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先付け【焼き穴子と湯葉】
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お凌ぎ【かます寿司】
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椀物【鱧真丈と大しめじ】
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向付【鯛と炙りよこわ】
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八寸
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八寸①【菊菜、柿の木茸、菊花の煮浸し】
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八寸②【ワタリガニの土佐酢ジュレ】
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八寸③絶品！【玉子カステラ】
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八寸④【無花果ごまダレ】
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八寸⑤【椎茸チーズソース】
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八寸⑥【小芋すり流し】
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焚き合せ【厚揚げ、ぐじ、小松菜の白味噌仕立て】
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食事【白飯、焼き茄子の赤出汁、香の物】
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焼き物【鰆の照り焼き】
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水菓子【紫芋の茶巾絞り、ジャスミンのブラマンジェ、ネクター】
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お薄
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実は私、神戸で日本料理食べるの初めて。
神戸と言えばフレンチ、何もわざわざ神戸まで行って
日本料理もないんちゃう？ってそんな固定観念に囚われてました(^^;)
でも、あの気になる桜田で修行されたってことで
一度は行ってみようかと。
思った以上に予約が大変で。。。。凄い人気店です。
超高層マンションの一階、扉を開けると
眩しいくらいの白木の大きなカウンターが目に飛び込んできます。
広々としているのに、6人がけとは何と贅沢な空間の使い方。
間接照明が柔らかで、余計な物は排除したシンプルな設え。
お昼は税込み５０００円ぽっきりの良心的な価格設定。
先付け 焼き穴子と湯葉
穴子は濃いめの味付けで、薄味の湯葉との対比がいいなぁ。
お凌ぎ かます鮓
椀物 鱧真丈 大しめじ
お出汁は柔らかで優しい。お水には苦労されたそうで試行錯誤の末
大阪の造り酒屋から軟水を仕入れられてるそう。
それでも、どうしても京都の味は出ないとおっしゃってました。
造り 鯛、よこわ炙り
八寸 玉子カステラ 無花果のゴマだれ、ワタリガニの土佐酢ジュレ
菊菜と柿の木茸と菊花の煮浸し、椎茸のチーズソース、小芋のすり流し
見た目はシンプルですが、それぞれ味にメリハリがあって楽しい。
特に玉子カステラ、他店よりかなり低温で焼いているそう。
そのせいでトロッとまろやかで、まるでクレームブリュレのような食感。
今まで食べた中でも最高☆★☆★☆
椎茸のチーズソースはちょっとフレンチっぽい。
でも椎茸のお出汁がしっかり効いていて、本筋は外れてません。
菊菜の煮浸しは透明感があって好きな味★☆
焚き合せ 厚揚げ、ぐじ、小松菜（？）の白味噌仕立て
白味噌の加減が絶妙で美味しかった～★☆★☆★
桜田と同じ白味噌を使っているそうです。
食事 白飯、焼き茄子の赤出汁、香の物
鰆の照り焼き
毎朝精米して炊いているそう。
鰆のふっくらした焼き加減は素晴らしい★☆★☆
夜に焼き物をたらふく食べてみたい！って思いました。
水菓子 紫芋の茶巾絞り、ジャスミンのブラマンジェ、ネクター
お薄
お料理も素晴らしかったのですが、それに並ぶくらい木本さんのお人柄がステキ♪
ユーモアもあるし、細やかな気遣いもあるし、もちろん筋が通った気骨も。
山玄茶、大渡さんを思い出す楽しいカウンターでした。
神戸で日本料理なんて、などと二度と申しません（笑
次回のミシュラン、楽しみですね♪