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かわはぎのさしみ
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まぐろトロさしみ
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トロさしみアップ
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しめさば
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天ぷら盛り合わせ
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あなご一本揚げ
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あなご揚げアップ
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出し巻き卵
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小あじナンバンづけ
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釜揚げしらす
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里芋の唐揚げ
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シーフードサラダ
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サラダ取り分け
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和牛すじ煮込み
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まぐろトロすし
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トロすしアップ
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かっぱ巻
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かっぱ巻アップ
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もり
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葉山ビール
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四季桜（特別純米酒）
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〆張鶴純
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箸置きと箸袋
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ちょっと読みづらいかな
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室内の装飾
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客席 奥は蕎麦打ち場
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店舗入口
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表札
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頂いた荒節で二番出汁取りました。
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出汁の後は佃煮風に
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桜満開の４月初旬の金曜日予てから伺いたかった
『葉山 鰹』にお邪魔する事になった。
言わずと知れた魚寅の女将の店。
正確には魚寅の主人の妹婿さんのお店である
宵の帳が下りた閑静な住宅の店舗は一見蕎麦屋とは思えない佇まい。
玄関を上がると石臼が客席横で客を出迎えます。
座面の低い椅子と低めのテーブルが並ぶ店内には既に２組の先客が。
中央の４人席に案内されて今宵の献立を決めましょう。
今回お願いした品々は、
『かわはぎのさしみ』\2,000
『まぐろトロさしみ』\3,000
『しめさば』価格不明
『天ぷら盛り合わせ』\1,500
『あなご一本揚げ』\2,000
『出し巻き卵』\800
『小あじナンバンづけ』\700
『釜揚げしらす』\500
『里芋の唐揚げ』\500
『シーフードサラダ』\1,000
『和牛すじ煮込み』\500
『まぐろトロすし』\3,000
『カッパ巻』\600
『もりそば』\800
葉山ビール１本と烏龍茶８杯
四季桜（特別純米酒）\840と〆張鶴純\945をお願いした。
さすが魚寅の系譜である。
魚料理は申し分ない鮮度と誂。これは正に魚寅の味であろう。
かわはぎも大きな肝そのままに身と一緒に頂く至福の一皿。
まぐろトロは刺身、にぎり共に筋張る事無く舌でとろけます。
蛍いかの酢味噌和えをお願いしたが残念な事に品切れ。
その代わりに薦めて頂いたしめさば。これが素晴らしかった。
しっかり〆てあるにも関わらず酢の味がくどくない。
柔らかな酸味の中にさば独特の旨みが凝縮している。
揚げ物はからっと揚がり、切れも良い。
小あじのナンバンづけは酢の按配と揚げ加減が絶妙。
里芋はホクホク箸休めにうれしい一品。
肉厚のあなごを一本丸々揚げた一本揚げは見た目も食感も申し分ない。
あなごの旨みが味わえる。
しらすは言うまでも無く地物。ふっくらやわらか。
蕎麦屋の定番出し巻き卵は申し分なくうまい。
和牛のすじ煮込みも柔らか舌でトロけます。
意外な役者はかっぱ巻。
口中にさわやかな清涼感を与えてくれます。
最後にそば。
太目の蕎麦は腰が強くのど越しが良い。
そばつゆも辛口でもこれが蕎麦と良く合うと思う。
帰りにお土産でそばつゆの出汁を取った鰹荒節を袋一杯頂きました。
「まだ、出汁が出るけど醤油や塩を加えて乾燥後砕くとふりかけになるよ！」
と女将の一言。
お土産まで頂いてありがとうございました♪
早速二番出汁たっぷり取りました。残りは佃煮にしましたよ。
元気な女将にも久しぶりにあえて美味しい料理と蕎麦。
83歳になられたとは思えない立ち振る舞いは見事です。
ご馳走さまでした！また伺いましょう。
それまでお元気でいてください。
さて、ここで気になったことを少し書きましょう。
・品書きの事。
来店と同時に席に持って来てくれるのは良いが、注文が終わると引っ込めちゃう。
追加や後から食事を頼む度にお願いして品書きを奥から持って来てもらう。
ホールを担当しているのが女将と娘さんの二人で、かなりの忙しさ。
これがまた忙しさに拍車を掛けていますね。
料理と飲み物の品書きは各テーブルに常備した方が良い。
ちなみに今回３回以上、品書きを持って来てもらった気がする。
・接客の事。
忙しさにかまけて笑顔が出ないのは如何なものかな。
愛想良くして損は有りません。勤めて笑顔で！
初めて訪れた人はちょっと引いちゃうかもよ。
大した事じゃ有りませんが、知らない店なら書かないでしょう。
より良いお店にしてください。