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蒸し鮑、無花果、オクラの胡麻和え
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鱧のすり流し
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琵琶湖産鮎の塩焼き
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スッポンジュレのおかいさん
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鰹のお造り
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鱧の焼霜
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万願寺しんじょ、焼き茄子、赤万願寺の吸い物仕立て
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椀物の器
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ぐじの塩焼き
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揚げ賀茂茄子と大角豆
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すき焼き風
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佐渡島のコシヒカリ
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香の物とちりめん山椒
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本わらび餅
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お薄
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今ブレイク中の割烹。
今月号のＲｉｃｈｅｒにも大きく取り上げられています。
基本１日二組のみ。それが昼か夜かは予約の入り次第だそう。
表玄関を入ると右手に厨房の潜り戸。
そこから大渡さんを呼びます。
準備で大忙しの大渡さんが出てこられ、まずご挨拶。
内玄関で靴を脱ぎ、障子を開けると「一處懸命」の額が。
Ｌ字型の廊下を渡り、カウンターの食事処へ。
朱のお釜が目にも鮮やか！
なかひがしさんと同じところで作ってもらったそうです。
１コース（１０５００円）のみ。ビールはキリンラガーかプレミアムモルツ。
プレミアムモルツでお願いしました。
無花果と蒸しアワビとオクラの胡麻和え
蒸しアワビの柔らかなこと。
鱧のすり流し
このお料理は驚き！初め見たときはジャガイモかと思いましたよ（笑
丁寧に何度も何度も裏ごしした鱧は本当にクリーミー。
中に白玉が入ってます。山葵がポイント。
琵琶湖産鮎の塩焼き
塩は必要最低限。鮎自身の脂で焼き上げるため
非常に時間をかけて丁寧に焼いてられました。蓼酢で。
鮎自体は中善さんでいただいた物の方が美味しかったな。
スッポンジュレのおかいさん
スッポンと薩摩芋がお米に混じってます。
明日プルプルだ～♪オールド・バカラの器の繊細で美しいこと！
鰹のお造り
「静岡で良い鰹が揚がったので」と。
大渡さんが泣きながら摺り下ろした強烈な山葵で（笑
鱧の焼き霜
目の前で丁寧に骨切りを始めます。
私実は鱧が大好きって訳じゃないんです。
しかしこれはふっくら脂がのり美味しい☆☆☆
韓国産とのこと。淡路島産か韓国産かという論争はさておいて
「今まで食べた鱧の中で一番」って
ぼそっと言ったら、大渡さんが「もっと大きな声で言って～」だって（笑
万願寺のしんじょ、焼き茄子、赤万願寺の吸い物仕立て
これも素晴らしい！！！芳醇な香りが立ち上ります。
まろやかで角の無い吸い地。
万願寺の入ったしんじょは、魚のすり身だけと違い
味に締まりが生まれます。
焼き茄子は苦くなる直前の絶妙な焼き加減。
お椀も年代物で可愛い。
揚げ賀茂茄子、紫ササゲとササゲ
この組み合わせはお盆ですね。
賀茂茄子はサッと揚げただけで、自らの水分で
しんなりします。柚子味噌で。
焼きぐじ
鱗パリパリが美味しい！こちらも塩は最低限。
大渡さんのお料理はどれも優しい味付け。
近江牛のすき焼き風・白米・ちりめん山椒・香の物
「お腹まだいけるようやったら、すき焼きを牛丼風でいかがですか？」って。
もちろんそれそれ！
牛丼屋のとは違って、当然非常に薄味で上品です。
ご飯は佐渡島のコシヒカリ。ほんとに美味しい☆☆☆
３杯食べました。
本わらび餅とお薄
ネバ～っとしてちぎれません。
口の周りきな粉だらけにしていただきました（笑
大渡さんを見ていると「一處懸命」は言葉だけじゃないなと。
全くお一人でされているので、一寸の間もなく
お料理、配膳、厨房に走りまたカウンターに戻り。
それなのに、客にはにこやかでユーモアたっぷりに楽しい会話。
またその合間に電話がジャンジャン。
全てには出られませんが、極力取ってられます。
（みなさん、予約の電話は６時から８時半の間は控えましょう）
それもあって、時間は３時間は要します。
これが自分のスタイルと割り切ってられるのか
良いお弟子さんが見つからないのか、ほんとのとこは分かりません。
ただゆったり優雅に楽しむっていう点では
同じようなスタイルの「啐啄つか本」さんに遅れを取ってるのは事実。
あちらは一人だけお弟子さんがおられます。
お人柄は抜群だし、お料理も素晴らしいし
私はもう一人手が入ればゆとりも生まれ、祇園で名だたる
お店になることは間違いないと思います。
今後の期待も込めて♪今回は☆４個。