『しのはら2回目訪問　引っ越し』食いしんぼりんさんの日記

【平成23年12月再訪】

グルメな仲間との忘年会にお誘いいただき、1ヶ月ちょっとでまた再訪。
青首鴨と蝦夷鹿がメインです♪
8000円お任せコースで。
かーぼーさんが行かれたのと、ほんの２，３日の違いだったよう＾＾

今回結構飲んだので、かなりお料理うろ覚えです(^^;)

先付け　根室産ウニ柚子釜
　ウニの甘さは絶品で、しょっぱなからため息があちこちから。　

お造り①　大間本マグロ背トロと大トロ
　トロの食べ比べ、贅沢です～
　背トロの方が鮪本来の旨味も味わえて更に美味♪　

お造り②　信楽の鹿タタキ燻製　
　近所の山で獲れたもの。
　あっさりした肉に燻製の風味付け、いいです。

椀物　自家製ゴマ豆腐、壱岐産クエ、
　吹雪仕立てでぬくもる～　　

八寸　鳴門金時の甘煮、鮒寿司、蝦夷鮑の蒸し煮、フォアグラ羹
　　　　クワイのチップ、猪燻製、鯉のぬた和え
　　　　玉子真丈、毛ガニとほうれん草のおひたし、
　フォアグラ羹素晴らしかった☆★☆★
　思いっきり洋の素材なのに、違和感なく他の和素材に溶け込む。

焼き物　・蝦夷鹿ロース(タレ＆塩）、古子、の炭火焼き　
　古子は程よい脂の乗り具合と、程よい噛み応え。
　蝦夷鹿は赤身ながら柔らかく、でも野生の力強さも感じる。
　タレも骨から取った自家製。

　何よりジビエについて語る篠原さんの熱い口調がまた
　いい香辛料でございます＾＾

冬瓜のすり流し　

鴨鍋　　すっぽんのスープ
　今回鴨の脂ののりがもう一歩とのことで、すっぽんスープを足して。
　食べ比べのために出された青首鴨と合鴨の違いには驚き！
　今まで合鴨も十分美味しいと思ってたけど、天然の鴨とは天地の差ですね☆★☆★☆
　合鴨の味が薄っぺらく感じるほど

雑炊

水菓子　黒豆茶巾絞り　

この日はみぞれ交じりの雨が降る、非常に寒い日でした。
でも途中から部屋の窓を開けるほどの暑さ。
お料理の熱さだけでなく、美味しいお料理を堪能する私たちの熱気も
こもったようです（笑