食いしんぼりんさんが投稿した祇園鮨忠保（京都/祇園四条）の口コミ詳細 [食べログ]

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祇園鮨忠保祇園四条、京都河原町、三条京阪/寿司

2回

昼の点数：4.3
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 3.9
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2018/01 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス3.9
- | 雰囲気4.7
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

やはり食べログで京都一になりました

お昼でも高級なお鮨が食べられるで～と、旦那さんを誘って再訪。
この日も雪がチラつく寒い日だったので、夜出なくて済むのは助かる。

握り15貫と巻きの13000円コースで。
お酒は群馬の龍神と山形の楯野川。

ワカメと茗荷の酢の物

①平目　☆
②カワハギ　肝のせ　☆☆
③墨烏賊　酢橘塩　☆☆
④春子　☆☆☆☆　いつもながら素晴らしい！
⑤白エビ　キャビアのせ
⑥大間鮪
⑦中トロ　☆
⑧小肌　ちょっと酢がきつかったような
⑨寒鰤　☆
⑩白魚
⑪雲丹　旬から外れているせいか、味わい食感共に今一つ。
⑫あん肝　奈良漬のせ　☆☆☆☆　今回一番ののけぞり。
⑬車海老
⑭蒸し穴子　☆☆
⑮玉子

干瓢巻　新香巻
赤出汁　☆

前回は貸し切り状態でしたが、今回は４組。
それでもそこまで予約が厳しくならないのは
12席あるせいだと大将。
普通8席が多いそうで、そうなると3組が上限になるとか。

最初はほんのり人肌の温かいシャリでした。
鮪用に酢と塩が強めのシャリに変えた後、戻されますが
その時冷えて固い感じがしたのがちょっと残念。
この日は特別寒い日だったせいもあるでしょうが。

けれど春子とあん肝にはのけぞらせてもらいました♪
お昼にこんな美味しいお鮨を食べさせてもらえて
予約もそこまで厳しくない（今のところ）貴重でありがたいお店。
　

龍神

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ワカメと茗荷の酢の物

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平目

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墨烏賊

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春子

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中トロ

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楯野川

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あん肝　奈良漬のせ

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蒸し穴子

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干瓢巻としんこ巻

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赤出汁

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2018/02/05 更新

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1回目

2017/06 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.5
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.8
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

京都で№１のお鮨屋さんになるでしょう、いや、もうなっているかも

アルボスさんのレビューで、京都に注目のお鮨屋さんが
新しく出来たと知りました。

花見小路、一筋目を右折。以前、中華のあった場所です。
設えを完璧にリニューアルされていて、前店の面影は全くありません。
一枚板のカウンターは言わずもがな
すべてを白木で統一。天井や引き戸には麻の葉模様の組子細工を施し
冷蔵庫の木製扉は竹や梅の木の彫り物。
厨房に通じる小さな引き戸にも、トンボや蜂をモチーフにしたステンドグラスが
はめ込まれています。
ここまで凝った内装に、なかなかお目にかかれるもんじゃありません。
後述しますが、おトイレも超絶素晴らしい！

ランチは6000円　握り10貫　巻き　と　13000円　握り13巻　巻き　の2コース
夜は2万越えでつまみも出るそう。

始めは様子伺いで、6000円でお願いしていましたが
あまりに良かったので、途中から
13000円コースに変更お願いしました。

梅酒のロックです。氷がバー仕様ですね。

シャリは赤酢、合わせ、マグロには塩を強めの赤酢の3種。

ほしカレイ☆☆☆　3日熟成　巷では白身で一番と言われるほどの高級魚だそう。
剣先いか☆　甘い
かすご鯛　☆☆☆☆☆　のけぞる～旨みの塊。
中トロ　☆☆
富山の白海老　キャビア☆　イタリア産の塩気控えめのキャビアは海老の甘さを消さないよう、香りだけ
鰹の藁炙り　☆☆☆☆☆　香る香る
鯵　芽葱 ☆
蒸しエビ　大きなの一匹丸ごと。2口に分けていただきましたが、シャリが崩れない技術は素晴らしい☆
鮪
紫雲丹軍艦☆☆☆☆　トップブランド羽立の生雲丹。5層重ねでほぼ雲丹の贅沢さ
赤出汁
つぶ貝☆
東京べったら　口直し
煮穴子☆☆☆☆　蕩ける～　
玉子焼き　フワトロ
トロ沢　☆　海苔が香る

元は新宿にお店を出してられたそうですが、
大好きな京都に行こうと一念発起。
東京時代に仕入れ先は確保されていたので、ネタはほとんど築地から。

昨今、関西から東京へ流出する料理人さんが多くて
寂しく思っていたところ、逆パターンはうれしいですね♪

おトイレですが、金属部分はほぼなくし、すべて木のぬくもり。
紅白のペーパーが、おもてなしの気持ちを表現。

もうボチボチ予約困難の兆し。
遠からず、全く予約が取れない日が来るのが目に見えてます。
早い目に伺っておいた方が良いですよ。

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ほしカレイ

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かすご鯛

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白エビ　キャビアのせ

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蒸し車海老

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超高級羽立の生うに

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雲丹軍艦

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赤出汁

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東京べったら

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煮穴子

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玉子

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トロ沢

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冷蔵庫の扉の木彫りが芸術

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坪庭

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梅酒ロック

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2017/07/18 更新

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