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揚げ蕎麦
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焼イチジクの蕎麦粉あんかけ
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野菜サラダ・山椒オイル、蕎麦板添え
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鹿肉たたき、アケビ胡麻和え、揚げ柴栗、ニシン、椎茸粕漬け
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更科蕎麦盛り
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更科蕎麦アップ
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小芋、椎茸、青菜炊き合わせ
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蕎麦手巻き寿司
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蕎麦掻き、味噌と山葵で
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掛け蕎麦
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大根、人参、牛蒡、ブロッコリーのレモン煮
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玄蕎麦ぶっかけ、辛味大根で
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蕎麦湯と香の物
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蕎麦湯
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蕎麦饅頭
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蕎麦茶
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部屋から見える風景
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茶室から見た待合い
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私はお蕎麦には執着は無く、わざわざ遠出してまで。。。。という人間です。
が、こちらはお蕎麦以外のお料理も美味しい☆との声を
多数聞き、それではと篠山まで遠征してきました。
深まりゆく秋を実感する里山にポツンと一軒家。
周りはススキで溢れかえってます。
都会では久しく見なくなった赤とんぼがスーっと目の前を横切ります。
比較的新しい立派な木を使った堂々たる家屋。
玄関で靴を脱ぎ、左手の和室に。
大きなテーブルが2卓置かれ、掃き出し窓越しに里山の風景が広がってます。
実はこの日中国道が補修工事のため、２０キロの大渋滞。
予約の時間より大幅に遅刻。
蕎麦屋のご主人って気むずかしいイメージがあるじゃないですか。
恐る恐るその旨を電話すると。。。。
思いも掛けず、「大丈夫ですよ、お気を付けてお越し下さい。」との優しいお言葉。
ホッとしたことは言うまでもありません＾＾
蕎麦ひとそろえ（6300円）を予約済み。
まずは蕎麦をかりんとうのように素揚げしたものとお茶。
塩だけの素朴な味ですが、手が止まらない♪
焼無花果のそば粉餡かけ
焼くことで更に甘味に深みが増した無花果。
様々な趣向でお蕎麦が登場します。
野菜サラダ 山椒オイルで
低気圧調理のホウレン草、干しエノキタケ、干し蓮根など
一風変わった食材が混ざっていて面白い。
ここにも蕎麦板がさりげなく登場。
揚げ柴栗、アケビ胡麻和え、椎茸粕漬け、ニシン、焼万願寺
鹿肉たたき、蒸しむかご、大根なますとガマズミ、出汁巻き、栂尾煮
山の幸満載です。なぜかニシンがここに登場するのは不思議（笑
どれも滋味溢れる味わいで美味しかったです☆★
更科蕎麦盛り 非常に細い蕎麦で、しっかり腰があり、とても滑らかな口当たり。
透明感のある味わいで、文句なしに美味しい☆★☆★
こちらの蕎麦つゆはキリっと辛目なので、ちょっと浸けるだけで十分。
小:芋、椎茸、青菜の煮物
柚子の香りが効いている。
蕎麦寿司 錦糸卵、煮穴子、胡瓜入り
寿司酢の効いたお蕎麦は感動的に美味しい☆★☆★☆
上質な海苔はパリパリ。
蕎麦掻き 山葵とお味噌で
ふんわりとたっぷり空気を含んだ蕎麦掻きは最上級の美味しさ☆★☆★☆
何もつけないでそのままが一番！
掛け蕎麦 ツルツルのど越しが良く、お出汁がまた美味しい☆★☆★
大根、人参、ブロッコリー、牛蒡のレモン煮
玄蕎麦ぶっかけ 山かけか辛味大根を選べます。
玄蕎麦と言えど、非常に滑らか。
私は更科の方が最初だったせいかもですが、衝撃的でした。
蕎麦湯と香の物 蕎麦湯は案外薄め。
蕎麦饅頭とそば茶
中央の茶室風の部屋に移動して。
道明寺風の蕎麦饅頭は美味しかったです☆★
漉し餡に栗の粒が入り、リッチ♪
そば茶は蕎麦の実がたっぷり入り、食べるお茶って感じ。
蕎麦三昧、趣向を凝らしてあるので飽きることなく堪能しました。
また、素晴らしいのが松田家の方々の接客。
どなたも温かい、もてなしの心に溢れてます。
息子さんはお蕎麦に誇りを持たれているのが言葉の端々に表れ
それがまた清々しい。
最後、ご主人も挨拶に出てこられ、気さくなお人柄にすっかりファンになってしまいました♪
篠山まで遠征して、本当に良かった～♪
お土産に鴨汁セット@1100円を2人前買いました。