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第１章 雲丹
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牡蠣
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パン
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薩摩芋
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鰆
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第２章 鰻
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肉
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第３章 蜜柑
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洋梨
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終章 コーヒー
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茶菓子
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白樺が北欧調
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名古屋ツアーの締めくくり。
名古屋で№２のフレンチへ。
科学博物館がすぐ近くにある、緑の多いエリア。
ビル２階がお店ですが、真っ白な清潔さとモダンさが
入り混じった内装です。
何より驚いたのが、ドレスアップした客が多かったこと。
関西のフレンチの雰囲気と明らかに違いました。
久々に緊張しましたね(汗
ランチは１コース 7500円（税サ別途）
「余韻と記憶」」とタイトルが付けられたメニュー表が置かれていました。
何だかロマンチック♬
第１章 ～余韻～
雲丹
アオサ海苔のフリットの上に雲丹。
磯の香りが口に広がり、確かに余韻が。。。☆
牡蠣
低温調理の後、炭火で炙り表面は芳ばしく、中はジューシーに仕上げ。
アオサ海苔のチップを載せ、泡ソースで軽やかに☆☆
薩摩芋
薩摩芋のフランの上に薩摩芋キューブとミルクフォーム。
素朴な薩摩芋の味わいを余計なものを加えず最大限に。
鰆
これは本来２番目に出るお料理でしたが、私たちが早く入店したため
４番目に。それだけ火入れの時間は慎重にかけておられます。
４２℃の低温でじっくり火入れされた鰆は、ほぼ生の食感。
けれど確実にたんぱく質は変性し、旨みを増している☆☆
フライされたビーツが彩だけじゃなく、味のアクセント。
第２章 ～記憶～
鰻
こちらのスペシャリテだそう。
カリっと芳ばしい白焼きに、燻製した根セロリのペーストと赤ワインソースで。
今まで食べたことのない鰻、素晴らしい☆☆☆
記憶に残ります。
肉
黒毛じゃない和牛の内ももっておっしゃってたような。。。
赤身でかなりしっかりしたお肉。
塊だと食べにくかったので、スライスしてあると尚良かったか。
牛フォンにバルサミコ酢のソース
第３章 ～安堵～
蜜柑
シャーベットの周囲にジュレを散らして。
濃厚でそのまま食べるより、一層蜜柑☆
洋梨
パイ生地の上に洋梨コンポート、その上に飴細工。
更にチョコレートがけしたセルフィーユ。
非常に凝ったお菓子。地味な色目です秋そのもの。
終章 ～追憶～
茶菓子
シェフが子ども時代好きだったプッチンプリンと雪見大福から
発想を得たオリジナル菓子。面白い☆
コーヒー カフェオレ 紅茶から
ジムランコーヒーが焙煎したコロンビアを
丁寧にネルドリップ☆☆
シェフの世界観を体現したテーマ性のあるお料理。
ランチは食材的に制限があるでしょうが、火入れの技は素晴らしい。
フロアは男性スタッフのみ。
お料理の説明はよどみなく、客の動向にも目を光らせ
みなさんプロフェッショナルでした。
ちょっとユーモアも感じ、なおステキ。
名古屋での食、山あり谷ありでしたが
最後がピークで良かった♬