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水茄子とフルーツトマトの毛蟹餡かけ
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小蕪、シラス、とびあら海老のさっと煮
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魚庭①泉州トリガイ、白身魚
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魚庭②淡路島の伝助穴子、梅肉で
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魚庭③明石産ハリイカ、もろみ味噌で
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魚庭④丹後本鮪、醤油漬け黄身で
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スズキの清まし汁仕立て
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芍薬柄の椀蓋
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ズッキーニの炭火焼き、シラサエビ
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ジュンサイ、セロリのシャーベット
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ごより豆
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魚肴 琵琶湖産天然大ウナギの白焼、ヤングコーンの炭火焼き
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ウナギのプレゼン、どやっ！！！
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肉肴 宮崎牛の新玉ねぎ餡かけ
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留め椀 高槻産キヌヒカリのお粥
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甘夏の氷室寄せ、うすい豌豆のすり流し
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最近は京都より大阪の日本料理の方が勢いがあって、面白いよ的な話を
グルメ友だちから聞き、それじゃあとピックアップしたのがこちら。
店主の松尾さんは浪花割烹㐂川で修行され、ミシュラン三つ星に輝くお店です。
夜でも1万円と1万2千円(税サ別）という破格のお値段で提供されてます。
この違いは強肴が魚or肉の選択、両方の違いでその場で変更もOK。
T字型の変形カウンター。12席ということです。
雰囲気はやはり京都に比べると全然カジュアル。
それに来店客が本当に時間がまちまちで、居酒屋のようです。
でも、どの客にも丁度良いタイミングでお料理をサーブされ
店主の目の光らせようはさすがの一言。
さて、6月（水無月）のお料理です。
プレミアム・モルツ（600円）で。
食前酒 蓬酒 緑の爽やかなお酒。お砂糖が入ってるようで
グリーンティーのような甘さも感じました。
先付 泉州の水茄子にフルーツトマト、毛蟹の餡かけ
トマトが甘～い。餡には毛蟹の旨味が凝縮。
和合物 泉大津漁港のとびあら海老としらす、泉州の小蕪のさっと煮
おばんさいですが、家庭料理とはもちろんレベルが違います☆★
魚庭 お盆に小鉢や小皿で種類毎に八寸のようにお造りが出るのです！
見た目も楽しいし、アヤメの花が添えられまさにお庭です。
①から順に淡泊なものから濃厚なものへと。
①泉州トリガイ・白身（忘れた）
肉厚のトリガイの美味いこと！☆★☆★
お醤油か海水を付けていただきます。
海水で食べると、本来の旨味をさらに感じ取ることができますね♪
②淡路産伝助穴子 梅肉で
大きい穴子を伝助と呼ぶそう。骨があたらないように鱧のように丁寧に骨切り。
よく脂が乗り、鱧と違い身にちょっと弾力を感じます。
③明石産ハリイカ もろみ味噌で
お味噌で食べるなんて斬新。ネットリと甘味のあるイカは柔らかで美味しい☆★
④丹後の本鮪 醤油漬け黄身で
これ超絶品！口の中で至福のマリアージュ☆★☆★☆
煮物 スズキの清まし汁仕立て
ちょっと甘さを感じる美味しいお出汁でした☆★
スズキに薄いわらび餅を被せて、初夏の清涼感を演出。
芍薬柄の蓋があまりにキレイで感嘆♪
旬菜 ズッキーニの炭火焼き、泉州茹でシラサエビと
アンチョビソースで味付けされ、創作的ですね。
シラサエビはプリっとして美味い。
ジュンサイにセロリ・シャーベット
これはセロリの味がきつくてイマイチ。。。。
ジュンサイは普通に三杯酢が良くない？
猪口 ごより豆
岸和田の郷土料理。大豆をジャコエビや小魚と甘辛く炊いてあります。
大将は今、岸和田在住で、地の料理を研究中とか。
魚肴 琵琶湖産天然大ウナギの白焼、ヤングコーンの炭火焼き
お肉かお魚か最初に選択するんですが、ウナギと聞いて大即決！！！（笑
6人前は優に取れるという特大サイズ。
絞めるのに2人がかりだったとか。
炭火でジンワリ余分な脂を落とし、皮はパリッと身は旨味凝縮☆★
贅沢にウニが載ってましたが、ちょっと甘味に欠け残念。
ヤングコーンはからすみたっぷり♪
肉肴 宮崎産牛イチボの新玉ねぎ餡かけ
ウナギが苦手な妹の選択（姉妹でこの違いは何だ）
餡の熱さでほんのり火が入るくらいのレア。
非常に美味しかったらしい。
留め椀 高槻産キヌヒカリのお粥、沢庵・昆布佃煮・鯛味噌
高槻のお米だなんてうれしいじゃありませんか！
森林センターっておっしゃってたので、樫田の方ですね。
胃にスッと収まる優しさでほっこりします☆★☆
水物 甘夏の氷室寄せ、うすい豌豆のすり流し
寒天で寄せた物を氷室寄せと言います。
うすい豌豆が見事にフルーツに変身していて、めちゃ美味しい☆★☆★
滋味深いお料理と言うよりは、創造性と勢いを感じました。
そういう意味では完成されたお料理ってイメージの３つ☆より
まだまだ伸びしろのある２つ☆の方がぴったりだと思うな～
お忙しいのに、外までお見送りで
しかも姿が見えなくなるまで。。。
客を大切にする姿勢は素晴らしいです。
お弟子さんに指導する様子も優しくて
お人柄がいいんだな～ってそんなところにも惹かれました。
新地という場所柄、遅くまでお店を開けてられるので、毎晩
２時ぐらいまで仕込みに掃除（隅々まで磨くそう）。
なのに、ランチも（週２日くらいらしいですが）されていて、本当頭が下がります。
また行きたいって思わせる良店。