食いしんぼりんさんが投稿した富小路やま岸（京都/河原町）の口コミ詳細 [食べログ]

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富小路やま岸京都河原町、烏丸、京都市役所前/日本料理

2回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2017/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.3
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

客を惹きつける魅力あふれるカウンター

瞬く間に、京都で最も予約困難店に仲間入りしたやま岸さん。
超常連のyama-logさんのご厚意で、再訪叶いました。
10月前半の時点で、来年の７月までは満席とのこと。（今は８月もいっぱいかも）

カウンターに座ってビックリ！1度ご一緒させていただいた
超有名レビュアーさんもいらっしゃいました^^

先付け　車海老、淡路雲丹、焼き茄子、高野山松茸　インゲン豆　菊花　土佐酢ジュレ和え　
　車海老は井戸水に放ってあります。

お凌ぎ　昆布締めした小豆島素麺　鮑の肝和え　イクラ
　かすかに柚子が香ります。
　ちょっと太めの素麺は食感も良く
　濃厚な肝の旨みとイクラが重なり、のけぞるほど美味しかった☆☆☆☆☆

お椀　クエ　蕪　菊花仕立て

造り　徳島産白甘鯛
　器は加藤静允氏。
　素晴らしい器の連続でした。

造り　藁で炙った戻り鰹　玉葱醤油で　
　鰯の丸干しを添えてあります。
　餌の鰯を追った鰹という設定、遊び心満載^^
　器はバカラかな？美しさに感動。

杉八寸　鮎一夜干し　栗茶巾　
　初回初っ端で登場だったので、今回は無くなったのかな？と
　心配してましたが、出てきて一安心。
　これはやま岸さんの代名詞ですよね。

蒸し物　たいらぎ貝　本しめじ・舞茸・柿の木茸などの餡

油物　香茸一夜干し　握り銀杏
　香茸は人によっては松茸以上という高級茸。
　独特の香りが立ち上ります。

焼き物　松茸かます巻き　きごしょう（葉唐辛子）と山椒の実
　松茸を巻いて焼いても、一切水っぽくならない焼きの技術が分かります。

手巻き寿司
①　鯖
　　胡麻、大葉などを混ぜた押し寿司に、肉厚のしっとりした鯖☆
②　大間の鮪と海鼠腸　　
　旨みの相乗効果☆
③　産地忘れましたが紫雲丹か淡路由良の赤雲丹（＋料金）のどちらか
　ハーフ&ハーフでお願いして食べ比べ。
　今回は赤雲丹の圧勝でした！
　蕩け具合に香り、旨み断トツの差でした☆☆☆☆☆
　由良の雲丹は萩原丸のが良いとの山岸さんのお話。

食事　土鍋炊き白ご飯　明太子白ワイン煮、チリメン、なめ茸

水菓子　最中

お薄

梅酒2杯いただいて、18000円ほどの支払いでした。

昨年伺った時には、椀物が無かったりサラダが出たりで
コースの流れに唐突感があったので、美味しかったものの☆4個の評価を
させてもらいました。
が、今回は文句なしの☆4.5個。
やま岸さんならではの面白さ、独自性が違和感なく楽しめました。

また、一人参加の私でしたが
気遣い十分で、最後まで居心地良いカウンターでした。

　

先付　車海老、焼き茄子、高野山松茸など土佐酢ジュレ

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お凌ぎ　小豆島素麺鮑の肝和え　イクラ

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椀　クエと蕪　菊花仕立て

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造り①　徳島産白甘鯛

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造り②　戻り鰹の藁炙り　鰯丸干し

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鰹は玉葱醤油で

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杉八寸　鮎一夜干し　栗茶巾

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蒸し物　たいらぎ貝　茸餡

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油物　香茸一夜干し　握り銀杏

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手巻き寿司　鯖

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大間の鮪と海鼠腸

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赤雲丹と紫雲丹のダブルで

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由良の赤雲丹

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焼き物　松茸カマスで巻いて　

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ご飯のお供３点

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煮えばな

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水菓子　最中

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2017/11/01 更新

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1回目

2016/03 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.3
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

諸芸に秀でた大将が繰り出す変幻自在なお料理

ハワイから帰ると、やっぱり食べたいのはきちんとした日本料理。
ネットで華道、茶道、書道に通じた大将のお店がオープンしたと知りました。
興味が湧くと同時に、バリバリの茶懐石で緊張を強いられるのかな？
堅苦しいの大嫌いなダンナさんと一緒に伺ったので、最初はちょっとドキドキでした。

石畳に水を打たれたアプローチ。
壁は荒壁仕上げって言うのかな、印象的でこだわりを感じました。

12000円コース（税別・サ料込み）と
シャンパンのハーフボトルをお願い。
上に16000円コースもあります。

杉八寸　飯蛸旨煮木の芽　こごみ胡麻和え
　海の幸と山の幸が対角線上に盛られます。
　お決まりの濡れ箸です。

滑川の蛍烏賊、菜花　酢味噌　クラッシュアーモンド

トリ貝　白ミル貝　アスパラ　うるい　スナップ豌豆　出汁ジュレと黄味酢
　どっちの貝も良かった☆★☆

平目　昆布醤油　ポン酢　肝ポン酢
　醤油はまろやか、角のないポン酢も飲めるぐらい、でも肝ポン酢との相性がベスト☆
　
琵琶湖本モロコ塩焼き　焼き芽キャベツ　ドライ醤油粉末
　今年不漁で入手が大変だったそう。
　ちょうど頃合いの大きさで、身はふっくら骨もあまり当たらない☆

タラの芽　蕗の薹の霰揚げ　雪塩
　ちょっと油切れが気になった。

蕗の薹、蒟蒻、人参、しめじの白和え

鮪たたきとぬか漬け大根鬼おろし　
　黄味醤油で和えて海苔で巻く。
　有明産のしっかりした海苔は香り、食感とも最高。
　ぬか漬け大根の風味が良く美味しかった☆★

握り　①愛知産平貝貝柱　②ボタン海老　③鮪のこの腸和え
　握りが出るのが大きな特徴
　山岸さんは最初はお鮨修行から入ったそう
　寿司飯は白酢でやや甘め、しっかり立ったシャリは口でほぐれます。
　タイラガイは2日熟成で、ねっとり柔らか。
　鮪のこの腸和えは手巻きで、美味しかった☆★☆

花山葵お浸し
　爽やかな辛味が良い口直し。

のどぐろ塩焼き　骨出汁をはって　白髪葱　山椒
　このお出汁がめちゃ旨い★☆★☆

クレソンとしらすのサラダ　蕎麦粉を振って
　サラダがここで出るとはビックリ！
　ドレッシングは土佐酢、魚醤、グレープシードオイル。

長野木島平の白飯　明太子の白ワイン漬け　ちりめんの柚子胡椒　なめこの柚子酢
　最初煮えばな、次普通のご飯で最後お焦げ。
　自家製のご飯のお供が楽しい。
　明太子が一番良かったですね☆

最中　自家炊き小豆餡
　お砂糖は和三盆など3種をブレンドするそう。後口が残らないさっぱりした甘さ☆

お薄　
　カウンターの隅にお茶道具一式が置いてあり、店主自ら点ててくれます
　お抹茶は新茶を詰める前に直接入手されるとのこと。
　
最初は型を重んじる、緊張するカウンターかと思っていたのですが
とても自由な発想で、斬新なぐらいの構成でした。
椀物が無かったり、サラダが出たりは賛否両論かもしれません。
最後赤出汁か何か水気が欲しかったですが、無かったのは残念。
それを差し引いても、お料理は総じて良かったので楽しめました。

店主の山岸さんはとても話しやすい明るい方で、カウンターの客同士も楽しく会話が弾みました。
茶道、華道、書道に通じ、特に華道はお店の休業日に2階で教室まで開いておられます。
本当に休む間なしですね。
店主自らが生けた青文字と貝母百合は侘び寂びを感じさせる、凛とした姿でした。

杉八寸　飯蛸旨煮木の芽　こごみ胡麻和え

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蛍烏賊と菜花　酢味噌とクラッシュアーモンド

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トリ貝と白ミル貝、アスパラとうるいとスナップ豌豆　黄身酢と出汁ジュレ

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平目　

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昆布醤油、ポン酢、肝ポン酢

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本モロコ塩焼き　焼き芽キャベツ

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タラの芽、蕗の薹の霰揚げ　雪塩で

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蕗の薹、蒟蒻、人参、しめじの白和え

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鮪叩きと糠漬け大根の鬼おろし　黄味醤油で和えて海苔で手巻き

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握りのネタ3種

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ボタン海老握り

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愛知産タイラ貝柱握り

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鮪この腸和え　手巻きで

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花山葵お浸し

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店主が生けたお茶花

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ノドグロ塩焼き　骨出汁をはって

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クレソンとしらすサラダ　蕎麦粉かけ

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木島平のご飯

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ご飯の共　①ちりめん柚子胡椒②明太子白ワイン漬け③なめこの柚子酢

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最中　自家炊き小豆

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2016/04/17 更新

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