食いしんぼりんさんが投稿した木山（京都/丸太町）の口コミ詳細 [食べログ]

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木山丸太町（京都市営）、烏丸御池、京都市役所前/日本料理

3回

昼の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2018/06 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.7
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.2
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

口福の極み

3度目の訪問。
ラッキーなことに今回はカウンター席。お弟子さんが６人になっていて
非常に活気がありました。
１万円のコースです。

井戸水の白湯

酒　松の翠

先付け　車海老　一寸豆　蓮根　白芋茎　黄味酢和え　

椀　カマス　糸瓜　賀茂茄子　おくら
　カマスからにじみ出る旨みとお出汁のバランスは絶妙。
　素晴らしい☆☆☆☆☆

造り　黒鯒　うめいろ　根室の紫雲丹
　うめいろはフエダイの仲間で上品な白身。ほんのり甘味も感じる。
　黒鯒（マゴチ）もあっさり白身なので、雲丹との相性が良いですね。

焼き物　鮎　紫人参の奈良漬け
　塩の振り加減が良い。　

酢の物　ジュンサイ　チャンバラ貝　水玉胡瓜　白髪葱
　ビックリするほど大きなジュンサイでした。

揚げ物　笛吹き鯛　鮑茸　オクラの花
　鮑茸は油との相性が良いとのこと。
　シコシコとした食感と香りを楽しめます☆☆☆

炊き合わせ　穴子　いんげん　賀茂茄子

食事は以下の３種から　全部もOK
❶鱧の玉締め
❷もずく粥
❸白ご飯　鰹節　チリメン山椒

水物　メロンシャーベット
　何も足さずにメロンのしぼり汁のみとのこと。

お茶菓子　蕨餅　小豆と山椒入り
　最後にフワっと山椒が香る。素晴らしいセンスです☆

お薄

端正その物のお料理、
コースの流れの中で緩急があると言うより
一皿一皿の中に緩急を感じさせます。

出汁取りのパフォーマンスを始め
木山さんのカウンターの楽しさ、華やかさは
客を惹きつけて止みません。

先付　車海老　白芋茎　蓮根　一寸豆　黄味酢和え

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お出汁の試飲

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椀　カマス　糸瓜　賀茂茄子　オクラ

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造り　黒鯒　ウメイロ　根室紫雲丹

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焼き物　鮎　紫人参奈良漬け

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酢の物　ジュンサイ　チャンバラ貝　水玉胡瓜　白髪葱

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揚げ物　笛吹き鯛　鮑茸　オクラの花

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炊き合わせ　穴子　隠元　賀茂茄子

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食事　鱧の玉締め　香の物

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食事　赤出汁

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水物　レモンシャーベット

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お茶菓子　蕨餅

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お薄

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2018/07/13 更新

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2回目

2017/10 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.3
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

ランチは特別な素材を使わずとも、技で勝負！

美味しいお店はすぐ再訪したい！
いつもの賑やか4人組で、個室をお願いしました。
個室と言えどL字型カウンターなので、テーブル席より
うんと良い雰囲気です。

接客は主に２番手さんでした。
長年木山さんと苦楽を共にされたそうで、きっと将来有望な方だと思います。

自慢の井戸水の白湯に続いて「松の翠」で一献。

先付け　カマス　鯖きずし炙り　松茸　壬生菜
　写真撮り忘れで、食材のメモしか残ってなく
　どんなお料理だったか失念。。。　

造り　鰹たたき　剣先烏賊　
　数日寝かせた剣先はネットリ。
　鰹の美味しさには皆、感動☆☆☆

椀　ぐじ　大黒しめじ
　ぐじの骨出汁と基本出汁の合わせ。
　もうため息しか出ませんね☆☆☆☆

油物　秋田産天然舞茸　カワハギ　肝醤油で　
　肝醤油はほぼ肝。このまま食べても美味しい☆☆
　舞茸の香りも素晴らしい。

止め肴　無花果の焼き浸し　胡麻ダレ

焼き物　ノドグロ　紅白なます　
　細かく入れた飾り包丁は芸術品。
　切れ目から脂が浮きあがり、見るからに美味しそう！
　もちろん食べても美味しい☆☆☆

炊き合わせ　海老芋　菊菜　ワタリガニ　
　今回のお料理で一番☆☆☆☆
　菊菜にしゅんだお出汁の美味しさには感動。

食事①　鰻玉締め丼
食事②　ナメコ蕎麦　　今回の食事№１☆☆
食事③　白飯にチリメン山椒と鰹節

水物　ラフランスのジュース　栗茶巾

お薄

今回も大変美味しゅうございました♪
個室はカウンターよりは若干予約に余裕があるそうです。
もちろん、大将も時々顔を出してくれますよ^^　

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造り　鰹たたき　剣先烏賊

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恒例の削り節食べ比べ

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椀　ぐじ　大黒しめじ

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油物　秋田天然舞茸　カワハギ　肝醤油で　

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止め肴　無花果焼き浸し　胡麻だれ

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焼き物　ノドグロ　紅白なます

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炊き合わせ　海老芋　菊菜　ワタリガニ

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食事①鰻玉丼

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食事②ナメコ蕎麦

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食事③チリメン山椒・鰹節かけご飯

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水物　ラフランスのジュース　栗茶巾

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お薄

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2017/11/24 更新

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1回目

2017/08 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.4
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.3
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

落ち着きの中に、カウンターならではの楽しみも

マンション一階の店舗ですが、脇の庭に石畳のアプローチを設け
その先に玄関があるので、一軒家のような趣。
入ってすぐにカウンター個室。奥に横１列のカウンター席。

店主の木山さんははしたて、京都和久傳の料理長を歴任された
生粋の和久傳育ち。
さすが長年の経験から、独立間なしでも落ち着いた接客ぶりです。
お弟子さん2人にソムリエ？の女性一人。手厚い人員です。

最初に出されたのが、ご自慢の庭の井戸から汲んだ白湯。
これがまろやかで優しくて、この水でお出汁を取るんだなぁと
うれしい期待でいっぱいになります。

お昼は10000円（＋税）コース1本。

食前の杯は伏見の松の翠。

先付け　鱧落とし　梅肉　山芋　糸瓜　ズッキーニ　白芋茎
いつもなら、毎度の鱧落とし,と思うところが
とんでもなかった！！生涯最高の鱧でした。
前述の井戸水に3日間くぐらせた鱧は、身にふくよくな透明感。
氷で冷やさず、人肌くらいの暖かさ。
それがまた優しくて☆☆☆☆☆
梅肉もそれに合わせて、出汁を効かせ優しい酸味。

造り　三重産コチ　余市雲丹
淡泊で上品なコチに、濃厚な雲丹が加味され
良いコンビネーションです☆

一番出汁試飲
カウンターで出汁取りパフォーマンスです。
削りたての荒節、枯れ節、鮪節をブレンドしたお出汁をお猪口で。
香りが立ち上ります。
それぞれの削り節をちょっとずつ食べ比べも、また楽し。

椀　帆立真薯　オクラ　加賀太胡瓜
加賀太胡瓜、しっかりした冬瓜のような味わいで
先ほどのお出汁をよく吸っていて美味しかった☆

焼き物　琵琶湖鮎
やや小振りなのが好ましい。
計3匹なのですが、1匹ずつ焼き立てを供してくれました。
熱々を食べて欲しいとの、料理人さんの心遣い♪

お凌ぎ　手打ち蕎麦　鱒子　三つ葉
滑らかで爽やかなお蕎麦でしたが、若干味が濃かった。

揚げ物　白身魚（失念）　髭付ヤングコーン
髭がパリパリで面白い。

煮物　のどぐろ　鷹峯唐辛子　賀茂茄子
くどくなる手前のちょうど良い脂ののり加減。
塩梅も良かった☆

食事3種より選択　香の物　赤出汁
食い意地が張っている私は3種類とも。
もちろんご飯の量の調整はしてもらえます。
①鰻玉丼
②照り焼き鱧茶漬け　一番良かった☆☆
③白ご飯に削り節と山椒チリメンかけ

水物　柑橘系ジュース
濃かった！美味しかった☆

お茶菓子　百合根茶巾

お薄

最初ネット情報で、パフォーマンス先行型の派手なカウンターかと思いました。
が、そんなことはなく、ほど良い楽しさはあるものの
しみじみ落ち着いたカウンターです。

和久傳らしく見た目はシンプルですが
温度や香りをとても大切にされていて、良いお料理だと思いました。

オープン当初はランチ営業されていても、その内夜だけに
移行するパターンが多いので、ちょっと尋ねてみました。
そしたら、「前の店から、お昼営業するのが当たり前だと思ってたので
ずっとお昼もさせてもらいます」ときっぱり。
夜は出にくい人には、有難いお言葉ですね♪
通わせてもらいます。

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茶道コーナー

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先付け　鱧落とし

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造り　鯒と雲丹

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出汁取りパフォーマンス中

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一番出汁試飲

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椀　帆立真じょ　加賀太胡瓜　オクラ

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焼き物　琵琶湖鮎

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お凌ぎ　手打ち蕎麦　鱒子　三つ葉

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揚げ物　白身魚　髭付ヤングコーン

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煮物　のどぐろ　鷹峯唐辛子　賀茂茄子　　

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食事①鰻玉丼

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食事②照り焼き鱧茶漬け

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香の物と赤出汁

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食事③白ご飯に削り節、チリメン山椒

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水物　柑橘系ジュース

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お茶菓子　百合根茶巾

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お点前中

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お薄

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2017/08/24 更新

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