食いしんぼりんさんが投稿した御幸町 田がわ（京都/京都市役所前）の口コミ詳細

田川さんのお人柄とお出汁が好きで、何度か通いましたが
夜出にくくなったところに、コロナも重なり3年ぶり。
カウンターは満席。長野産の松茸と鳥取県田村牛が鎮座してます。
髪が伸びたのと、接客に余裕を感じるのが、年月を感じさせます。
一律16000円（税・サ別）コースで。

先付け　鰆焼き霜（多分）　青梗菜　カラスミ
　しょっぱなから唸る美味しさ☆☆
　出汁の旨味とカラスミの風味が染み渡る。

椀　スッポン豆腐　長野産焼き松茸　九条葱　
　「月とスッポン」がテーマ。　
　北海道庁との繋がりで、真昆布を何とか確保できている様子。
　松茸に負けないよう、お出汁は超濃厚とのこと。
　スッポンから出る旨味も合わさり、これまた良いですね☆☆☆

造り　明石の鯛　剣先イカ　ポン酢が塩で
　これは普通かな、台風の影響かも。

造り　長崎壱岐の戻り鰹　辛子醤油か塩で
　しっかり密な身は旨味の塊☆☆☆
　鮪のような肉質とおっしゃってました。辛子醤油との相性抜群。

八寸　里芋の葉をあしらい、芋名月をテーマに
　１琵琶湖の子持ち鮎を炊いたん　
　２三重の海女さんからの黒鮑の柔らか煮をバター醤油でステーキ
　　　名残なので志摩観光ホテルの料理を模したとのこと
　３京都網野の小芋唐揚げ　　４卵黄味噌漬け
　５冬瓜の京都赤地鶏のそぼろ餡かけ　

焼き物　鳥取田村牛イチボの炭火焼き　シャインマスカットと柿の白和えと
　　　　ローストしたクルミをトッピング　賀茂茄子揚げびたし
　ジックリ焼いては休ませの繰り返しで、とてもジューシーなお肉☆☆☆
　食べて無くなるのが悲しいぐらい・・・

お肉のお供　酢飯にシマアジの浅締め、由良の赤雲丹
　　　　大葉と蕎麦の実、糸目昆布の胡麻よごし
　極楽☆☆☆

お凌ぎ　筋子蕎麦
　お肉の後、サッパリしたお蕎麦は良い流れ☆

焼き物　徳島ノドグロ　ジャガイモスープ　
　　　ブラウンマッシュルームと守口大根の奈良漬けを散らして
　少し洋風の面白い料理。この奈良漬けがポイントでセンス良い。

食事　①白ご飯　②銀杏ご飯（精進もの　塩味）　③鱧の炊き込み（生臭物　醤油味）
　牛肉しぐれ煮　ちりめん山椒　香の物　味噌汁
　3種類も用意するなんて、ほんとサービス精神旺盛。
　残ったご飯はお握りにして、竹の皮に包んでお土産に。
　お腹いっぱいでも安心して帰れます^^

水物　グラニュー糖とブランデーでフランベした城陽の無花果
　　　レモンアイスクリーム　無花果果汁とブランデーのソース
　トロっと熱い無花果と冷たいアイスの対比が良いですね☆

前回のタイトルは「未完成の魅力」としました。
試行錯誤を繰り返した後、田川スタイルを確立されたと感じました。
謙虚な姿勢は変わりませんが、自信も見え隠れ。

４回目、４月の値上げ後初めての訪問です。
かなりの高級食材を扱えるようになり、「それがまた
プレッシャーなんです」といつものように正直な田川さん。

一通りいただいた感想は
当然のことながら、食材は種類・レベル共にアップしています。
彼らしい創意工夫と、目いっぱいのおもてなしの心を感じました。
客に暑さを感じないようにと、エアコンは強力なものに替え
扇風機は笑うぐらいあちこちに。
そして、やはり100点満点じゃない部分も。
それは欠点というより、更なる飛躍への伸びしろを感じさせるものです。
これは何度も通っている店にこそへの思いで
滋賀時代のしのはらにも時々感じていたことです。

※カメラを忘れ、超低品質スマホ写真ですみません

先付け　めくり鯵酢の物
　明石沖に住み着いた鯵で、脂がのりまくりの料亭直行の高級魚。
多分強めに酢締めしているでしょうが、それを相殺するまろやかさ☆

椀　あこう　冬瓜
　京都では珍しく真昆布ともう１種の昆布と鰹で出汁取り。
　真昆布だけでは甘ったるくなりがちな所を、違う種類の昆布で調整。
　椀種との調和という意味でも最高の吸い地でした☆☆☆☆

あまてカレイ薄造り　肝　皮　焼いた縁側など
　あまてカレイ尽くしです。
　平目にくらべ身は締まり、旨みも濃厚☆☆

鱧炙り
　ほんとにサッと炙っただけでほぼ生。

八寸　宮川の鮎炭火焼　翡翠玉（蓮根餅を枝豆裏漉しで包んだもの）　バチコ　蛸旨煮
　　　茄子田楽　 玉蜀黍かき揚げ　穴子粽　他　
　「蘇民将来子孫也」祇園祭りの時配られる厄除けの護符。
　今回一番感心したのが八寸。
　引気味でもっと派手にしたかったんですが～とのことでしたが
　この酷暑、目から涼風を味わえるのは至福☆☆☆

岡山産岩ガキ　三杯酢ジュレ　毛海苔
　とても大振り。
　毛海苔は髪の毛のように細い海苔。
　鳥羽のとても貴重なものだそう。

常陸牛炭火焼　黄味おろし　笹がき牛蒡
　１００点満点じゃないのはここかな。
　常陸牛がとても脂ののったシットリしたお肉だったので
　黄味おろし（大根おろしに卵黄を混ぜたもの）では
　味がぼやけ気味で。工夫はすごく感じましたが。
　笹がき牛蒡は柔らかで、香り高くこれは良かった☆

蒸し黒鮑
　元々かな、若干シッカリ気味の歯ごたえ。

食事　白ご飯　その後鱧と万願寺玉丼　赤出汁　

水物　和三盆ブラマンジェ　ピオーネ
　和三盆の上品な甘味は〆にふさわしい☆☆

２月にとても頼もしいお弟子さんが入られ
田川さんの接客にも余裕が感じられました。

オープンしたその年に.早々とミシュランの☆を獲得されました。
今後のことを、不安に思われていた頃を知っているので
自分のことのようにうれしかったです。
「初めて親孝行できました」だなんて、泣けますね^^

今回で4度目。４人だったのでお昼に開けていただきました。
お昼なので若干軽く１万円コースで。
梅酒のお湯割りとロックで。

梅昆布茶

お屠蘇　これで邪気を払い、清々しい新年を迎えます。

先付け　海老芋　香住のカニ餡
　海老芋と甲殻類はよく合いますね♪
　一番出汁にカニ殻出汁を合わせたとおしゃってました。

向付　鯛　鯛皮添え　雲丹
　　
椀　お餅に見立てた河豚白子真薯　金時人参　祝い大根
　以前から田川さんのお出汁はすごく好きでした。
　今回の真薯は素晴らしかった。
　フワフワの真薯の中にはトロトロの白子！☆☆☆☆☆

八寸　①数の子　ゴマメ　きゃら蕗　どれも薄味繊細☆☆
　　　②サヨリ昆布〆　煎り酒
　　　③水菜　松の実など　チリ酢　これも繊細で円やか☆☆
　　　④叩き牛蒡の胡麻和え　優しい、旨みが深い☆☆
　　田川さんにおせち、頼みたい！

焼き物　河豚味噌幽庵焼き　仙台牛イチボ　慈姑チップ
　イチボは歯が要らない☆☆
　河豚は普通の幽庵焼きの方が良かったかも。

お凌ぎ　白子天ぷら蕎麦
　もうため息しか出ません☆☆☆
　お出汁は若干甘めで非常に優しく、白子とマッチ。
　お蕎麦はツルツルでのど越し良し。

蒸し物　グジ入りかぶら蒸し
　非常に淡泊なかぶらの中から若干濃い味のグジ。
　メリハリがあり、良かった☆

食事　白ご飯　赤出汁　チリメン山椒　香の物　海苔佃煮
　美味しいご飯はお代わり☆☆
　残れば、いつもの竹皮のお握りにしていただけます。

水物　ブラマンジェ　苺ソース　ラ・フランス（だと思う）
　苺ソースがあまりに美味しくて、これだけで食べたいぐらい☆☆☆☆


　今までとお料理の方向性がかなり変わりました。
　お造りや焼き物のトッピングが影を潜めたのには、ちょっと驚いたので
　伺ってみると、先輩からアドバイスがあったそう。
　私も大正解だと思います。あれはあれで面白かったけど
　素材の旨みを消すケースが無きにしも非ずだったので。

　まだまだ伸びしろを感じさせるお料理は、今後も楽しみにさせてくれます。

いつも「しのはら」に一緒に通っていた、日本料理飢餓状態の友達を誘って
すぐまた再訪しました。
この一か月で、お弟子さん二人入られました。
田川さんの風格が増していました。

冷やし飴でスタート。

先付　翡翠豆腐　雲丹　茗荷　
　　非常に薄味なのですが、ほんのり旨み☆

椀　賀茂茄子　焼いた鮎
　椀種に焼いた鮎とは最初驚き、強すぎるんじゃと危惧しましたが
　鮎から取った骨出汁も加えているそう。バランスのとれた実にしみじみ深みのある吸地でした☆☆☆
　鮎の骨はもちろん取り除いてあります。
　田川さんのお料理は驚きもあります

造り　昆布締め太刀魚炙り　あこう鯛　鮪　チリ酢　土佐醤油
　太刀魚はものすごく上質☆☆☆
　あこう鯛は一週間寝かせたそうで、ネットリした歯ざわりの中にちょっとシッカリした食感も。
　鮪は相変わらず上質。

八寸　蒸し鮑・小芋・大根　琵琶湖の鰻付け焼き・おろし胡瓜　鰯の梅酢煮　
　　　青梅甘露煮・梅？シャーベット　鯖の笹寿司　
　三重が地元の田川さんには強力な援軍がいます。
　鳥羽の海女さんが採る最上の海産物。今回は鮑☆
　鰻は皮がパリっとし、適度に脂がのりとても良かった☆☆
　青梅もすばらしい☆

焼き物　鱧白焼き　木の芽　
　皮目だけ焼いて、身はほぼレア。塩でいただきますが、身が甘い☆☆
　骨切はばっちり。
　焼き霜、落としなど、梅とセットの鱧が７月の京都に氾濫しますが、
　こういう食べ方は新鮮で良いわ♪

酢肴　車海老　ズッキーニ　トマト　黄味酢　
　車海老は殻ごとサッと揚げて、すぐ殻をむいて出汁に浸ける。
　油は全く感じませんが、火はほんのり入っているので甘い。

焼き物　仙台牛炭焼き握り２巻
　山葵と山椒で。
　山葵は想定内の美味しさでしたが、山椒との相性が素晴らしい☆　

小鍋　浦村の岩ガキしゃぶしゃぶ　白木耳　南瓜　蓮根すり流し
　サッと火を通して甘味が増した岩ガキ凄かった☆☆☆

食事　蓮根ご飯　香の物　赤出汁
　残った分は竹皮で包んでお握りに。

水物　餡子、白玉、イチジクの春巻き　　抹茶シャーベット
　熱々の餡子が煮え出ます。春巻きの甘さと相反する抹茶のほろ苦さが
　味覚を完成させます☆☆

特徴　＊素晴らしいお出汁
　　　＊良い食材
　　　＊既存の料理に囚われない斬新さ、と言っても日本料理の枠内で。

「しのはら」以外受け付けなくなった友達も満足。
お店を出た後も、みな浮かれ気分です。
日本料理難民、脱出の予感。

友人からちょっと情報を得て、伺ってみました。
行ってビックリ、閉店を惜しまれた
ふじhttps://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26022484/だった場所。
ほぼそのまま使ってられます。

ふじの藤原さんは修行先、祇園丸山時代の先輩にあたり
下河原の店に移られる際、田川さんを後継者にされたそうです。
祇園丸山のほかに、麻布の幸村にもおられたそう。
さて、前置きはこれぐらいにして。

靴を脱いで上がり、掘りごたつ式のカウンター席に腰をおろします。
陶器製の炭焼き炉が美しい。

13000円（税サ別）に梅酒ロック2杯です。

先付け　このこ、叩きオクラ、山芋すり流し　冷製茶碗蒸し　
　茶碗蒸し自体はすごく優しい味。このこがくっきりした味わいを加味しています。
　
椀　蓮根餅　焼きメバル　薄氷大根　
　昆布と鰹のバランスが絶妙な素晴らしいお出汁☆☆☆☆
　口の中でフワッと旨みと香りを感じた後、スッと透明感を感じます。
　炭火で焼いたメバルはふっくらとし、脂がよくのってました。
　祇園丸山の出身者は飯田さん、末友さんを始め、お出汁自慢の方が多いですね。

向付　舞鶴の炙りとり貝　きす昆布〆　鮪　土佐醤油　チリ酢　塩　山葵で　
　トリ貝は柔らかで、きすはネットリした旨みをまとっています。
　鮪は中トロとの境目かな？最上級の赤身。どれも良かった☆☆☆

八寸　玉蜀黍かき揚げ　蓮根煎餅　　珠洲のジュンサイともずく酢　明石の蛸・大根・破竹の炊き合わせ
　　　岩魚の山椒煮　大徳寺麩と胡瓜の胡麻和え　
　揚げ物はカラリと揚がってました☆
　胡麻和えも良かった☆　

焼き物　琵琶湖の稚鮎炭火焼き　蓼酢

焼き物　群馬の黒毛和牛ラムシン炭火焼き　モッツァレラチーズ、煮花山椒、炙り有明海苔　
　焼いている最中から、上質なことが分かる美しいお肉。
　実際赤身なのに蕩けそうな柔らかさと旨み。
　モッツァレラチーズと海苔は無くても良かったぐらい。
　それぐらい圧倒的なお肉でした☆☆☆☆
　毎月トッピングを変えて飽きないよう工夫されているそうなので、無碍に否定するのも
　申し訳ないですね。

お凌ぎ　三重のアオサ海苔で和えた蕎麦　雲丹と山葵で　
　三重出身の田川さんのこだわりの品。
　味が濃いかもとおっしゃってましたが、私はちょうど良かったです☆

炊き合わせ　茄子　穴子　揚げ生湯葉　
　茄子がお出汁を吸ってすごく美味しい☆☆☆☆
　穴子もふんわり。残ったお出汁に揚げ生湯葉を溶いて飲むとクリーミー。

食事　牛蒡、蒟蒻、人参の味ご飯　ナメコの赤出汁　香の物
　ちょっと固めのご飯が良かった☆☆
　かなりお腹が膨れていたので
　あっさり、白ご飯か、こんな風な野菜のみのご飯がうれしい。
　赤出汁がまた最高に美味しい☆☆☆☆☆
　残した分はお握りにしてくれます。
　竹の皮に包んでくれて、丁寧です♪

水菓子　実山椒風味のジェラート　山形のサクランボ　グレープフルーツ
　山椒のジェラートとは珍しい。かなり試行錯誤したそうです。
　サッパリしたシャリ感のあるジェラート。

お値段以上の充実した内容でした。
特にベースのお出汁が抜群。食材も良いものをお使いです。
焼き物に魚、肉の両方を常に取り入れるそうで、それも楽しみ♪

田川さん、電話応対の時からとても感じが良い方で
実際お会いしても、真面目でお人柄の良さが伝わってきました。
若女将は可愛らしい方ですが、祇園丸山におられただけあって
しっかりした接客ぶりです。
　
今はまだ予約が入らない日があるらしいですが
きっと遠からず、予約困難店の仲間入りすると思います。
お料理はもちろんですが、大将のお人柄、居心地良さが再訪のポイントですね。
すぐ再訪予定です＾＾