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見事なとら河豚とオマール海老
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ボージョレーで乾～杯！
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海鮮と野菜の重ね合わせ雲丹添え
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綺麗なミルフィーユ状態
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ボージョレーヌーボー プリムール2012
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とらふぐの薄作りと天然まぐろのお造り
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皮三種に鮪アップ
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八海山 純米酒
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八種酒菜の盛り合わせ
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笹の中は穴子寿司
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オマールエビのトマトソース
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オマールエビのトマトソースアップ
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紙袋を覗くと・・
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牡蠣フライとクリームコロッケ
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九頭龍 大吟醸燗酒
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フォアグラの茶碗蒸し
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紙鍋をIHでとは思いも寄りません♪
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見事なクエと野菜
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しゃぶしゃぶ用の薄造りのクエ
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鍋の薬味は三種
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美味ししお出汁で雑炊
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旨みの凝縮した味わいの雑炊
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〆のデザート２種
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ふわとろプリン
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濃厚ジェラート
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小人数用の個室
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店内のディスプレ
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入り口の看板
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銀座の柳と店舗看板
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11月に珍しく大雨の降った土曜日。
最近懇意にして頂いているレビュアー様達と会食という事で花の銀座に集合です。
銀座の柳通りに面したお店が集合場所と言うことで期待に胸を膨らませて、
敷居の高い銀座の街におそるおそる足を踏み入れます。
『舞桜』さん。
今回は蝙蝠男様のお手配でとても素晴らしいお店に伺う事ができました。
先に０次会で合流した５名と現地で合流の２名とここで顔合わせです。
まずは皆さんご挨拶と言っても後から合流の御二方は存じ上げていますので、
お互い顔を知らない方々がご挨拶。
今回の会に際しお店から解禁したてのボージョレーヌーボー、プリムール2012を頂き早速乾杯！
同じ趣味の方々が集うと自ずと話も盛り上がります。
場も馴染んで来たところでそれぞれが好きな飲み物にシフトして宴は進みます。
本日、料理長の自慢の品々は以下の通り。
『海鮮と野菜の重ね合わせ雲丹添え』
重ね合わせた真鯛、秋茄子、海老、クリームチーズ。その上には贅沢に雲丹。
皿を彩る芥子ソースと銀杏、ジュレが絵の様に鮮やかな皿。
最初に不意打ちの洋皿。目も舌も楽しませてくれます。
『とらふぐの薄作りと天然まぐろのお造り』
表面を軽く炙ったとら河豚の薄作りに脂の程よい鮪。
湯引きした皮は三種類。身皮、とうとうみ、鮫皮がきちっと揃っています。
とら河豚でしか味わえないこの皮も味わえるのは嬉しい。
『八種酒菜の盛り合わせ』
西京焼き、からすみ、蟹酢、穴子の粽寿司、高菜炒、牛蒡八幡巻、溜り辣韮、
いずれもお酒に合う品々。見た目の美しさ、そして笹を開けるまで判らないわくわく感。
美味しさだけでは無く遊び心も加えられています。
『オマールエビのトマトソース』
海老の美味しさをトマトの力を借りて旨みを更に引き出した一皿。
丁寧に外された爪の身もに茄子、下には海老芋でしょうか。
トマトと海老の旨みのソースが非常に合う添え野菜です。
『牡蠣フライとクリームコロッケ』
皿には小さな器にソースと純白の紙袋。
中には熱々の牡蠣フライとボール状のクリームコロッケが２つ。
違う油で二度揚げされてカリッと中はジューシー。
子供の頃肉屋さんで買い食いした様な懐かしい気持ちが蘇ります。
ここにも憎い演出が施されています。
『フォアグラの茶碗蒸し』
名前こそ茶碗蒸しですが、和の姿をした見事な洋のひと品。
卵の中に裏ごしされ滑らかな舌触り。
なめ茸とふかひれの餡が器の中を上手にまとめています。
『クエ鍋とクエのしゃぶしゃぶ』
以前から頂いてみたいと思っていたクエを贅沢にも鍋としゃぶしゃぶで頂く事に。
大振りな身と野菜を鍋に沈め、ひと煮立ちしてクエの出汁と野菜の旨みが出た所で、
薄くしゃぶしゃぶ用に造られた身をくぐらせて頂きます。
薬味とポン酢で頂くのですがあえてポン酢は使わずそのまま味わうと
クエその物の身の美味しさを十分堪能できます。
あらかじめ鍋に沈めた身もほろっと崩れて白身のうまさを味わえます。
『クエ雑炊』
野菜とクエの旨みが十分に染み出た出汁で設えられた雑炊。
溶き卵と海苔を添えて頂く至福の〆の定番。
飲んでいてもこれだけは不思議とお腹に収まるのは本当に不思議。
『デザート』
ふわとろプリンと濃厚なジェラート
果物をあしらった濃厚なそれでいてフワッとした舌触りのプリン。
胡麻を使ったと思われるジェラートは練乳が合わさっているのでしょうか？
とても濃厚な味わい。それに掛かったバルサミコが程よい酸味を与えています。
ちなみに私が頂いたお酒は、
『八海山 純米』
『義侠はるか 純米酒』
『九頭龍 大吟醸燗酒』
気がつくと酒宴の開始から４時間が経過。
普段時間を気にする私が一度も時計を気にしなかった事から心底楽しんでいたのだと思います。
個室を用意して下さったのでメンバー一同心置き無く交流を深める事ができました。
客室はとても落ち着いた雰囲気で接客、設え共に申し分ない対応でした。