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岩戸の塩ゼリー、ベルーガのキャビア添え
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大根のカプチーノスープ
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松阪極み豚の煮込み、ケークサレ
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レモンの泡ドレッシングと明和町産＆自家製野菜サラダ
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シェフがフレッシュトリュフをすりすり
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クラクラするほど良い香りのトリュフかけチーズリゾット
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鯛のソテー、牛蒡ペースト、燻製の香付き松ぼっくり
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オレンジのグラニテ
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王様風松阪牛とフォアグラのパイ包み焼き
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自家製パン
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紫芋のモンブラン
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バタークッキー
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クラシックショコラのスティック
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ハーブティをかけるとお絞りに変身
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ゴージャス感が増した店内
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A5等級のミスジとイチボのプレゼンテーション
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フラン酢
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【アミューズ】白ワインビネガージュレ
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手長海老とじゃが芋のカプチーノ
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フロマージュ・ド・テート、蒸し鶏
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蒸し鶏に注射器で燻製エキスをかけると鶏の燻製に早変わり
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赤紫蘇エスプーマとハモンセラーノと野菜のサラダ
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ハモンセラーノ入りプチパン
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黒トリュフのチーズリゾット
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鯛のソテー・トウモロコシのソース
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i伊勢茶のグラニテ
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ミスジとイチボのステーキ
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自家製のフランス産小麦のパン
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ムジカの紅茶
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スワン形シュークリーム、クラシックショコラ、同じくカラメルアイスのせ
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スタッフ手作りのバタークッキー
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シェフも明和町の地産地消
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幹線道路沿いにあります
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【平成２２年１２月再訪】
６月に行ったとき「１２月か１月に来て下さい」とのお誘いを受け
その時を首を長くして待っていました。
シャロンさんのお誕生会の前日だったのはすごい偶然！
お店に入ると雰囲気が微妙に変わってる。
テーブルクロスがかかっていて、高級感が増しましたね。
それにメニューが無くなってました。
その日の食材、シェフの創意工夫を生かすため
日々変わるからとのこと。
雰囲気☆３，５→４にUP
今回はスペシャリテのパイ包み焼きを戴けるディナーの
松阪牛＆世界三大珍味のフルコース（８０００円）をオーダー。
座った時から気になっていた白くて丸い２個の塊。
ロウソクでもないし、芳香剤でもないし…
スタッフさんが来て謎が解けました。
ハーブティを注ぐと膨らんでおしぼりに変身！
【岩戸の塩ゼリー寄せ、キャビア添え】
ベルーガの最高級のキャビア。
今まで食べてた黒くて小粒のキャビアとは風合いが全く違います。
岩戸の塩とは夫婦岩のある二見浦の海水から作った塩だそう。
【大根と豆乳のカプチーノスープ】
優しくて体を芯から温めてくれる。
大根の風味がしっかり感じられ美味しい♪
【松阪極み豚の煮込み、ケークサレ】
とことん煮込まれ軟骨までトロトロ。
その表面をしっかり炙ってあるので、パリッとした食感と
トロッとした滑らかさを両方楽しめる。
塩気の効いたパンケーキがアクセントに。
【レモンの泡ドレッシング、明和町産＆自家菜園の野菜サラダ】
このスタイルは定番なんですね。
でもカクテルグラスはかき混ぜ難いんですが～(^^;)
【フレッシュトリュフのチーズリゾット】
これを待ってたんです！！！
目の前でシェフがたっぷりトリュフをスライスしてくれます。
目眩がするほど良い香り♪
この匂いだけでご飯３杯食べられますって（笑
６月のリゾットも十分感激したけど、この衝撃を知ってしまうと…
【鯛のソテー、牛蒡のペースト＆燻製の香付き松ぼっくり】
松ぼっくりも食べられるのかと思いました（笑
右手で松ぼっくりを持って匂いを嗅ぎながら
鯛を食べて下さいとのこと。
こういう遊び心が楽しいんですよね♪
でも本音を言うと、鯛以外のお魚も食べてみたいな。
次はシェフお願いね！
【口直しのみかんのグラニテ】
顆粒状でビックリ。特殊な機械で作るそう。
【王様風松阪牛とフォアグラのパイ包み焼き】
焼けた石がジュージューとソースを沸き立たせます。
本当は私鹿肉で食べたかったんですが、ジビエが一切ダメな
妹と行ったので、松阪牛をチョイス。
パイがパリッとキレイに焼けているのは感動的な姿☆
複雑に溶け合った旨味ソースは絶品です☆☆☆
ただフォアグラの脂と松阪牛の脂がダブルで濃厚で
途中からちょっと食べにくくなりました。
これ、淡泊な鹿なら最後まで美味しく食べられただろうな～
【紫芋のモンブラン】
キレイで感激。繊維など全く感じさせない丁寧に裏ごしされた
紫芋の優しい甘さ、中からほっくり甘い栗、ほんのり苦みのカラメルアイス
贅沢なデセールでした♪
【ムジカの紅茶、バタークッキー、クラシックショコラのスティック】
美味しいだけでなく、いろいろ手品のように
楽しい仕掛けがあるのが、やっぱり特別なレストランって思う☆
ただ一点、やっぱり鹿肉で食べたかったなぁ…
来年の冬はジビエＯＫなメンバーと行くぞ(^^)/
【平成２２年６月訪問】
新名神が開通し、北摂からのアクセスもグッと良くなり
以前より近くなった三重。
dod1972さんやにこらうすさんのレビューをお読みして
行ってみたい度マックスになり遠征してきました。
オープンキッチンが非常に目立つ構造の店内。
忙しそうに調理されている黒づくめの小倉シェフが目に入ります。
ほか奥様と女性スタッフの計３名。
dodさんが羨ましがらせてくれたミスジのステーキを戴ける
松阪牛ランチコース（５０００円税込み・サ無）を半月前より
お願いしておきました。
まず本日のお肉のプレゼンテーションから。
何と年に数回しか入らないという
Ａ５等級の牛が入手できたと満面笑みのシェフ。
パバロッティやドミンゴのテノールが響き
ドラマチックな期待が高まります。
飲み物はネーミングも楽しい【フラン酢500円】
オレンジとブドウジュースにフランボワーズ酢がかかってます。
3層からなるカラフルな美しいジュース。
【白ワインビネガージュレ・ディル添え】
スプーンにのせられて可愛く登場。
程よい酸味の中に甘みも感じられ柔和な味わい。
ディルの香りが心地よい。
【手長海老・じゃが芋のカプチーノ】
海老の旨味が濃厚♪美味しい！
３本ラインのお味噌をちょっとずつ溶かしながら
マリアージュを楽しみます。
【フロマージュ・ド・テート、蒸し鶏・赤紫蘇エスプーマとサラダのカクテル仕立て】
＊フロマージュ・ド・テートのゼラチン部分の透明感が
素晴らしい！きれいな大理石模様です。
お味の方も透明感と旨味が両立しています。
マスタードベースのソースを添えて。
＊蒸し鶏は燻製にする手前。そこにシェフが注射器で燻製の香りの
エッセンスを注ぐと燻製味に早変わり。楽しいです♪
＊赤紫蘇エスプーマはむせますよとのシェフの注意入り。
爽やかで私は全然OK。ハモンセラーノのスライス入り。
人参や大根がネット状にカットされ、エスプーマとよく馴染みます。
＊ハモンセラーノを混ぜ込んだプチパン付き。
小さな丸木にピンで打たれ、見せ方も面白い。
【黒トリュフのチーズリゾット】
これもとても楽しみにしていたもの。
香り豊かで、メンバー全員「美味しい！」の言葉しか出ません☆
【鯛のソテー・トウモロコシのソース】
企業秘密の火入れらしいですが、皮はパリパリ
身はしっとり旨味を蓄え感激の美味しさ。
ｒｏｎｊｅｒｅｍｙさんも書かれていましたが、カモミールを
パンと叩き、香りを出すとほんと味わいも変わります！
【伊勢茶のグラニテ】
しっかりお茶味。さっぱりします。
「龍」の字が印刷された遊び心のある容器で。
【フランス産小麦のパン】
味わいに乏しく、今回唯一好みじゃ無かった。
シェフは日本料理の白米と位置づけられているので
ほぼ最後に出されたようですが、それだと香の物、赤出汁的
なものが必要かと。
「ル・シャルボン」のようなスタイルを検討されてもいいのでは？と
思ってしまいました。
【松阪牛のミスジとイチボのステーキ】
＊ミスジは片面だけをしっかり炙り、ミディアムレアの仕上がり。
英マルドンの塩と南仏産ピンク・ペッパー等香辛料をのせて。
肉汁は一滴もお皿に滲み出ることなく、しっかり閉じこめられてます。
口に入れた瞬間、舌の上で赤身の旨味とサシの豊かさが溶け合い
うっとりする美味しさ☆☆☆
＊赤身のイチボ。ミスジがとろける食感を楽しむとすれば
こちらはややしっかりした濃厚な旨味。うんどちらも絶品。
A５等級の松阪牛の美味しさは半端じゃない！
＊付け合わせの6種の野菜もすべて調理法を変え、手が込んでます。
特に美味しかったのはキャベツのザワークラウトと煮たズッキーニ。
【ムジカの紅茶（イングリッシュブレックファースト）】
ミルクに一番合うということで選ばれてます。
こちらの飲み物は紅茶のみ。
【スワン形シュークリーム、クラシックショコラ、カラメルアイス載せクラシックショコラ】
この中ではカラメルアイス載せクラシックショコラの冷温楽しむ
のが良かったです。
こちらの魅力は三重の食材を最大限生かした地産地消スタイル。
良心的価格で、想像を遙かに超える洗練されたお料理。
またシェフと客の距離が近いのも私は好き。
お料理の説明をシェフ自らして戴けるのですが
そこからポリシーが見え隠れして魅力的です。
大阪で働かれた時代、茨木にお住まいだったと伺い
俄然親近感が湧きました。
「スペシャリテは？」とお聞きすると「鹿肉とフォアグラのパイ包みです」と。
それと「チーズリゾットの黒トリュフは冬場はフレッシュな物が
提供できるので、ぜひ12月か1月に来て下さい」とのこと。
もちろんメンバー全員冬にも再訪すること誓い合いました♪
近所に住んでいたらｒｏｎｊｅｒｅｍｙさんのように毎月でも伺いたいところですが…