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アミューズ ビーツの冷製スープ、フォアグラアイス
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前菜①モンサンミッシェルのムール貝タルト仕立て、帆立貝柱
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前菜②フォアグラのポワレ パインとライム風味
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淡路産鯛のポワレ ラタトゥイユ
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シャラン産鴨胸肉と和牛ラムシンのステーキ
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デセール 無花果のコンフィ
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ミニャルディーズ モアールショコラとパッションフルーツのブリュレ
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アミューズ 紫大根のスープと牡蠣のポシュ
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パンデュースのバゲット
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アントレ１ ラビオリ3種
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ラビオリ①大根とずわい蟹のビネガー風味
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ラビオリ②ビーツのコンフィと雲丹
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ラビオリ３ 白子のフリット、ビーツのソース
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アントレ２ フォアグラ2種
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フォアグラ① フォアグラとリンゴのテリーヌ
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フォアグラ② フォアグラのソテー
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魚 淡路より天然鱸のポアレ、キャベツピューレ、サフランクリームソース
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やっとラギオールに交換
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肉 シャラン鴨の胸肉ロースト 黒トリュフと赤ワインソース
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デセール モワールショコラとキャラメルアイス
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紅茶 フローラル
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【平成２６年８月再訪】
今回もシャン（４５００円＋税）
１年半前から全く値上がりしてません。
消費税がアップした分は仕方ありませんよね～本当に良心的です。
アミューズ 和歌山のビーツの冷製スープ
ビーツの癖を見事に取り去って、まろやかなスープになってました。
トッピングのフォアグラアイスの塩気も良いアクセント。
パン パンデュースのカンパーニュ、バゲット
アントレ① モンサンミッシェルのムール貝のタルト仕立て 帆立貝柱のソテー
モンサンミッシェルのムール貝は干満の差が激しい過酷な環境に耐えるため
小粒で濃縮された旨味を持つのが特徴。
１０粒位使われてたかな～柔らかでクリーミーですっごく美味しかった☆★☆★☆
アントレ②フォアグラのポワレ パインとライム風味
フォアグラの火入れは素晴らしい☆★☆
カリッとこんがり焼けた表面にナイフを入れ
ピンク色の瑞々しい断面が見えると心拍数が上がるわ（笑
魚 淡路産鯛のポワレ ラタトゥイユ
ふっくらした白身もさることながら、骨出汁とラタトゥイユから
出た野菜の旨味凝縮スープのソースがめちゃ旨☆★☆
肉 シャラン産鴨胸肉 和牛ラムシンステーキ 玉蜀黍のピュレ
２種類のお肉が出るの楽しいですね。
今回はラムシンの方が旨味が濃くて美味しかった☆★
デセール 無花果のコンフィ、何かのアイス
無花果のソースに加えられた丁字などの香りがオリエンタル風。
ミニャルディーズ モワールショコラ パッションフルーツとサフランのブリュレ
切り株がお皿に。
コーヒーor紅茶orエスプレッソ
白ワインとロゼを飲みました。グラスワインは１０００円から１３００円。
また一緒に行った友だちたちにコースの値段教えてなかったんですが
みんな６０００円越えと思ってたみたいで、最後驚愕してました（笑
シェフと奥様と新しく入られたソムリエとの３人体制。
奥様が愛想良くってお話し好きで、雰囲気もなごやか。
お料理は確実に安定を増してますね。
１回目のレビュータイトルが「非の打ち所なし（ただ１点を除けば）」でした。
これはカトラリー交換が１回しかなかったことを指摘したんですが
これも大分前から改善され、ほんと非の打ち所なしでした。
【平成２５年１月訪問】
新地のよくある雑居ビル内。
オープンキッチンをL字型のカウンターがグルッと取り囲む形。
間接照明の柔らかな光と、焦げ茶のウッドパネルにはロートレックの版画。
店内は非常に落ち着いてシックです。
以前カメキチにおられたというスーシェフの女性が優しくにこやかに
出迎えてくれました。
お昼はグラン（２９００円）とシャン（4500円）の2コース。
その違いは食材と品数。それならばとシャンで予約済み。
ガス入りミネラルをオーダー。
アミューズ 千寿牡蠣のポシュと紫大根のスープ
牡蠣には下味が付けられ濃厚な旨味。
ミモレットの香りがアクセント。
スープはまろやかで優しい味。静かな導入です。
パン パンデュースのバゲット
ちなみにお代わりはカンパーニュでした。
アントレ１ ラビオリ３種
卓上のメニューにはラビオリと書いてあったので、てっきり
イタリアンのパスタを思ってたのが、まるで違った！
どうも包むという発想から再構築されたようです。
奥からさっぱり、手前にはコッテリの構成。
①大根とずわい蟹のビネガー風味
フルーツ酢の優しい味わい。
②ビーツのコンフィと雲丹
ビーツは味が強いので雲丹の味が飛んでしまってた。
元々味の薄い雲丹だったのかも知れませんが。。。
③白子のフリット、ビーツのソース
ふんわり揚がりこれは良かった☆★
アントレ２ フォアグラ２種
①フォアグラとリンゴのテリーヌ
フォアグラと食感が馴染むように、リンゴを柔らかく煮てある。
、 ②フォアグラのソテー
これぐらい表面をカリッと焼き上げたソテーが好き♪
すごく美味しかったです☆★☆★
魚 淡路より天然スズキのポアレ、雪下キャベツピューレとサフランクリームソース
普通に美味しいポアレが甘味を蓄えたキャベツのピューレ、ソースと
合わせると絶妙！ピューレがたっぷりなのがうれしい。
肉 シャラン鴨胸肉ロースト、黒トリュフと赤ワインソース
豚肉との選択でした。
ジューシーなお肉は抜群の火入れで、ラギオールの威力か
肉質のせいか、スッとナイフが入る＾＾
塩加減も丁度良く美味しかった☆★☆★
デセール モワールショコラとキャラメルアイス
モワールショコラは焼き立ての熱々で、ナイフを入れると
トロ～リチョコがあふれ出る♪
これもうま～い☆☆★
ドリンク コーヒーor紅茶orエスプレッソorハーブティ
広いとは言えないキッチン内にド～ンと立派なエスプレッソマシーン。
エスプレッソ好きな友だちは舌鼓を打ってましたが
私はフローラルなフレイバーの紅茶。
ちゃんとポットで出てきてうれしい☆
お料理は全般的にクラシックな正統派ですが
再構築のラビオリなど新しさも見えていい感じ。
この価格でこの内容なら、文句なしの高CPです♪
８年間ヨーロッパで修行されていた太田シェフは黙々と調理。
終盤やっとちらほらお話しも。
ご実家が長野県ということで、SNOW FARMから仕入れている
お野菜には自信を持ってられます。
今回も珍しいお野菜が続々。ロマネスク（ブロッコリーの１種）なんかも
ありましたね。今はメインは焼がほとんどですが、２，３日前に
連絡すれば煮込みもOKとのこと。
スーシェフの女性は手も良く動くし、受け答えもしっかり。
お店の雰囲気作りに大いに貢献されてました。
唯一残念だったのは、お肉料理用のラギオールに交換されるまで
同じカトラリーをずっと使い続けないといけないこと。
特にフォアグラからお魚に進む時にとまどいました。
この件がなければ、サービスも☆４個なんですが。。。
次回は「替えて下さい」と申告することにします＾＾