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お通し 落花生中華醤油漬け、きゅうりニンニク和えを豆板醤で
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くらげとホワイトアスパラ和え物 アスパラジュレ、 ピータンペーストと浜名湖産青のりで
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青島ビール
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寒ブリのジャスミン茶スモーク 豚エキスと豆板醤と ラー油ソース
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低温調理のイチボ山芋巻 トリュフ黒酢で
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西湖 龍井茶シュウマイの緑茶がけ 黒酢で
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たらば蟹とフカヒレの上湯スープ 蟹味噌ＸＯ醤入り
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相生千珠牡蠣とアサツキ新芽炒め 老干媽 風味豆豉ソース
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ふぐ唐揚げ 腐乳とワーワー白菜ソース
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合鴨のエビ味噌風味唐揚げ 香辛野菜の赤酢ソースで
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麩の脂身詰めとモツの火鍋仕立て
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自家製麺
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五粮液のたっぷり入ったチョコアイス
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マンゴープリンブリュレ
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ショーケースの中のマゴチ
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【平成２４年３月再訪】
京都ナンバー１「京静華」、兵庫ナンバー１「evoｌｖｅ」にも伺いましたが
やっぱり空心の味が忘れられない。
３年半ぶりに、その記憶が本物か、結婚記念日ディナーで確かめに行ってみました。
予約は以前より、ずいぶん取りやすくなっていて驚き。
土曜の夜でしたが、２週間前ですんなりでした。
食べログの順位が以前より大分下がっているのも一因なのかな…
コースは5000円と8000円なら当日選択ＯＫ。
12000円は前日までに予約が必要。5000円は以前食べたことがあるし、
8000円の方が更に魅力な食材に満ちてたので、そちらをオーダー。
私は青島ビール、ダンナさんは紹興酒のデカンタ。
紹興酒は5年物だったのでまだ浅くて、けちらず
10年物を頼めば良かったと、後悔してましたわ(^^;)
カウンターのガラスケースには食材がずらり。
私の目の前はマゴチ。
両生類って魚から進化したのがはっきり分かる面構え（笑
お通し落花生中華醤油漬け、きゅうりニンニク和えを豆板醤で （300円）
香辛料と醤油に漬け込んだ落花生はスープごといただきます。
くらげとホワイトアスパラ和え物 アスパラジュレ、 ピータンペーストと浜名湖産青のりで
くらげがこんな繊細な味わいに変わるとは感動物☆★☆★
ビジュアルもフレンチのよう。
寒ブリのジャスミン茶スモーク 豚エキスと豆板醤と ラー油ソース
寒鰤にいろんな味わいが被さりすぎて、もうちょっと素材自体の味も
欲しいと思うのは和食好きだから？
低温調理のイチボ山芋巻 トリュフ黒酢で
トリュフの香りと味わいが官能的で、うっとりする美味しさ☆★☆
イチボも柔らか。
西湖 龍井茶シュウマイの緑茶がけ 黒酢で
竹籠の下に焼き石を置いて、上から緑茶を注ぐとジュ～ッと白煙もうもう！
すごい良い香りです。初めはそのままで。シ、シブイ(>_<)
次に黒酢で食べると、渋みが緩和されて大分食べやすい。
龍井茶（ロンジン茶）…杭州市特産の中国を代表する緑茶の逸品
たらば蟹とフカヒレの上湯スープ 蟹味噌ＸＯ醤入り
これは悶絶級の美味しさ☆★☆★☆
蟹味噌の旨味と金華ハムたっぷりの上湯スープの合わせ技で
重層的な深みある味わい。
あんまり私たちが美味しい美味しいと騒ぐのでお隣さんが、追加注文してました（笑
相生千珠牡蠣とアサツキ新芽炒め 老干媽 風味豆豉ソース
７０㌫くらいの火入れだそうで、千珠牡蠣は火を入れても縮まないそう。
プリプリでミルキー☆★☆アサツキも美味しい！
ふぐ唐揚げ 腐乳とワーワー白菜ソース
カラッと揚がった唐揚げにミルキーかつ発酵味なソースをたっぷり。
腐乳（フールー）の癖を上品に和らげて、台湾風の優しい味付け★☆
ワーワー白菜…赤ちゃんサイズの白菜。ワーワーはその泣き声からとか。
合鴨のエビ味噌風味唐揚げ 香辛野菜の赤酢ソースで
河豚の唐揚げと比べるとちょっと普通。
麩の脂身詰めとモツの火鍋仕立て
四川料理で、唐辛子たっぷり。脂身を詰めた麩とモツが具材。
中華料理にしたら繊細な味が続いた最後、バ～ンとパンチあるお料理。
お腹はち切れました（笑
そこに自家製麺を入れて締めに。太麺で腰があり、卵の風味豊かで
美味しい麺でした★☆★☆
五粮液のたっぷり入ったチョコアイス
ダンナさんの選択。一口食べましたが、ブランデーのように芳醇でアルコール度高し。
五粮液…四川省の白酒。5種の穀物から成る銘酒
マンゴーブリュレ
甘い甘いマンゴーの角切りがゴロゴロ♪
発酵系の調味料を多用されていて、実に味わい深い。
あっさりからピリ辛まで、幅広いレパートリーは飽きさせません。
やっぱり中華は私はここのが一番好き★
客は9割の入り。男性ばかりの5人体制。なかなか有能そうな若いサブシェフがおられたので
比較的スムーズにお料理は出てきました。
サービス面は以前よりかなり改善されていて、目配り、気配りにも留意されてました。
最後はシェフのお見送りもあり。
【平成２０年８月訪問】
口コミでも大変評判が良く激戦は覚悟してましたが…
6月に電話を入れたものの、7月一杯満席!!
8月後半にお二人ならということで、ようやく滑り込みできました。
5千円のコースに、とろっとピータン（500円）を追加注文。
注文の際苦手な食材を確認してくれます。麻婆豆腐と黒酢酢豚、白ご飯と中華パンは選択できます。
１とろっとピータン
てんこ盛りの葱と生姜とパクチーの下から表題通りのとろっとした旨味凝縮のピータン
２四川よだれ鶏
骨付きの蒸し鶏にかなり辛目の葱ソース。しっとり柔らかい鶏が一人二きれ。
３鯛のお刺身の上湯スープがけ
このスープは絶品。お刺身の下は水菜がびっしり。お焦げも美味しくあっと言う間に飲み干しました！
４海老チリソース
大きめのプリプリの有頭海老が一人二匹。チリソースはもちろん辛いんだけど
海老やら肉の旨味が濃厚に絡んでいて美味しいの何のって！海老は自然な甘みがあり
ソースとの相性最高。海老が無くなっても友達と無言でソースをむさぼり食べました（笑）
５空心菜の塩炒め
ニンニクの旨味たっぷり。明日の仕事が怖いけどそんなの関係ない～
６いさきの姿蒸し・葱ソース
絶妙な蒸し加減のいさきと、よだれ鶏の時とは打って変わってマイルドな葱ソースは
いさきの淡泊なお味を消さないように工夫されてます。
７四川麻婆豆腐と白ご飯
本格麻婆は花椒で舌が痺れます。やはり肉味噌は旨味たっぷり。
唯一残念だったのが、白ご飯がジャーに何時間か入ってた感じだったこと。
これが炊きたてなら100点満点です。
８汲み上げ杏仁豆腐と胡麻団子
杏仁豆腐には酢橘を搾って酸味をアクセントに。
トロッとした胡麻餡とパリっとした団子のコラボが素晴らしい今までで最高の胡麻団子です。
思わず「ウマ～」とうなること何度あったか！予約が大変なのよく分かります。
かなりﾊﾟｸﾁｰが使われているので、苦手な人は事前に断っておきましょう。