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ビル1Fにて
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ブラックオリーブ
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パテアンクルート
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シャトーリンシュムーシュ
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きのこのリゾット
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ブータンノワール
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クエネルブロシェット
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外はパリット中しっとり～
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ウォッシュ２種 ミモレット
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マロンケーキ
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虎ノ門からこの銀座の地に移転したのが今年の１月、
前の店をよく知るグルメの盟友との訪問がようやく実現しました。
虎ノ門の店の前を通るたび一礼したくなるような脇坂シェフの等身大写真は
１つのトレードマークでもありました。
宗教家か哲学者を思わせ、いつしか私たちが教祖様と呼ぶようになったあの写真が見当たりません。
銀座には似合わないのでしょうか。
それとも俺のフレンチと間違えられるからでしょうか。
替わりに新しいビルの入口には店名の入った洒落たディスプレイが明るく輝いていいました。
サラマンジェ
エレベーターで地下１階に下りると、懐かしいスタッフの方が笑顔で迎えてくれました。
壁一面のワインセラーは壮観です。
多少レトロっぽかった虎の門の店に較べ、銀座らしいゆったりとしたエレガントな雰囲気です。
壁には落ちつきがあるモダンな水彩画が多数飾られています。
キッチンが眺められるテーブルに席を取り、むこうを見渡すとお弟子さんも増えたようです。
先ずは、グラスシャンペン(Louis Roederer)で乾杯。
グラスの縁まで、並々注いで下さり幸福感が更に増します。
グランドメニューには懐かしいサラマン料理がそのままありました。
貧乏人のパテ、リヨン風サラダ、ブータンノワール、パテアンクルート・・・
迷いに迷って、ブータンノアール(Boudin Noir)とパテアンクルート(Pate en Croute)の２つに決めました。
盟友が季節のメニューの中から見つけてきたキノコのリゾットを加え、
メインは前菜が29-29となったので魚にすることにして、
変わったところでクネルブロシェット(Quenelle Brochet)を選んでみました。
最初に出てきたパテアンクルートは昔と同じに厚みがたっぷり、キメ細かな仕上がりです。
新しいカトラリーはずっしりと手に重みを感じます。
スタッフの方がiPadを抱えてきました。
ワインリストです。
ワインは全体を考え赤にすることにして、
スタッフの方に予算を言ってボルドーの重た目のものをいくつか選んでいただきました。
決めたのは、Chateau Lynch Moussas 2004 Paullac です。
開栓後から飲みきるまで
ボルドーの赤の良さを時間の女神の案内で何度も味わえました。
キノコのリゾットが運ばれたときは、２人で思わず声を上げました。
リゾットが見えないくらい、トリュフが山のようにのっています。
トリュフの下には、これも大振りにカットされたポルチーニがいくつも入っていて
米粒はごくごく控え目です。
スタッフさんが１人１つがよろしいですよ～と言った意味がよくわかりました。
ブータンノワールも刻みバナナにリンゴとレンズ豆のラグーソースベッドに横たわり昔のままです。
それでも何か上品になったように感じるのは銀座だからでしょうか。
クネルブロッシェトは魚をすり身のようにおろしソテーしたものに
アメリケーヌのようなソースがかかっていました。
上品な味付けで、これはもはやオヤジのフレンチと呼ばれるような
田舎臭さや豪快さはありません。
脇坂シェフの別の面をみたと思いましたが、この料理を初めて食べたせいかもしれません。
お腹もいい具合になってきましたが、ワインがまだ残っていたので、チーズをいただきました。
大きなプレートにのせられた１０種類以上の中からスタッフさんの説明を聞きながら
選ぶのは楽しい時間です。
ミモレットとウォッシュを2種類を頼みましたが、２人分に取り分けてくれました。
自家製の甘めのマーマレードとトーストしたブドウパンとの相性は抜群です。
ワインはほどなくなくなりました。
今日は量をセーブしたせいか、デザートに辿り着くことができました。
最後に以前と比べて少しスリムになられた脇坂シェフ、いや教祖様に
挨拶して店を出ました。