この口コミは、食いしんぼりんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.4
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.4
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
才能の塊、市場の天才シェフ
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イカ
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サザエ
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鮪とトマト
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ビーツと何か
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貝
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鯉と大豆
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鮎のパスタ
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鰆ととうもろこし
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マンゴーと桃のソルベ
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麦チョコアイス
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2016/06/07 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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市場内という立地を生かして
新鮮で豊富な種類の魚介と野菜だけで構成したイタリアンというより
シェフのオリジナル料理。
木津市場はすぐ分かるもののお店がどこか
分からずウロウロ探し廻りました（汗
分厚いビニールカーテンが、扉としきり代わりの仮店舗のようなお店。
カウンターも確かブロックが積んであったような。。。
かなりチープな様子に、最初はちょっとたじろぎます。
でも、時が経つ内に独特の空気感に居心地良ささえ。
まだ20代のお若いシェフと、アシスタントの男性の2人体制。
お任せコース(7500円＋税）のみです。
いつもの如く、白ワイングラスとミネラルを頼みました。
かなり記憶が飛んでいるので、レビューは適当なとこ多々ありますm(_ _)m
イカ
ごく薄くスライスして軽く燻製してありました。
お酒のつまみのイカクンを思い出させる味。
粒マスタードのソースと細かく刻んだナッツ。
下にお野菜があるはずですが、忘れました。
栄螺
カラーのように美しく盛られた冬瓜？
栄螺の肝は鮑より磯臭くて癖がありますが
しごく上品で洗練されたソースに仕上がってました☆★
柑橘の皮の爽やかさが良い仕事。
鮪とトマト
トマトは10㌫ほど脱水して、代わりに鰹出汁を吸わせるとのこと。
ちょっとした野菜使いにも、非常に手間がかかっていることが分かります。
何かとビーツ
ビーツも癖のある食材ですが、優しく美しい。
魚介、忘れてます。
何かの貝
完全に忘れてます。
鯉と大豆
イタリアンに鯉！！！
カラッと揚がった鯉にきな粉。
中華のような和のような、ともかく衝撃でした。
鮎のパスタ
今まで、西洋料理で鮎を美味しいと思ったことが無かった私。
初めてノックダウンです☆★☆★
ていねいにうるかや鮎の身を裏ごしして、乳化させたソースは鮎の旨味の固まり。
もっちりとした肉厚のパスタにしっかり絡む。
鰆とトウモロコシ
火入れはミキュイって感じ。皮目はしっかり焼いてあるので
芳ばしさと生っぽさのバランスが良し☆★
マンゴーと桃だったかな？のソルベ
麦チョコアイス
アイスの部分はしっかり麦ポンの風味
最後までぬかりありません。
エスプレッソ
外に出てから、評価にシビアな友人と「天才やな」と同じ感想。
修業先は北イタリアで、当然肉や乳製品中心のお料理。
日本に帰国してから、魚介に向き合われたとか。
こんな短期間でここまで魚介を極められるのかと、ただただ
その才能は恐ろしいばかりです。
先日テレビで、物まねの青木隆治さんが「歌に心がこもってない」と世間から評されると
苦悩する場面がありました。
高校時代の恩師が「『自分の歌は上手だろ』『自分を認めなさい』と
考えず、無心に歌うように」とアドバイスされてました。
シェフのお料理を思い出しました。
東京や新地への出店の誘いもあり、心が動いたそうですが、
やはり愛着のある木津市場でもうしばらく頑張ろうと。
市場の皆さんに可愛がってもらってるし、すごく勉強になるし
と語ってられた表情は、市場への感謝と、自分のお料理を追求したいとの
純粋さに溢れていました。
若いって素晴らしいですね。でも、いずれ羽ばたかれると思います。
凄いシェフに出逢いました。
※デジカメが絶不調で、酷い写真。
良いお料理だっただけに悲しい(T_T)