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先付 胡麻豆腐、ジュンサイ、海胆
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椀 鱧、賀茂茄子、魚素麺
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造り イカ、鯛、縞鰺、蛸、
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お造りはすり胡麻醤油で
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焼き物 ビワマス
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八寸 鱧の子玉締め、栂尾煮、大徳寺麩のチーズ挟み、
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揚げ物 海老の春巻き、鱧フライ、玉蜀黍
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食事 白飯、赤出汁、香の物
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鯛ふりかけ
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水物 トマト甘煮、レモンシャーベット
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わらび餅と自家製あんこ
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【平成24年7月再訪】
年に一度の同期会、1年交代で大阪で洋、京都で和のパターンでお店探し。
今回は私のお気に入りの山玄茶さん。
まとまった人数なので、２階の個室（１人５００円室料要）で８０００円（税・サ込み）コース。
８人用テーブルに椅子席。
特段風情のある感じでもなく、普通のお部屋。
先付け 胡麻豆腐、ジュンサイ、海胆
非常に弾力のある胡麻豆腐でびっくり。
葛が入ってるようです。
椀 鱧、賀茂茄子、魚素麺
鱧はふっくらで皮も柔らかで良かったな～☆★☆
魚素麺もツルッと食べやすい。
お出汁がまろやかで、旨味がフワッと口の中に広がる。
お造り 鯛、烏賊、蛸、縞鰺
お醤油にすり胡麻を山ほど入れて。
これは善し悪しかな。淡泊なネタには胡麻風味が勝ちすぎます。
焼き物 ビワマス
塩加減、焼き加減は抜群。
最後の一口は下に敷いてある塩漬けした桜葉で巻いてとのこと。
桜の葉の香とマスってすごく合います！美味しい☆★☆
八寸 鱧の子玉締め、玉子カステラ、鯖寿司、枝豆、山桃の甲州煮、栂尾煮
バイ貝、大徳寺麩のクリームチーズ挟み、鰻ざく、青菜の炊いたん
昔、七夕の短冊に使われた梶の葉が爽やか♪
驚くような食材はないけど、どれも丁寧に仕事されていて、さすがの安心できる美味しさ。
鱧の子の玉締めはそのままだとぱさつくので、山芋を混ぜてるとか。
シナモンの効いた栂尾煮（薩摩芋の甘煮）が特に美味☆★☆★
揚げ物 海老春巻き、鱧のフライ、玉蜀黍
もちろんカラッと揚がってる。
塩とレモンで。
炊き合わせ 鴨饅頭、万願寺と何か（失念）
普通に美味しかった☆
食事 白ご飯、赤出汁、香の物
大将のご実家のキヌヒカリ。柔らかめに炊きあげてます。
①そのままで ②塩で ③由比の山椒シラスで ④鯛のふりかけで
全員しっかりお代わりしましたよ～（笑
赤出汁は夏場は上澄みだけとのことで、さっぱり♪
水物① トマトの甘煮、レモンシャーベット
レモン好きの私です！もちろん美味しく頂きました☆★☆
水物② わらび餅と自家製あんこ
わらび餅、非常に粘り腰で千切れません＾＾
前半は仲居さんの給仕で、ややばたついた感じ。
後半からは若頭さんが登場で、一気に和やかな雰囲気に。
大将譲りのにこやかで、サービス精神旺盛な方です♪
そして最後は増田さんの丁寧なご挨拶。
タイトルの大将のいる席＝カウンター、いない席＝個室のこと。
５５１蓬莱のアイスキャンデーのＣＭを連想して下さい。
たとえばカリスマ性溢れる大将で有名なさゝ木。
お料理やお酒が一段と美味しく感じられるのは、あの話術の影響も大きいでしょう。
増田さんもなごやかで楽しいカウンター。
初回訪問時は最高点をつけた私。
それがない個室で戴くお料理は、若干色褪せて感じられるのは仕方ないのかな。。。。
うん、美味しいのはもちろん美味しいんですよ。
個室だからこそ、１年ぶりの再会、積もる話をゆっくり出来たし～♪
尚、鰻山椒煮は高騰のおり、今は４０００円だそうです。
【平成２０年12月】
祇園も北側と南側ではだいぶ趣が違う。
いかにも祇園らしい南側と引き換え、北側はネオン瞬く歓楽街。
その喧噪を避けるように、路地の奥また奥にひっそり「山玄茶」は佇んでます。
その分行き着くには迷う人も多く、かくいう私たちもご多分に漏れず。
緑茶色の暖簾を見つけた時には正直安堵。
室内はカウンター１０席で掘り炬燵式。、
コートやジャケットをハンガーに自分でぶら下げるのも
あぁこういうお店なんだ～と少し意外。
懐石というより割烹のような寛げる雰囲気です。
窓から残り紅葉と椿が彩りを添える坪庭が見えて
狭さを感じさせない開放感があります。
予約の時迷いましたが、7000円との違いが
1品少なくお刺身の材料が変わるとの説明で５５00円のコースで。
先付 蟹身とほうれん草と海胆の柚酢和え・芽キャベツの葉を添えて
たっぷりの蟹身に冬を感じます。柚酢はほんのり酸味で口にやさしい。
椀物 鯛と新潟の車麩の蕪の吹雪仕立て
車麩は初めてですが、、存在感たっぷりで食べ応えあり。
吹雪の由来は大根のみぞれに比べ、滑らかでキメが細かいからだ
そうです。食べてみて納得。まろやかで心底ぬくもります。
刺身 ヨコワ・貝柱・鯛のクリームチーズ載せ おろしチリ酢で
いいヨコワでした～☆鯛のクリームチーズはレタスと一緒に戴くのですが
まずパリッと来て次に鯛のプリっとした食感。最後にクリームチーズの
まろやかさが口に広がります。遊び心を感じる逸品。
八寸 鰆の幽庵焼き・海老のアーモンド揚げ・
貝柱の甘辛煮の山芋添え・菜の花の胡麻和え
ケーパーと玉葱のサーモン巻・クリームチーズ入り玉子しんじょ
鯖の小袖巻・すけとう鱈の雲子ちり酢・山くらげのきんぴら
八寸は菰を被せて登場。上に紅葉が散らされ、料理の下には大きな朴葉が。
鰆は深みのある絶品の美味しさ♪菜の花もえぐみの全く無い上品な美味しさ。
雲子のちり酢は大好物なのでウマ～☆
煮物 湖東シメジ・淀大根・揚げ粟麩
湖東シメジは最初椎茸かと思いました。掌くらい大きいのもあるそう。
お出汁は昆布出汁が勝った上品なお味です。
赤出汁とご飯と香の物ｌ
ご飯は大将の実家の（岩さきさんもそうでしたね～）近江米。
一口目はそのまま、次は塩をふりかけて、最後は静岡産の山椒風味の
ちりめんじゃこを山ほどかけて、の指示通り戴くとご飯の進むこと進むこと。
静岡産のじゃこは大きめで柔らかくふんわりしていて、山椒の味がよく
なじんでて美味しかったです。
隣の男性がお店特製の鰻の山椒煮を注文して、美味しそうに食べるのを
羨ましげに見ている私を察してか
大将が特別サービスに山椒煮をご飯にのっけて
ひつまむし風にお茶漬けにして下さいました。
ピリッと山椒の効いた鰻の旨味が凝縮した佃煮が
お湯でふっくら柔らかになり、まろやかなお味になり、うまい！！！
またまたお代わりしそうになるのを自制するのが一苦労。
水物 メロンのブランデーゼリーかけ・自家製小豆餡・柚皮の甘煮
一品食べる毎に「どうですか？」と笑顔で聞かれ
それから話が膨らみついつい長居してしまいました。
大将はざっくばらんで、温かいお人柄で私の中では
なかひがしさんと双璧の存在になりましたね。
当然お土産に「鰻山椒煮」（３５００円）買いました。
お料理は月変わりで、昼と夜ではガラッと献立変えるそうです。
「昼はこんなざっくばらんにワイワイやってますが
夜はそれなりのお値段戴いてるんでバシッと決めますよ！」とのお言葉。
バシッと決まったとこもぜひ味わってみたいです。