-
茅の輪で飾られた先付
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28767738 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28767738","content_type":"ReviewImage","content_id":28767738,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
先付 :茄子、胡瓜、玉ねぎなどと丹後産鳥貝の酢の物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28767753 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28767753","content_type":"ReviewImage","content_id":28767753,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
鱧落とし
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771291 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771291","content_type":"ReviewImage","content_id":28771291,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
椀 鰺つみれ、オランダ豆、南瓜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28767808 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28767808","content_type":"ReviewImage","content_id":28767808,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
造り① 明石の鯛、大目板ガレイ、鱸、羅臼の雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28767811 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28767811","content_type":"ReviewImage","content_id":28767811,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
造り② 炙りイサキと島ラッキョウのソテー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28767826 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28767826","content_type":"ReviewImage","content_id":28767826,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
お凌ぎ 古代米のすり流し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771295 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771295","content_type":"ReviewImage","content_id":28771295,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
八寸は虫籠で登場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771297 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771297","content_type":"ReviewImage","content_id":28771297,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
八寸 明石蛸と万願寺のらっきょう和え、ズッキーニ、無花果とアスパラガスと伊予柑の皮の砂糖漬けの白和え
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771304 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771304","content_type":"ReviewImage","content_id":28771304,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
蒸しアグー豚に山椒ソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771307 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771307","content_type":"ReviewImage","content_id":28771307,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
アグー豚のゆで汁で和えたご飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771318 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771318","content_type":"ReviewImage","content_id":28771318,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
烏賊、玉ねぎ、鰆のカラスミ、トマトのグリーントマトスープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771323 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771323","content_type":"ReviewImage","content_id":28771323,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
伝助穴子と玉ねぎの小鍋
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771325 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771325","content_type":"ReviewImage","content_id":28771325,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
水無月と梅ジャムを混ぜたお餅
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771329 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771329","content_type":"ReviewImage","content_id":28771329,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
山門のような入り口
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771338 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771338","content_type":"ReviewImage","content_id":28771338,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
玄関
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28771352 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28771352","content_type":"ReviewImage","content_id":28771352,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
非常に予約困難なことで有名。
ほぼ諦めてましたが、若干夜の方が取れやすいようで
友だちが誘ってくれました♪
地下鉄北山駅から徒歩１５分くらい。
石段の最上段に小さなお寺のような門構え。
草木が多く植わった庭は季節を感じさせてくれます。
暖簾が掛かった玄関からはいると、まず囲炉裏がある待合いに通されます。
全員が揃うまでそこで、香煎茶を飲みながら待ちます。
一斉スタートには賛否両論ありますが、カウンターで漫然と待たされるのじゃなく
こういう空間なら、自然と気分が盛り上がっていくのでいいんじゃないでしょうか。
後から分かりましたが、築80年の取り壊し寸前のあばら家を宮大工さんに頼んで改築。
元から在った古民家のような自然な空間に仕上がってます。
さていよいよカウンターに通されます。
黒塗りされた壁に年代物の竈。
中には4人の料理人さん。1万円のコースの始まり。
先付 茄子、胡瓜、玉ねぎなどと丹後産鳥貝の酢の物
野菜はすべて上賀茂産
六月なので、夏の大祓の茅の輪で飾られてます。
鱧のおとし
酢味噌には骨から取った出汁。
国産の鱧は今の時期、痩せているのでそれを美味しく食べさせる調理法が落とし。
椀 アジのつみれ、南瓜、オランダ豆
鰹出汁と塩が強めで夏バージョン、つみれがメチャ美味い★☆★
造り① 明石の鯛、大目板ガレイ、鱸、羅臼の雲丹
鱸は当たり外れが大きいが、海老を食べている鱸は美味いそう。
大目板ガレイは肉厚で、炙ってることで甘味も出て実に美味★☆★
造り② 炙りイサキと島ラッキョウのソテー
イサキは１．８㎏の大物で脂のりのり。
島ラッキョウ好物なので、うれしい♪
お凌ぎ 古代米と松の実のポタージュ
秋山さんのスペシャリテ。
生麩ともっちり感と生トウモロコシのシャキ感の2種類の食感がたのしめる。
胃に優しい薬膳粥風です、
八寸 明石蛸と万願寺のらっきょう和え、ズッキーニ、無花果とアスパラガスと伊予柑の皮の砂糖漬けの白和え
原生紫陽花が載せられた虫籠で登場。風情がありますね～
蒸し物 蒸しアグー豚、山椒ソース
脂でワラビや破竹や茄子を炒めてある。
アグー豚から出た蒸し汁にご飯を絡めて終盤添えてくれます☆★☆
青トマトのスープ、烏賊やトマトや玉ねぎ、鰆のカラスミなど
鰆のカラスミ、初めてでしたがボラとタラコとの中間のような味。
このスープもさっぱり実に美味しい☆★☆
伝助穴子と玉ねぎの小鍋
炭が熱源なので、煮立つこともなく絶妙な温度を保持。
具材も良い具合に熱が入り、旨味が抜けず美味しかった☆★☆
ご飯 最初は水っぽいけど、それからドンドン変化していく。
かまど炊きのご飯は生き物です。最後は見事なお焦げを楽しめる。
デザート 小夏、マンゴーなどフルーツ盛り合わせ
和菓子 水無月と梅ジャムを混ぜたお餅
水無月のもっちり感が素晴らしい☆★☆★
この後、また最初に入った囲炉裏の間に戻ります。
そこで、秋山さん直々にお薄を点てていただき、終了。
客同士もまさに一期一会の空間を共有できます。
未在でも感じたような、別世界に誘われた3時間半でした。
私はこちらの方がリラックス出来たし、再訪しやすい値段設定もいいし
自分に合ってるなと思いました。