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穴子の酒蒸し炙り 鳴門金時ｎエクラゼ 銀杏とむかご添え 牛コンソメゼリー
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栗かぼちゃのポタージュ 茸のソテーとミルクの泡
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フォカッチャ
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鰤と大根 生姜風味 酒粕の軽い泡ソース
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赤貝のような小さな貝と白身魚 ビーツとオマール海老ソース
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メイン①鳥取産鹿の蕪と栗ソース煮込み
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京都日吉町ポーク コリメイン②アンダーの香る網焼き オレンジキャラメリゼソース
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メイン③和歌山御坊市鶏と京海老芋 ポワロー葱 茸の香るソースクレーム
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メイン④シャロレー仔牛ロース肉 フォアグラステーキ「ロッシーニ」
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グレープフルーツのジュレ クレームダンジュ
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栗のムース コニャックの芳香
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小菓子
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年に一度の独身時代に勤めていた会社の同期会。
大阪と京都で1年交替に集まってます。
今年は大阪の番。
5人がゆったりと過ごせることが、第一条件なので
どうしてもグランメゾンになりがちです。
今回はなぜ今まで行かなかったんだろう、ってぐらい老舗のヴァリエへ。
ダイビル自体新しくてきれいだし、ヴァリエのエントランスもホテルのように
高級感溢れています。豪華さで言えばラベと双璧かな～
でも窓が無く、閉鎖的な空間のラベより、明るく外の景色が広がるこちらの方が好きです。
ウエィティングスペースでしばらく待った後、一番奥の重厚なキャビネット前の
テーブルに通されました。
今回は４コースある内の、上から2番目6700円（税込み、サ料１０㌫）のＣコースで。
乾杯の為に、スパークリングワインボトルで(7800円）カルテット・アンダーソン・ヴァレー・ブリュット
カリフォルニアワインらしいですが、ふくよかでウマか★
アミューズ 函館穴子酒蒸し炙り 徳島砂地栽培の鳴門金時 エクラゼ
銀杏とむかご添え ビーフコンソメゼリー
エクラゼは「押しつぶした」の意味。
前菜① 栗南瓜のポタージュ 茸のソテーとミルクの泡
茸の旨味がしっかり出ていて、深みがあって美味しい☆★
前菜② 函館活締め鰤と大根 生姜風味 酒粕の軽い泡ソース
フレンチ版鰤大根。めちゃ美味しかったです★☆★☆
軽くソテーしただけの鰤は、新鮮なので生臭みゼロ。
大根は薄味ながら、じっくりソースで煮含めてある。
酒粕が思いの外良い仕事をしていて、微かな香りが心地よい。
魚料理 小振りな赤貝のような貝（正式名称忘れた）と白身魚 ビーツとオマール海老ソース
赤貝の様な貝はギュッと圧縮したような貝の旨味に溢れていました★☆
メインディッシュは4種から選択
① 鳥取産鹿の栗と蕪のソース煮込み
私の選択。じっくり煮込まれてるので柔らかいし、表面を焼いてあるので旨味も逃げていない★☆★
栗の香りと甘味がよく合う。
② シャロレー仔牛のロース肉 フォアグラステーキ ”ロッシーニ”
友だちの選択。こちらのスペシャリテだそうですね。
実に美味しそうなビジュアルで、こっちも食べたい！と思いました♪
③ 和歌山御坊市鶏と京海老芋 ポワロー葱 茸の香るソースクレーム
友だちの選択。
④ 京都日吉町ポーク コリアンダーの香る網焼き オレンジキャラメリゼソース
友だちの選択。
アヴァンデセール グレープフルーツのジュレ クレームダンジュ
濃厚なお肉料理の後は、柑橘系でお口さっぱり★
デセール 栗のムース コニャックの芳香
ムースもアイスクリームも濃厚で、美味しい☆★
小菓子と飲み物
クラシックなお料理にモダンな風味をアクセント的に加味。
古くさくもなく、斬新すぎることもなく王道！きっとどんな方にも好まれるお料理と思います。
温かいお皿がすべてドームカバーに覆われてサーブされるのも、優雅ですね♪
南仏のレストランで修行された影響でしょうか。
魚介が多く出てくるのも特徴的で、良かったです。
その他に良いと思った点を箇条書き。
①メインを一人一人好きに選べる。
②ドリンクの押しつけがない。
③私たちの会話の合間のタイミングを見計らって、お料理のサーブや声かけ。
要するに客をよく見ている。
④11時半から始まって、お店を出たのは3時半。
その間、急かされることもなくゆったり過ごせた。
⑤豪華な雰囲気から比べれば、リーズナブルなコース設定。
なぜに、ミシュランの☆が無いのか大いに疑問です。