食いしんぼりんさんが投稿した中国菜エスサワダ（大阪/なにわ橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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中国菜エスサワダなにわ橋、大江橋、南森町/中華料理

1回

夜の点数：4.3
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2018/08 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.4
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.5
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

クリスピーチキンの凄さに圧倒されます

最近美味しい中華を食べてないな～ってことで
１か月前に予約。旦那さんと伺いました。

大阪中華でミシュランを獲得されたのはこちらと故宮のみ。
故宮はホテル中華なので、ちょっと方向性違うかなと。

オーナーシェフの澤田氏は香港の福臨門https://tabelog.com/hongkong/A5209/A520901/52000124/で
修行された凄腕。
福臨門での修行ってすごくハードルが高いらしいですね。

入店してすぐ右手はオープンキッチンにカウンター。
ただしカウンターは普段は使われていないようす。
料理人さんやスタッフの多さに圧倒されます。
総勢７，８人おられたような。
テーブルごとの進捗状況をキッチンに大きな声で伝える係の人もいました。

シェフの動向が見える席に座りました。
シェフはクリスピーチキンにかかりっきりのようでした。
油の温度、油通しの回数など絶妙の感覚が必要なんでしょうね。

まずはビール、その後旦那さんは紹興酒。私は黒ウーロン。
１万円コースです。

先付け①カラメリゼした紹興酒漬けフォアグラ　リンゴと
　　　②フォアグラ東坡肉風　店名の刻印入り蒸しパンと　

前菜６種　①ゴールドラッシュのスープ　ほぼ玉蜀黍の旨みのみ☆☆
　　　　　②帆立貝柱の紹興酒漬け
　　　　　③冷製蒸し茄子
　　　　　④よだれ鶏　身のしっとり具合が圧巻☆☆☆
　　　　　⑤押し豆腐の揚げ物と大根など野菜の酢の物
　　　　　⑥大根もち

魚　岡山産マナガツオの葱生姜焼き　ナンプラーベースのソース
　　赤万願寺　新銀杏　空心菜　山山葵を添えて
　まず、彩の鮮やかさがインパクト十分。
　マナガツオが今まで親しんできた和の味わいと
　全く違うけど、ともかく美味しい☆☆☆

点心　広東シュウマイ　飛子トッピング　バランス的に肉が多く、やや固め
　　　海老蒸し餃子　旨し☆
　　　小籠包　　皮若干厚め　

肉　栃木産香り鶏のクリスピーチキン
　こちらのスペシャリテ。福臨門にも金鶏の姿揚げがありますよね。
　大きさ、皮の厚み、肉質等厳選の上、こちらの鶏に決めたそう。

　キッチンから油のジュージューどころか、バリバリと言ったぐらいの
　激しい音が聞こえ、シェフが格闘されています。
　その後、包丁で一刀両断、マサカリで丸太を割るような音。
　2人前で鶏半身だそう。予約時に頼めば丸々一羽も可能。

　見るからに美味しそう！
　しかし、鶏の目と合ってしまった。写真撮った後、裏返しました（汗
　ありふれた表現ですが、皮はパリパリ、身はジューシー。至福の美味しさ☆☆☆☆

　テーブルにはいろいろ調味料が。五香粉、山椒塩、セロリ塩、豆板醤。
　辛味大根と普通の大根おろしにライチ酢を混ぜて。
　この中では五香粉が一番、中華テイストを楽しめました。

四川麻婆豆腐と白ご飯　あるいは　アサリスープの細麺
　ご飯と麺は大・中・小から選べます。中でお願いしました。
　中と言っても他店の小ぐらいの大きさでした。
　アサリの細麺はともかく清純な味わい☆☆
　大にしたら良かった(笑)
　旦那さんの麻婆を少々もらいましたが、木綿豆腐なのでしっかりしてました。
　痺れ感や辛さより、旨みが濃かったような。

プリン風杏仁豆腐
　汲上じゃなく、容器で最初から蒸したようです。
　なのでしっかりした食感。
　黒蜜ソースが風味を添える。

満足しました。
シェフは後々、カウンターのみのお任せ料理を目指しているようです。
そうなったら、予約取れなくなるでしょうね。

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先付　紹興酒漬けフォアグラ　リンゴと

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先付２　お店の刻印入り蒸しパン

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東坡肉風フォアグラを挟んで

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前菜６種

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1冷製蒸し茄子

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２帆立貝柱の紹興酒漬け

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３よだれ鶏

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４揚げ押し豆腐と大根など野菜の酢の物

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５大根もち

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６ゴールドラッシュのスープ

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岡山産マナガツオの葱生姜焼き　ナンプラーベースのソース

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紹興酒

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栃木香り鶏のクリスピーチキン

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顔！！

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チキンにかける調味料各種

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四川麻婆豆腐　白ご飯

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アサリの細麺

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プリン風杏仁豆腐

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2018/08/29 更新

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