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アペリティフ3品
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アペリティフ①鮭のムースとイクラのズッキーニ巻き ②エリンギムースとそのチュイル ③グジェール
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アミューズブーシュ 冷製ボルシチ
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自家製パン
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前菜 人参をまとったフォアグラのフォンダン ヨモギのジュレ
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前菜 季節の野菜 モネの庭園をイメージして
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魚 軽くスモークしたサーモン”ステラマリス風
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魚 本日の魚 スズキ
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肉 子羊のロースト クルミのペルシャード仕立て
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牛頬肉の赤ワイン煮込み 色鮮やかな野菜をまとって
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和牛ランプのポワレ 赤ワインソース
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マロンのマルジョレーヌ カシスのソルベと共に
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小菓子4種
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オーガニックコーヒー
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和歌山のオテル・ド・ヨシノは私に深いインパクトを残しています。
その系列店が大阪にできたと知った時から、年に1度の同期会利用のため温存していました。
ANAクラウンプラザホテル２階。
照明を落とした濃紺の壁のアプローチを進むと
白を基調に、ゴールドが輝く柔らかな光に包まれた店内。
すべてを円形で構成し印象的。
ホテルらしいきっちりとしたサービススタッフが迎えてくれます。
この日は３コースの内の真ん中のMenu Harmonie（ムニュ・アルモニー）税別8000円サ料10％
グラスシャンパンを1杯。
【コースメニュー】
●アペリティフ3種
①胡瓜を土台にズッキーニで巻いた鮭ムースとイクラ
②トリュフ風味のエリンギムースとそのチュイル☆
③グジェール
デザートスタンドに可愛らしく盛り付けされています。
一番印象的だったのが、エリンギムース。最初トリュフのムースと勘違いしたぐらい
濃厚な香りを放っていました。
●アミューズブーシュ 冷製ボルシチ☆☆☆
スペシャリテだそう。ビーツのムースにコンソメジュレ。牛肉も入ってました。
ビーツのムースの癖の無さと滑らかさに感激。
アペリティフでも感じましたが、こちらはムースが秀逸。
●自家製パン バター
クッペは良かったですが、フィセルはちょっと硬すぎたな。。。
●前菜【選択メニュー】
秋刀魚のルーラード 春菊のソース
人参をまとったフォワグラのフォンダン よもぎのジュレ
セップ茸のリゾット パルメジャーノ風味
季節の野菜 モネの庭園をイメージして☆
約50種類もの野菜を蒸したり、マリネしたり、グリルしたり、生のままなど
最適な調理法で仕上げています。
●お魚料理【選択メニュー】
本日のお魚料理 スズキ
紅葉鯛のグリエ ソースマリニエール
軽くスモークしたサーモンミーキュイ“ステラマリス風”☆☆☆☆☆
柔らかすぎもせず、硬すぎもせず、絶妙な歯ざわりのミキュイ。
さすがスペシャリテ！
●お肉料理【選択メニュー】
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 色鮮やかなお野菜をまとわせて
和牛ランプのポワレ 赤ワインソース（追加料金￥1,000）
テット ドゥ コション ソーストルチュ
仔羊のロースト クルミのペルシヤード仕立て☆☆
しっとりジューシーで良い肉質、良い火入れでした。
ペルシャードとは一般的に香草パン粉焼きですが
パン粉の代わりに、クルミのペーストを使って滑らかでまろやかなソースに仕上げています。
●デセール【選択メニュー】
フルーツのサラダ アロマの香るスープ仕立て
マロンのマルジョレーヌ カシスのソルベと共に
これは5人全員一致でオーダー。秋は栗に勝るものはありません(笑)
生クリーム、ガナッシュ、栗のパートシュクレなどが
何層にも重なったクラシックなケーキ。
●オーガニックコーヒーと小菓子
抹茶マカロン、フィナンシェ、カヌレ、フルーツパウンドケーキと
最後までボリューム満点。
お料理はさすがタテルヨシノでした。
雉のコンソメを期待してたので、無かったのは残念でしたが
冷製ボルシチがすごく美味しかったので、最終的には満足。
お料理に比べて、若干デセールはおとなしめ。
気になったのは、サービススタッフにやや活気が感じられなかったこと。
店内が広い割に、客が少ないことも影響していると思いますが
笑顔がもっと欲しかったな。
とても良いお料理なのに、客足があまり伸びてませんが
ミシュランの☆を獲得されたので、今後に期待ですね♪