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ベルギービール２種
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炙り秋刀魚、黒イチジク、アーモンドビスキュイのミルフィユ仕立て
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タパス①フォアグラ・ムースとカカオサブレのサンド
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タパス②河内鴨のブータン・ノワール風
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タパス③カンタブリア産アンチョビ、チーズ載せ
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タパス④ツバスのモホ・ソース
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タパス⑤ターメリック風味の生ハムコロッケ
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タパス⑥ずわい蟹クリームのコルネ
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トマトパウダーのグリッシーニ
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サマーシュの米粉パン
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タパス⑦燻製イワシ、オニオンスライス、牛乳ソース
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海老芋ニョッキ、ラビオリ、ひよこ豆のスープ
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サラダ、焦がしバターとホエーソース
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佐賀牛ステーキ、ジュとシェリー酒とトリュフソース
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海鮮オジャ
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青リンゴと赤リンゴの皮のジェラート
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フォンダンショコラと弓削牧場の煮詰めたミルクアイス
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ハーブティー
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生チョコ
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シェフお手製のドライフラワーの額
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ナプキン皿もオシャレ
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鰯のトマトソースと太刀魚のﾓﾎｿｰｽ
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ウイキョウのガスパチョ
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２０種類の野菜・焦がしバターとエメンタルチーズのスープ
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フォカッチャ
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甘鯛の低温ソテー・イカ墨と大蒜ペーストソース
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梅山豚のロースト・シェリー酒のソース
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魚介たっぷりのオジャ
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金柑のジェラート・アーモンドクッキー
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フォンダン・ショコラ
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モダンでスタイリッシュな店内
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シェフが手がけたガーデニング
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【平成２３年１１月再訪】
今やプラチナシートと化したカ・セントの予約。
２年半前に行ったきり、再訪は叶わない物とあきらめていたら
友だちの尽力のお陰でゲットできました！
当時はタパスがまだ無くて、客も２組だけでガラ～ンとしてました。
今から思うと隔世の感。
店内の配置は変わってません。
ただ以前は各テーブルにキレイに花が生けられ
ウェルカムプレートやシェフ手作りのドライフラワーの額が置かれていたのに
きれいさっぱりありません。
何となく潤いが無い雰囲気に感じたのは私だけ？
というわけで、雰囲気はダウンの☆３．５個。
ドリンクはベルギービールのグリセットブロンシェ（9００円）
小麦製のホワイトビール。
口当たりが軽くて、泡もフルーティ♪
友だちのグリセット フリュイ・デ・ボアはブロンシェに
ブルーベリー、ラズベリー、ビルベリーの３種をブレンド。
甘くてカクテルみたいで、女性にぴったり。
アミューズ 炙り秋刀魚、黒イチジク、アーモンド・ビスキュイのミルフィユ仕立て
トマトジュレと山椒がアクセント。
一口サイズの小さなお料理で、見事に全ての素材がマッチしてます☆★☆
タパス①フォアグラ・ムースとカカオサブレのサンド
ちょっと塩気の効いたお菓子のような感じ。
うっとりするほど美味しい☆★☆★☆
タパス②河内鴨のブータン・ノワール風
血入りソーセージ。見た目より癖が無く食べやすい。
タパス③カンタブリア産アンチョビ、チーズ載せ
世界一高品質と言われるカンタブリア産のアンチョビは
一般的なアンチョビと比べると肉厚で、塩気もマイルドで上品☆★
底にはパン粉と玉ねぎの粉末。
ヴィジュアルも斬新。、
タパス④ツバスのモホソース
いつもながら、お魚新鮮。
タパス⑤ターメリック風味の生ハムコロッケ
エスニック風で味に変化があっていいですね～
タパス⑥ずわい蟹クリームのコルネ
上にはウズラの卵黄。
タパス⑦鰹のたたきとココナッツのガスパチョ
写真取り忘れていること発見(>_<)
タパスがあまりに多すぎたせいだ（笑
タパス⑧燻製イワシとオニオンスライス、ミルクスープ
ディルの香りも爽やか。
トマトパウダーをまぶしたグリッシーニ
チリパウダーも混じっているようで、ピリっとしてとても美味しい☆★☆
サマーシュのパン
米粉使用の柔らかめのふっくらしたパンでしたが、まぁ普通。
海老芋のニョッキ、豚ミンチ入りラヴィオリ、ひよこ豆のスープ、秋トリュフ
このスープの美味しかったこと☆★☆★☆
ねっとりしたニョッキは味わい深い。
今回白眉のお料理。
サラダ、焦がしバターとホエイのソースで
前は焦がしバターとエメンタールチーズのソースだったのですが
今回はホエイに変わったので、かなりあっさり。
濃厚でうっとり官能的な味わいが無くなりました。
お野菜も深みが減ったと思ったら、不思議の国のジャックさん情報によると
契約農家が変わったそうです。
同行した友だちは葉野菜が苦手なのですが、
前は不思議なくらいサクサク食べられたのに…一転今回は食べにくそうでした。
佐賀牛のステーキ ジュとシェリー酒とトリュフソース、人参ムースなど
もちろん美味しかったですが、タパスに比べると印象は薄い。
って言うかタパスが凄すぎる！
魚介のオジャ
カキたっぷり。魚介類の旨味が濃厚。
以前は鰹出汁が結構効いてたけど、今回のはカキと海老のジュがたっぷり。
デザート①青リンゴと赤リンゴの皮のジェラート
果肉じゃなくて、皮製ですよ！
両方口がキュッてなるくらい濃厚。美味しい☆★☆
デザート②フォンダンショコラ、弓削牧場の煮詰めたミルクアイス
ハーブティーと生チョコ
タパスは圧巻。福本シェフは紛れもない天才です♪
サラダが以前に比べてパワーダウンしたことを差し引いても、お料理は
文句なしの☆５つ。
スタッフの中にはあきらかに、お料理のことは聞かないでオーラを
発散させている人もいました(^^;)
が、おおむね丁寧で感じよい。
最後のお勘定の時は、レシートは要求しなければ出ない模様。
これはいただけません。
あとディナーにはつくメニュー表がランチにも出ると良いのにな～
で、☆３．５個。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
【平成２１年４月訪問】
マルクルさんご推薦のお店訪問，第２弾です。
元町駅から山手の方に向かって歩いて１０分くらいでしょうか。
ガラス張りの明るく，花壇の春の花々が可愛いお店。
しかし中に入るとガラッと印象が変わり，モダンでスタイリッシュな内装に驚き。
ナプキン皿は金色といぶし銀色で憎いほどオシャレ♪
額に入ったドライフラワー（実は後でパン置きと判明）や
ラナンキュロス系の黄色い花もステキ。
さてお料理ですが，お話するとスペインとイタリアにシェフが修行に行ってらしたので
その両方の良いところを取り入れた料理だそうです。
前菜 【太刀魚と豆？のムースのモホソース】
【鰯のトマトソース・パルミジャーノチーズかけ】
【ういきょうとハーブのガスパチョ】
モホソースの緑とトマトソースの赤が補色で美しい。
魚はどちらも新鮮で，それぞれのソースと良く馴染み美味しい。
ガスパチョの酸味が口直しに。
サラダ【三田の契約農家産野菜２０数種・焦がしバターとエメンタールチーズのソースで】
帽子をひっくりかえしたようなお皿が面白い♪
牛蒡や蕪・姫大根など根菜もたっぷり。
ただ根菜はもう少し火入れした方が食べやすいのでは？
でもそれを補って余りあるのが，マルクルさんや他の方々も絶賛されてます
バターとチーズの温かいスープ.。それはもう絶品の美味しさ！
パン 【フォカッチャ】
ふっくら且つしっとりで美味しい～☆先のスープを付けて食べてくださいとの
ことでしたが，それぞれが美味しすぎてもったいなく単独で戴きました。
思わずお代わりありますかと聞いてしまいましたが，無くて（涙）
魚 【甘鯛の低温ソテーとイカスミとガーリックペーストのソース】
ビジュアルも最高！甘鯛の身はふっくらで皮だけパリパリ。
ソースも絶妙な味わい。
肉 【梅山豚ローストとシェリー酒のソース・菊芋ペーストにトリュフ添え】
ここでまた梅山豚に会えるとは！！エテルニテ以来です。
神戸ではこちらと後もう一店だけしか入荷できないそう。
〆 【オジャ 蛍烏賊や海老など魚介たっぷり】
熱々の鉄鍋にたっぷり入れられて登場。鰹出汁の香りが漂ってきて
トマト味が強いのかと思ってたので意外。
見た目よりうんと和風の味わいです。オジャは「おじや」の語源となったそうです。
デザート 【金柑のジェラート・アーモンドクッキー】
【フォンダンショコラ・バニラアイス添え】
フォンダン・ショコラの容器はまるで土星のよう。ボールの上半分が
蓋になってます。熱々のとろけるショコラは至福の味わい♪
こちらサービスも素晴らしいものです。
特に感心したのが，ドイツ製微発酵林檎ジュースを頼んだのですが，
飲むペースが遅かったので，途中「瓶を冷やしておきますね」と一旦下げられ，
グラスが空くとその都度注ぎに来てくれました。
ジュースでここまでの気遣いは初めてで感激です！
終盤シェフが挨拶に来られました。眼力のあるお若いイケメン♪
表のガーデニングもパン置きの額もシェフの手によるものとのことで
才能のある人は何でもこなしてしまうんだなぁと感心。
そして最後お勘定の時，請求書をみて目が点に！
６千円クラスの食事をしたはずなのに，コース４２００円とジュース６００円のみ。
サービス料等一切ついていません。素晴らしいコスパです。
全てにおいて大満足です。神戸が誇れるお店だと心底思いました。