エリア屈指の美味さ!!
当初よりも旨味が増した感じがします。

麺
ストレート細麺は醤油スープと絡み過ぎずに良いバランス。

鶏チャーシュー
去年辺りかな？鶏チャーシューを特製に入れるようになりましたが、
鶏チャーシューとしては凡庸。
大口の『中華そば 高野』と比べると数段劣る。

豚チャーシュー
今回驚いたのはこの豚チャーシュー。
昔から薫味を付けていましたが、
明らかに肉質共にグレードアップしていました!

味玉
普通ですね。
半熟具合が足りないし冷たい味玉。

【総評】
総合評価4.1→4.2にアップしました。

味は確実に進歩していますね。

但し、チャーシューの量がかなり少ないので、
『普通』な味玉や鶏チャーシューの入っていない、
チャーシュー麺を次からは注文しようと思いました。

豚チャーシューとスープは東京エリアを含めても最高クラスだと思います。

今回は平日ランチと土曜日ランチが近かったので同時にレビュー。


今回食したのは下記。
(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)

土曜日
醤油チャーシュー麺1020円+大盛り100円★★★★
スープ
なんか来る度に変わっている気がします(笑)
今回は前回より角が取れた感じの醤油スープでした。
当然美味しいですよ!

麺
これはたぶん変えてない。
美味しいストレート細麺です。

鶏チャーシュー
今回からチャーシュー麺にも鶏が入っていました。
実はこの鶏チャーシューと言うやつは自分的にはあまり好きでは有りません。
何故かと言うと大抵豚の方が美味しいからです。
前回の醤油特製の特にかなり辛辣な事を書いてしまいましたが、
前回よりもレベルが上がって美味しくなった事を付け加えます。
でもまだ大口の『高野』には及ばないのが残念。

チャーシュー
これはもう鉄板の美味しさでね。
闇雲に低温調理系に走らないところも好感が持てます。

平日ランチ
生姜香る冷やし醤油らーめん1000円★★★☆
スープ
醤油ベースのスープにダシジュレが入っていました。
味の方は...うーんイマイチ!!
ちょっとぼやけてはっきりしない味だったな。

麺
専用の細麺で美味しかったです。

トッピング
チャーシュー少なすぎ！もっと欲しいですね。
トマトもうすっぺらいのが残念。
タクワンは意外と良かったです。

鰻の山椒漬けの冷やし茶漬け
コレにスープを掛けて食べると美味しい!!
麺よりこっちの方が美味しかったです。


【総評】
相変わらず進化し続ける姿勢の有る店なので、
来る度に何か変わっていて面白いです。
今回の冷しラーメンは残念でしたが、
たぶん何度も進化して完成度の高い物に変化して行くと思います。

日曜日の20時過ぎに妻と息子と三人で来店。

店内待ち無しで入店出来ましたが、
その後待ちが出来ていたのでタイミングが良かった様です。

今回は定番の、
特製醤油ラーメン980円をチョイス。
(★1点☆0.5点で評価＋－は気持ち)

特製醤油ラーメン980円★★★★
スープ
今回も変えてます。
出汁の風味がより感じられる醤油スープになっていました。
最早、優しい味とは言えない旨味と言えるでしょう。
私は以前のカエシの角が立ったスープもこのスープも好きです。

麺(前回のコピペ)
塩の麺とは違う細麺です、
スープのキレと醤油の風味が増しているので、
益々全粒粉麺の導入を期待したいですね。

チャーシュー
豚
こちらのバラの薫製チャーシューは大好きです。

鶏
うーんコレ止めて欲しい!!
基本的に鶏チャーシューは豚チャーシューに勝てないと言うのが私の結論。
豚チャーシュー3枚+鶏チャーシュー1枚なら分かるが、
特製の3枚の内2枚を鶏に変えるのはコストダウンと考える。

味玉
こちらは以前よりトロトロになったかな。
でも『八雲』のように温かくして欲しいな。

ワンタン
ワンタンはハッキリ言って並以下でした。
『八雲』のワンタンとは比べるべくもないですね。
このレベルなら要らないです。

【総評】
スープは進化する為に足掻いている姿が見えるようで好感が持てます。
ここまで進化させるのに研究熱心なお店は都内でも稀だと思います。
然しながら、大好きな豚チャーシューが減らされ、
鶏チャーシューにグレードダウンしていたのは非常に残念。
今後に期待しますが暫くこれが続くならラーメン+チャーシュー増しになりそうです。

金曜日の13:30頃来店。
駐車場は満車で外待ち1名の状態でした。

最近人気出て来たのか駐車場満車で諦めるパターンが多かったので、
今回はバイクで来店して正解でした。

さて、今回食したのは下記。
(★1点☆0.5点で評価)


つけ蕎麦(醤油)900円+炙り丼200円

つけ蕎麦(醤油)900円★★★★
スープ(醤油)
基本はラーメンのスープの濃縮版ですね。
一般的なつけ麺ジャンルの中ではかなりサッパリした印象、
麺の中に入っているとろろ昆布との相性は良いです。

麺
専用麺ですね～
きちんと冷水〆された丁寧な麺です。
ちゃんとラーメン区別して作ってくれるお店のつけ麺は外さないですね(笑)
しかもかなりボリュームが有り食べ応えが有りました。

炙り丼200円★★★★
ここのチャーシュー丼は安くて美味しいです。
他店なら300円位は取るところ200円はなかり良心的だと思います。
麺大盛りにするとバランスが崩れるので、
量的に足りないなら此方の方が満足感は高いですね。


今回の総評
実はつけ麺にはあまり期待して行かなかったのですが、
まさか麺のクオリティをここまで上げて来るとは思いませんでした、
スープ側は若干改良の余地は有ると思いますが、
現状でかなり高レベルのつけ麺と言えるでしょう。

土曜日の13:30頃来店、
駐車場は満車でしたが外待ちは有りませんでした。
昨日に続き連チャン再来店してしまいました(笑)
どうやら休日より平日の方がランチタイム混むようですね。

さて、今回食したのは下記。
(★1点☆0.5点で評価)

つけ蕎麦(塩)900円+味玉100円+海苔50円

つけ蕎麦(塩)900円★★★☆
スープ(塩)
この塩スープはラーメンの濃い版とは少し違く感じました。
上手く表現出来ませんが旨味が少なく塩気が目立ちます。
個人的には昨日の醤油スープのつけ麺の方が好みでした。

麺
昨日食べた醤油同様、
きちんと冷水〆された丁寧な麺つけ麺専用の麺です。
ボリューム有るなと思っていたら1.2倍なのだそうです。
大盛りは2倍になるそうなので今度は大盛りに挑戦しようかな。


味玉100円★★★
今回の味玉は堅かったのでイマイチですね、
もっとトロトロにして欲しいな。

海苔50円★★★☆
海苔自体は普通ですが、
麺が多いので海苔が有ると途中飽きが来ないで良いです。
海苔トッピング代が安いのも良いですね。

今回の総評
相変わらずクオリティの高いラーメンと、
感じの良い接客だと思いました。
但し、丁寧な作りをしているので提供迄の待ち時間は長いと思います。
急いでいる時はパスしなくてはならないのは残念ですが、
このエリア屈指の名店に育っていると思います。
(駐車場完備なのはとても良い)

土曜日の18:30頃来店。

本日も妻と二人で入店。
通常ラーメン屋さんに行くのは平日の仕事中が多いが、
休日に家族と来られる高レベルの店が近所に出来て本当に良かったと思います。

※前回の家族4人で来た時のレビューが私の操作ミスで消えてしまいショック!!

今回も『特製醤油ラーメン980円』を食す。
(★1点☆0.5点で評価)

特製醤油ラーメン980円★★★★☆

スープ
うーん、また変えましたね!!
塩は変わってないと思うのですが、
醤油は来るたびに味が変わっていると思います。
前回のマイルドなスープは出汁の味が分かる上品さが有りましたが、
今回のスープは初期の頃のスープに近い感じに戻した気がします。
更にキレと醤油の風味が強くなっている気がするのは記憶違いか？!
万人に好まれる『塩』と個性的に『醤油』と言った感じの構成ですね、
今後も色々挑戦して貰えると通う楽しみが増します。

麺
塩の麺とは違う細麺です、
スープのキレと醤油の風味が増しているので、
益々全粒粉麺の導入を期待したいですね。

チャーシュー
分厚い大判のバラ巻きチャーシューです。
私が知っている中で一番近いのは厚木の『本丸亭』のチャーシューですね。
但し此方は軽く薫味(桜チップでしょう)を着けており薫味を楽しめます。
チャーシューは普通1枚、
特製だと3枚入っていますので、
+200円で味玉とチャーシューが2枚増える特製がお得に感じます。

味玉
今回はカツオ風味の味玉かな？
柚子も好きですがこちらも好きです、
半熟具合をもっとトロトロにして欲しいなぁ。

メンマ
柔らかい穂先メンマです。
淡麗系のラーメンには合いますね。

総評
相変わらずこのエリアでは他に無いお店です。
開店して安定させるだけでも大変なのに、
日々改良を続けている点も非常に好感を持てますね。
奥様？と二人で営業されているようですので、
健康に気を付けて末永く営業を続けて欲しいと思います。

今回は土曜日の昼頃来店、
カウンターは埋まっていますが、
1名のみ待ちで直ぐに着席出来ました。


今回食したのは下記。
特製塩ラーメン980円★★★★
(★1点☆0.5点で評価)

スープ
丸鶏系の淡麗スープです。
前回同様醤油より塩は甘みが強く感じますね、
鶏のうまみを感じられるスープです。

麺
醤油とは違う麺なんですよね～
麻生製麺製の楕円特注麺はスープに良くマッチしています。

チャーシュー
分厚い大判のバラ巻きチャーシューです。
柔らかいチャーシューは軽く薫味(桜チップかな？)を着けており、
美味しく頂けます。

味玉
前回は柚子風味でしたが今回はアルコールぽい感じでした、
柚子の方が好みだなぁ、これ何だろうう？
一寸調べたら過去にウイスキー風味と言う記事が有ったので、
多分それなんだと思います。

メンマ
柔らかい穂先メンマです。
相変わらず淡麗系のラーメンには合いますね。

総評
前夜からラーメン連食です(笑)
前の日の夕食が『にし乃』の『チャーシュー山椒そば1000円』で、
比べるとスープのレベルは『にし乃』がワンランク上だが、
総合的な満足度(量や具材も含めた)は此方の方が好みなんですよね、
いゃあラーメンは面白いです。

本日は子供の小学校卒業式だったので、
13時頃妻と二人で来店。
雨が降っていた為か店内には4名程しか先客居ませんでした。

此方のお店ですが、
一か月ほど前に前の店から看板が変わった事に気づき、
一度行ってみたいと思って来店してみました。
また、事前情報で新宿の『麺屋　翔』にて修行された方が開店したとの事で、
食べログ評価はこのエリアとは思えない程の高評価が多いので期待して来てみました。

さて実際の評価の程は下記。
(★1点☆0.5点で評価)

特製醤油ラーメン980円★★★★☆
スープ
丸鶏系の淡麗スープは醤油の風味が鼻に抜けて良い香りがします、
生醤油なのかなぁ？
出汁のうま味と醤油の風味が絶妙で文句なしの出来栄えでした。

麺
低加水率の細麺ですね、
個人的にはこの手の淡麗スープには全粒粉麺が好きですが、
これはこれで美味しく頂けました。

チャーシュー
分厚い大判のバラ巻きチャーシューです。
私が知っている中で一番近いのは厚木の『本丸亭』のチャーシューですね。
但し此方は軽く薫味(桜チップかな？)を着けており、
独特な風味を楽しめます。
チャーシューは普通1枚、
特製だと3枚入っていますので、
+200円で味玉とチャーシューが2枚増える特製がお得に感じます。

味玉
ほんのり柚子風味の味玉でした、
此方のお店は日によって味玉の風味を変えているようで面白いですね。
但し、冷えた状態でスープに入っている事と、
半熟具合があと少し柔らかい方が好みなので改善して貰えれば嬉しいです。

メンマ
柔らかい穂先メンマです。
淡麗系のラーメンには合いますね。


味玉塩ラーメン880円★★★★☆
スープ
醤油と同じベースの丸鶏系の淡麗スープです。
醤油と違い塩は甘みが強く感じますね、
より鶏のうま味が感じられるので店主お勧めは塩の方なのでしょう。

麺
なんと醤油と違う麺を使用していました!
塩は平打ちの麺で少し加水率は高めで醤油の麺よりもっちりしています、
中々個性的な麺だなと思って調べたら、
麻生製麺製の楕円特注麺だそうです、
うーん拘ってるなぁ。

※チャーシュー、味玉、メンマは醤油と同じなので批評省略


炙り丼200円★★★☆
小さい丼に刻んで少し炙ったチャーシューが入っており、
甘いタレが掛かって美味しいですね、
小さいですが値段も抑え気味なので良いと思います。

総評
いやー参りました!
予想を遥かに上回る良店でした。

一部では梅田橋付近をラーメン激戦区とか言ってますが、
2キロ圏内の住人としては店は多いがレベルが低いエリアと認識しています。
その中で全く別次元のラーメン屋さんが出来たのは嬉しい限りですね。

此方のお店は都内で開業しても、
やっていける実力をお持ちだと思われます。
味だけでは無くボリュームも適度に有るのも良いですね、
得てして淡麗系は無個性になり易いですが、
見事に醤油と塩の個性を出している点も見逃せません。