『しのはら初回訪問　引っ越し』食いしんぼりんさんの日記

平成23年11月訪問】

やっと５００件レビューにたどり着きました。
食べログに参加させていただいて早４年。
飽き性でゆっくりペースの私ですが、それでも続けられたのは
読者のみなさんのお陰です。感謝しています。

さて、記念すべきお店はJR草津駅から草津線に乗り換え
三雲駅で降り、また車という不便な立地条件。
けれど、そうしてまでも何度も通いたいと思わせる素晴らしいお店です。

店主は３０歳ちょっと過ぎの若さと情熱と腕を持ち合わせた好青年。
私も大好きな山玄茶で修行されたそう。

今回は８０００円お任せをお願いしました。
いつもなかひがしに行くグルメメンバーとです。
通されたのは２階の広間。鎧甲がインパクトあります。

最初はいつものようにビールで乾杯。

　先付け　カラスミ大根と亥の子餅
紅白の飾り紐で結んだ杉箱登場。
イチョウの葉の上は:カラスミ大根。カラスミは当然長崎産。
蓋を開けると、金杯の中にお出汁ジュレ、あわび茸、山葵が載った亥の子餅。
このプレゼンテーションでぐっと魅せられました♪
カラスミ、滑らかしっとりで上質！美味しいわ～☆★☆

旧暦十月初亥の日の亥の刻に餅を食べると万病を除くといわれ、
この餅を亥の子餅と言うそう。
猪（いのしし）は多産であることから子孫繁栄を願う意味も。
西日本の農村部に残る、源氏物語にも登場する古来からの祝い事だそう。

　焼き物利尻昆布と根室産ウニ
石焼きです。昆布の旨味がウニの甘味と混じり合って
これまた、メッチャ美味しい～☆★★☆

　お造り　標津の鮭児、大間マグロ、ツブ貝、鯉、鹿肉
一万匹に一匹とかの幻の鮭児ですよ！
見事な脂の乗りようにぶっ飛ぶ美味しさでした☆★☆★
もちろん他のネタも抜群。
鯉と言えば、なかひがしですが、それより良かったかな～

この辺でお酒。純米で口当たりスッキリ、冷やとのリクエストで
しのはらさんが選んでくれたのが宮城の浦霞。ウマ～★☆
杯も２０種類くらいから選ばせてもらえてうれしい。

　お凌ぎ　柚子釜の飯蒸し
柚子の苦みが移らないように餅米は別蒸し。
繊細です。イクラも張りがあってプチプチ。

　椀物　天然トラフグ
身もたっぷりで、お出汁は言うことなし★☆

　八寸　シメジ・金時草・柿の雲子和え、平目手鞠寿司、鰆幽庵焼き、子持ち鮎の甘露煮
　　　　　揚げ栗、揚げ銀杏、出汁巻き、玉子しんじょう、薩摩芋甘煮、ばちこ
秋の恵み満載。雲子和え、抜群の美味しさ★☆★☆
　　　　　鮒のなれ鮨　
しのはらさん選りすぐりの生産者さんから仕入れた物。
酸味がまろやかで嫌な臭みなど全くなし。

ここでまたお酒。なれ鮨に合う物とのリクエストで松の司。
滋賀名産には滋賀産のお酒ですね！
もう一本頼みましたが、失念。

　鍋　野洲川の天然スッポンと古子
スッポンに詳しい友だちによると、養殖より天然。沼や池より川のスッポンの方が
希少で泥臭さが無く旨いとのこと。
ミシュラン２つ★の割烹で戴いた物とは雲泥の差で美味しかった～★☆★☆
身は地鶏のように弾力があって、旨味が濃い。スープは言うまでもございません＾＾
古子とは３年物ぐらいのイノシシで、柔らかく程よい脂で美味しい☆
　　　雑炊
スッポン出汁なので、食べてる最中から唇がプルプル（笑

　水菓子　栗きんとんとお抹茶
こんな手間がかかるお菓子を！涙が出そうです♪

合間合間にしのはらさんがお料理の説明してくれる訳ですが
最後は拍手喝采！シャロンさんもそんな風にレビューされてましたが
そうせざるを得ないくらい、圧倒的なお料理でした！
お酒のセレクトのセンスも抜群。

日本中からの選りすぐりの食材を駆使して、それでいて驚愕のＣＰの良さ。
「こんなお値段でいいの～？」って半信半疑になるほど。

５年ぐらいはいろいろチャレンジしたいと。
その後５年は地固めをして
４０歳ぐらいには確立した物を築きあげたいとおっしゃってました。
１０年後、日本料理界屈指の料理人さんに成長されてそう。

メンバー全員、帰り道気持ちがすっかり高揚してしまいました。
季節季節に伺って、しのはらさんのお料理に付いて行こうね！って固く約束♪