食いしんぼりんさんが投稿した仁修樓（京都/北大路）の口コミ詳細

いつもはクールな上岡さんが「食べログのゴールドいただきましたよ」と。
あまり賞取りとかは関心なさげでしたが、さすがにうれしかったんでしょうね♪

それと、できるだけ多くの人に楽しんでもらいたいとの上岡さんの心遣いにより、
今年から新規客も受付再開されました。（受付方法は奈良町枸杞さん方式です）

春節の飾り付けが外階段から施されていて、店内は赤一色！
異国情緒満載の中大騒ぎの私たち　笑

舌尖上的睦月　コース
１　雙珍成香露　ヒマラヤ産モリーユ茸と絹笠茸のスープ
　　絹笠茸、日本で流通しているのはほとんど乾燥物ですが、さすが仁修楼。
　　フレッシュな大物を仕入れしてます。
　　上湯ベースの複合的な旨味を十二分に吸った絹笠茸の美味しいこと☆☆☆

２　錦綉焼味盤　前菜9品盛り
　　①雛鳥紹興酒　②上海ガニの小籠包　③帆立貝柱スパイシーパウダー　　　
　　④猪肉焼売　⑤クリスピー焼き豚　⑥広東式雛鳥ロースト　　⑦くらげ酢　
　　⑧ピーカンナッツ黒糖炊き・スパイシーナッツ　⑨胡瓜・プチトマト・金柑・白菜漬け物

３　上湯扒排翅　フカヒレ　白菜と上湯スープ
　　一夜干し白菜からの出汁を加えた甘味のある上湯スープが上品。

４　乾焼●中蝦　
　　海老チリ風だったかな～ちょっと失念。蒸しパンがめちゃ美味し☆☆

５　珊瑚烩豆腐　広東式麻婆豆腐
　　　卵を加えてマイルドな風味ですが、上海カニの旨味は濃い☆☆

６　沸騰福气魚　のどぐろ餡かけ
　　　「沸騰」とある通り、本当にグツグツの熱さ！
　　　後半麺を投入しますが、美味しすぎ☆☆☆

７　 富貴糯米鷄　糯米詰め鶏の塩窯焼き
　　卵白を混ぜた塩で包んでから焼き上げたもの。
　　金槌でトントン叩いて割って取り出します。
　　今回のメインイベント。全然塩辛くなくて、旨味だけを閉じ込め☆☆☆

８　美味甜点心　①月餅　②エッグタルト　③タピオカマンゴー
　　月餅は緑豆と紫芋の餡子入り。しっとりと上品な甘さ☆

こんな美味しい中華を食べ慣れると、もう他では満足できません。
　　

毎度「美味しい～！」としか言葉になりません。
「聞き飽きたやろけど、それしか言葉にならへんわ～」と、言うのが私たちの上岡さんに対する常套句。
今回はいつもを更に上回る美味しさ。
食材の選別と処理、温度管理、時間管理などの繊細さがお料理に結実しています。
やっぱり天才です。

いつも頂くメニュー表を今回紛失してしまい、記憶はかなり忘却のかなたへ　涙
一応、羅列します。
※　先日埋もれていたメニュー表が出てきたので、加筆修正しました。

１　衣笠茸　鳩のコンソメスープ
　　私の鳩の概念を覆す透明感あふれる澄んだ、旨味だけ濃いスープ
　　これは陳皮が良い仕事をしている証拠。
２　點心8種
　　海老の揚げ物・チリソース　小籠包　くらげ酢　猪焼売　蒸し鶏葱ソース
　　茗荷・白菜・プチトマト・胡瓜酢漬け　揚げ賀茂茄子スパイスパウダー　
　　ピーカンナッツの飴炊きとカシューナッツの香料炊き

３　鱧の春巻き
　　中華包丁で骨切りしたそう。大葉を巻いて香り付け。
　　もう美味しすぎ☆☆☆

４　広東式地鶏ロースト　上湯スープ　

5　蒸し鮑　フカヒレのせ

６　香港式土鍋炊き込みご飯　豚バラクリスピーポークとコーン
　　　干し蛸、金華ハム、干し貝柱などの旨味がぎっしり
７　冷麺　鮑肝ソース　雲丹　トマト

８　桃　杏仁豆腐　

９　お菓子　緑豆と抹茶の焼き菓子　

更に、とても美しく使い勝手の良いお箸までお土産に頂けて、
申し訳ないぐらいありがたい気持ちにさせてくれるお店。

食べログ上で京都中華№１に輝き、日本全体でも第3位（3月9日現在）。
オープン当初から通っている身からしたら、非常に感慨深い。

食材、調理機器にお金をかけているのは最初からでしたが
行くたびに、器、カトラリーも特注の素晴らしい物に替わり
その進化は留まるところがありません。

また料理はもちろん、それ以外の知識も豊富で、うんと歳下なのに
毎回教わることがいっぱいです。ともかく美味しく楽しいカウンター。
華修如月コース
●滋補炖湯
　地鶏と金華ハムからとった上湯スープ　　金柑、陳皮、生姜入り薬膳で温まる

●錦綉拼盤
　①蒸し鶏葱生姜　②牛すね八角桂皮など香料煮　③帆立貝柱紹興酒漬けフリット　④猪焼売
　⑤ピーカンナッツの黒糖炊き・カシューナッツのスパイス炊き　⑥海老背上海ガニの内子醤挟み揚げ
　⑦クラゲ酢　⑧金柑、プチトマト、胡瓜、白菜酢漬け
　
●海鮮湯餃
　海鮮のスープ餃子　崩すと海鮮エキスがジュワ～☆

●広東焼鶏
　皮の薄さ、バリバリ度、何物にも比べようがない☆☆☆
　身はシットリ、旨味濃厚、何物にも比べようがない☆☆☆

●黄燜魚翅
　塩茹でして一晩干した白菜の甘味、滋味。干し貝柱に地鶏の旨味。
　しっかりした繊維のフカヒレの存在感☆☆

●清蒸石斑
　甘鯛の広東姿蒸しは今回のリクエスト料理。
　品種、大きさを選ぶのに苦労された末、1キロ超の甘鯛の仕入れ。
　フワフワした身はもちろんスープが超絶品☆☆☆
　余さずいただけるよう、ネコまんま風に白ごはんも用意してくれました。
　この時のスプーンは縞黒檀製でカーブが絶妙。何度も試作したそうです。

●生蠔炒麺
　牡蠣と春キャベツの焼きそば　塩漬けのブラックビーンズ・ソース
　もちろん牡蠣は大きくて旨味が濃い☆☆

●美味甜心
　水出し鉄観音にドライフルーツの甘味を加味
　懐かしの鯉型杏仁豆腐とイチゴ、パイナップル

特注の非常に扱いやすい塗り箸を、お土産に持ち帰り^^

今一番継続して通っているお店です。
今回は華修（15000円）コースで。
ドリンクは仁修樓ハイボールとロイヤルブルーティーの「宇治」を。

錦綉花拼盤
　①クラゲ酢　②怪味カシューナッツと黒糖炊きピーカンナッツ　③賀茂茄子スパイスパウダー
　④毛ガニ小籠包　⑤猪焼売　⑥蒸し鶏葱だれ　⑦鱧衣揚げ・タイ式チリソース
　毛ガニの旨味濃厚な小籠包も良かったし、スィートチリソース、鱧と相性バッチリ☆☆

蓮香鴨上飲　七谷鴨のスープ　陳皮などを入れ深い旨味の中に爽やかさも

広東式焼味　①クリスピーポーク　②雛鳥ロースト
　定番ですが、パリッとした皮としっとりした身の仕上がりはいつも感動。
　ここほど美味しいのは他になし☆☆☆

金絲水晶捲　超高級タイガーシャークのフカヒレスープ　海老、コーン、帆立などを冬瓜で巻いたもの
　フカヒレの繊維が並のものと全く違い太くしっかり　具沢山で楽しい☆☆

紅焼鮮鮑魚　鮑の清湯蒸しに地鶏スープを張ったもの　痛恨写真撮り忘れ
　相変わらず絶品、地鶏スープと混ざった肝ソースにうっとり☆☆☆

港式砂鍋飯　香港式土鍋炊き込みご飯　熊ベーコン、干し椎茸、干し蛸、干し海老など旨味満載
　ジャスミンライスのパラパラさで幾らでもお腹に収まる

蕃茄冷拌麺　フルーツトマトの冷麺
　かなり黒酢が効いていて爽やか。　味変に酢橘を絞ると違った酸味が生まれまた旨し☆

美味甜点心　杏仁ジェラートに白桃の鉄観音コンポート　　パイナップルケーキ
　新作の杏仁ジェラート、すごく美味しい☆☆☆

景徳鎮のアンティークや作家物など、器も来るたびにゴージャスになっています。
ただ予約の間隔が段々と開いていく・・・それだけ超人気店になったわけで。

定例の高校同級生の月一食事会。
コロナのため、今年の1回目は3月になってしまいました。
貴重な仁修樓がお流れにならなくて良かった～

今回も仁風（9000円コース）で、いつものように仁修樓ハイボールと
ロイヤルブルーティーの東方美人茶を。
こんな超人気店になっても、オープン当初の値段設定のままという稀有なお店。

清彩拼盤　①クラゲ酢　②白菜・胡瓜甘酢、プチトマト杏酢　
　　　　　③金柑甘酢、京美白鶏白レバーの醤油系香辛料炊き　④蒸し鶏
　　　　　⑤塚原の筍の上湯蒸し　⑥毛ガニの小籠包・甘辛い焼売
　　　　　⑦ピーカンナッツの黒糖炊き・カシューナッツ
　　　蒸しただけの朝掘り筍の食感と香り、素晴らしい☆☆

潤気心焼　牛アキレス腱、白キクラゲ、百合根、紅棗、蓮の実などの上湯スープ
　　　気と心を潤す滋味深い味わい☆☆　ほのかに牛コンソメ風の味わいも感じる。
　　　10時間炊いてフワフワになったアキレス腱の見事な変身っぷり☆☆

広東焼味　赤地鶏手羽レモングラス風味　豚肩ロースの叉焼
　　　　　定番、鶏手羽皮のパリパリさはいつもウットリ☆☆☆

金沙焼味　皮つき足赤海老の揚げ物　揚げた桜エビのフリカケ
　　　　今まで見たこともない大きな足赤海老、食べ応え満点☆　

豉汁鮮扇　帆立の豆豉（トーチー）蒸し
　　　　これまた肉厚の立派な貝柱。
　　　　発酵食品のの深みある味わいに、思わず歓声が出る☆☆☆

葱焼海参　海老すり身詰め乾燥ナマコ　ナマコの戻し汁と焼いた葱、乾燥海老卵
　　　栄養満点の「黒いダイヤ」。またまた肉厚。

荷葉糯米　塩漬け卵、蓮の実、叉焼、干し椎茸入りおこわ

美味甜心　チョコ入り胡麻団子　豆乳プリン・大徳寺納豆シロップ
　　　捻りを入れたスィーツ、どっちも最高☆☆☆

今までは偶数月は既存客、奇数月は新規客と分けて予約を受けておられましたが、
2023年からは、新規はもう受けないとのことだそうです。
それぐらい予約はいっぱいいっぱいだと言うことで。

上海ガニは正式には中国モクズガニと言い、その名の通り
爪の周りにビッシリと毛が生えているそう。
上岡さんはその毛を丁寧に取り、更に砂地に生息するため
爪楊枝で砂を掻き出すなど、非常に下処理に時間をかけておられます。
10匹処理するのに1時間はかかるとか・・・

いつものコースよりお値段アップの22000円でした。
もちろん感動の大満足コースでした。

【華秋赤螯】コース　
花雕生蚧　上海ガニの紹興酒漬け　
　どの部位を吸っても、せせっても旨味が溢れ出し止まりません☆☆☆

蚧珍五福聚　①上海蟹の春巻き　②上海蟹の小籠包　③上海蟹の内子と文旦、柚子、蜜柑果汁の蒸し上湯スープ
　　　　　　④生姜の大葉　⑤雄蟹身のコロッケ、黒酢と黒糖ソース　⑥内子とクラゲのピリ辛和え物
　生姜の辛みは口直しになると同時に、蟹は体を冷やすそうなのでそれを温める効果があるとか
　どれもこれも、蟹の旨味が充満☆☆☆

蚧粉灌湯餃　上海蟹とフカヒレ入り餃子　上湯スープ
　旨味が濃いのに淡い味わいのスープに途中赤酢を落として、キリっとさせるのも良し☆☆
　
広東焼売盤　豚バラのクリスピーロースト　地鶏手羽の窯焼き
　パリパリの皮としっとりした身と脂のコラボ☆☆☆

臘肉炒時蔬　自家製干し肉　茎ブロッコリー　油麦菜の炒め物
　クリスピーローストの残り肉を乾燥させた旨味の固まり。野菜はシャキシャキ☆☆☆

珊瑚魚翅翅湯　上海ガニとフカヒレのスープ
　具だくさん過ぎてスープは添え物のよう。内子の旨味が満載☆☆☆

蚧粉糯米飯　上海ガニのおこわ
　これだけ上海ガニが続いても、趣向を凝らしてあるので一々感激☆☆☆

美味甜點心　鯉型の杏仁豆腐　蟹饅頭
　蟹の頭を押すと口から内子入りカスタードを吹き出す、シェフの遊び心。

ほんと堪能させてもらいました。ありがとうございます☆

8月訪問　8回目
上湯スープの取り方、温度調節など
日本料理に勝るとも劣らない繊細で緻密な料理だといつも感じます。

お料理は仁風　9000円
ドリンクは仁修樓ハイボール（1100円）
紹興酒(陳10年)にクコ、干梅、乾姜を漬け込んだお酒をベースに
炭酸で飲みやすく仕上げた店主お気に入りのハイボール
クイーン オブ ブルー　1400円
7日間かけて水出しした台湾産東方美人茶

椒塩鰻魚
鰻に塩胡椒+中華香辛料をかけて唐揚げ。焼いた鰻骨出汁に上湯を足したスープ。
唐揚げはあくまでもサクサクで美味しい☆☆☆
スープはほんのり上品な鰻風味☆☆

什錦拼盤
●くらげ酢　●白菜・胡瓜、茗荷、プチトマト甘酢
●白雲豚足　豚足を蒸して甘酢で漬けたもの
●ピーカンナッツ黒糖炊き　●冬瓜の冷製　干し貝柱出汁で炊いて山椒オイルを一滴
●帆立の紹興酒漬け　●フルーツトマトの焼売
豚足は臭みなど皆無の上品さ、冬瓜は懐石顔負けの繊細さ。
焼売はフルーツトマトの甘酸っぱさが夏らしい。

陳皮炖鴨
ガチョウと陳皮の蒸しスープ
ガチョウの前日からの下処理は、気が遠くなりそうな行程です。
あくまでクリアで滋味深く旨味が濃いスープ☆☆☆

広東焼味
豚バラのクリスピーロースト　皮のパリパリさは最高級
鶏手羽の骨を抜いた空洞にレモングラスと腐乳で作った醤を塗ってます。
噛むとそれがジュワ～と口に広がる☆☆

上湯魚翅
フカヒレ上湯スープ
上湯自体の旨味と金華ハムの塩気だけでサッパリ夏らしいスープ
フカヒレはキレイに処理されているので、繊細で柔らかな食感。

東坡扣肉
お茶碗？壁面にスライスした東坡肉を並べ、中に炒めた豆苗を入れて
ひっくり返し皿にのせる。八角、陳皮、桂皮、柚子の皮など優しいスパイス使い。
お肉の脂身はトロトロ☆☆☆

鶏絲冷麺
白髪ねぎたっぷりの蒸し鶏の冷麺。上湯スープで。
味変用に担々麺にするための胡麻ダレが添えてあります。

美味甜心
①微糖鉄観音茶に浮かぶ鯉型杏仁豆腐
②マンゴー90%だったかの、マンゴープリン

今回はスペシャルな食事会。東京の料理人さんをメインゲストに、各地からグルメメンバーも集結。
華修15000円コースです。

ドリンクはロイヤルブルーティー3種スペシャルティスティング　2000円
①【青茶クィーン・オブ・ブルー】
東方美人茶。スッキリした甘味と芳香。ウンカに食われた葉っぱが修復のため、
揮発成分を発し、それが独特の甘味になるんだとか。
私はこれが一番好みでした☆☆☆
②【花茶ジュエル・オブ・フラワーズ】
ジャスミン茶。華やかな香り。お料理後半が良いかな。
③【緑茶　京都宇治碾茶】
G7伊勢志摩サミットでも出された銘茶。一番しっかりしたボディで
食間のリセットに良い感じ。

花雕酔蝦
活車海老を客が食べる時に最高の食感、味わいになるように逆算して
高級紹興酒に漬け置くそう。まだ生きているかのようなプリプリの食感☆☆
全く角のないまろやかな紹興酒も素晴らしい。

錦綉拼盤
●くらげ酢　いつもブリンブリンの食感には感動。戻し時間にこだわりが。
●牛アキレス腱煮込み　何時間もかけてトロトロになるまで煮込む
●蒸し鶏・葱だれ　究極しっとり☆☆
●揚げ帆立貝柱　旨味凝縮
●蒸し餃子　具材忘れたwwww
●黒糖ピーカンナッツ　●茗荷、プチトマト、白菜、胡瓜甘酢

炖雞海螺
鶏とツブ貝？ニシ貝？の薬膳蒸しスープ
クコの実、松の実、ナツメなどと、澄んだ味わいの上湯。
これに貝出汁も加わり、絶品☆☆
調味料を一切足してないところが、ほんとに凄い。

広東焼味
●皮つき豚バラのクリスピーロースト
表面に塩をふり2日ほど乾燥させてから焼くと、表面がパリパリに
●地鶏の手羽先　レモン風味
●広東式チャーシュー
どれも美味しかったけど、手羽先の皮と身の食感の対比が最高☆☆☆☆☆

翡翠排翅
ヨシキリのフカヒレの姿煮に上湯スープをはり、スナップエンドウのすり流しで涼を演出。
金華ハムのチップを散らしてアクセントに。

海参鮑魚
上湯で6時間ほど蒸した鮑と、その蒸し汁と上湯で6日間ほどかけて戻したナマコ添え。
上湯と肝とXO醤のソースに、オイスターソースと塩で締めくくり。
すべての出し汁を余すことなく使った料理☆☆☆☆
「黒いダイヤ」と呼ばれる干しナマコ、初めて食べました！

章魚炒飯
醤油と香辛料漬け豚バラ干し肉と、山椒と醤油で炊いた蛸のチャーハン。　
山芋の紹興酒漬けがこれまた美味しい☆
パラパラだけど、のど越しが良くとても食べやすい炒飯☆☆

美味甜心
前にも出た鯉型杏仁豆腐。ちょっとだけお砂糖を入れた水出し鉄観音茶に浮かんでます。
それと焼きたての台湾パイナップルケーキ。

〆は針王。最高級ジャスミン茶。お湯出しでもうっすらしか色は出ないけど
香りは特上☆☆☆

熱い料理人同士の会話はとても興味深く、お料理のことはもちろん
お店の情報、中国の歴史など、為になりました～
改めて、緻密に計算されつくした料理を作る上岡シェフに感銘を受けました。

ゴ・エ・ミヨ2021京都で、中華料理店としては2店だけが選ばれ
その内の1店が仁修樓。ゴエミヨは「新しい才能の発見」という特徴もあるそうで
一ファンとしてはうれしい限りです。
ちなみにもう1店はベル・ロォジエ。こちらのシェフは上岡シェフの確か後輩にあたるはず。

年内の通常予約はもう満席だと言うことです。
驚くべき、いや当然であろう人気ぶりです。
じゃ、タイトルは何なんだってことですが、それは最後に。

今回もいつものメンバー4人で、9900円コース仁風をお願いしました。

皮蛋京絹　
　生湯葉豆腐にピータンの濃厚な旨味を加味。紅芯大根や揚げワンタン皮や
　カシューナッツを散らし、食感の変化。止めに紹興酒漬けの雲丹をトッピング。
　見た目は日本料理、味わいは中華。素晴らしい一品☆☆☆
清彩拼盤
　①鳥取産白バイ貝　肝醤油、豆板醤で　大きい肉厚！　　②クラゲ酢　ここのクラゲ一番好き
　③海鮮焼売　　④帆立貝柱フライ　紹興酒風味
　⑤ピーカンナッツ　黒糖風味　⑥白菜。プチトマト、胡瓜　金柑甘酢漬け
灹鶏白菜湯
　地鶏、白菜、干し貝柱、クコの実などの旨味のみで仕上げたスープ。
　塩すら使ってないのが凄い！深い滋味☆
広東焼味
　スペシャリテの広東式ローストチキン。いつも感動☆☆
臘肉（火偏に会）春筍
　物集女産筍に干し猪肉餡を絡めて
　シャキシャキの根元と柔らかな穂先の食感の変化に
　濃厚な餡がまとい、美味し☆☆☆
上湯扤魚翅
　フカヒレのスープ煮　黄にら、もやし、金華ハムと
　丁寧に採った上湯は極上☆☆
金華炒絲苗
　筍、金華ハム、春キャベツの炒飯
　ジャスミンライスはパラパラ過ぎず適度。キャベツの甘味が引き立つ☆
美味甜點心
　杏仁豆腐とエッグタルト。杏仁豆腐の蓋を取った時、皆歓声！
　鯉の杏仁豆腐とは縁起良い☆☆
　エッグタルトもしっとりで、売れば大人気レベル☆☆

というわけで、今回の驚きは鯉の杏仁豆腐でした^^

オープンして1年。あっという間に予約の取れないお店に仲間入り。
毎月1日に翌月の予約を受け付け。激戦必至。

それと、店主の思いとしては
「トロフィー的にお店に来るのではなくて、お料理を味わって欲しい」と。
料理人としては至極当然のことでしょう。

仁風9000円（税別）コースです。
換気が強力で安心なカウンター席で。ビールやら白ワインやら梅酒を付けて。
一　花彫醉蝦　ボタン海老の紹興酒漬け
　上等な紹興酒の甕に花を彫ることから、花彫酒と呼ぶそう。
　海老はしっかり、卵はあっさりと漬け分け。
　とろけるような海老の旨味が凄い☆☆☆☆

二　錦綉拼盤　前菜六種盛り
　①蒸し鶏　葱油だれ
　②くらげ酢
　③牛アキレス腱煮込み　臭みを取るため、圧力鍋は使わず延々と煮込むそう。手間暇の塊り。
　④黒糖を絡めたピーカンナッツ
　⑤胡瓜、白菜、金柑、プチトマト甘酢漬け
　⑥帆立貝柱のコロッケ？　忘れたすみません。

三　滋補炖鴨　薬膳蒸しスープ
　上湯をベースに鴨肉、蓮の実、杏仁、くこの実、なつめ、花椎茸、干し貝柱、金華ハムなど。
　塩は使わず、干し貝柱とハムの塩味だけ。優しく澄んだ味わい☆

四　広東燒味　広東風チキンロースト
　スペシャリテ。手羽先にはフカヒレを詰めて、胸肉にも何か詰めてました。
　皮が究極のパリパリの薄皮。シェフによると初冬の乾燥した空気がこの料理には最適だそう。
　何度かいただいたお料理だけど、今回最高☆☆☆☆☆

五　原汁鮮鮑　蒸し鮑　上湯スープと肝ソースで
　前回大感激した鮑。鮑もこんなに美味しくしてもらって本望でしょう☆☆☆

六　奶湯魚翅　フカヒレステーキの上湯スープ煮
　フカヒレを揚げ焼きして、湯葉と共に地鶏と金華ハムの上湯スープで煮たもの。
　しっかりと繊維を感じながらトロトロの食感☆☆

七　甲盒糯米　上海蟹のおこわ
　カニ味噌と内子餡まみれの濃厚なおこわ。
　お代わり欲しいくらい☆☆

八　美味甜心　杏仁豆腐　マンゴータルト

最後に最高級の白毫銀針を追加してして終了。
白毫銀針とは白銀の産毛に覆われた希少な新芽からつくられるため、
生産量が極めて少なく、かつては皇帝など一握りの階層のし好品。
華やかな香りが広がり、後口はほんのり甘い。絶品☆☆☆
お茶には糸目をつけない上岡さんです。

間隔は空き気味でも、定期的に通っているおかげで
何とか、プラチナシートは今後も確保できそう。
　
　

４月の予約はコロナのため泣く泣くキャンセル。
ちょっと久しぶりの訪問。
コロナ自粛期間中、更なる研鑽を積まれ一段と洗練された
お料理が出てきました。今回は個室で。

楊貴妃コースを少しバージョンアップさせた7000円で
メニューを組んでもらいました。あとグラスビールで。

清彩拼盤　前菜盛り合わせ5種
　①よだれ鶏と冬瓜　②クラゲ酢　③プチトマト・茗荷・胡瓜・白菜酢の物
　④ピーカンナッツ　⑤揚げ餃子
いつもながら、よだれ鶏とクラゲ酢の質の良さには感動★★

蟹肉鱼翅　カニとふかひれの上湯スープ
　
広東焼鴨　広東風鴨のロースト
　ありきたりな表現ですが、皮はぱりぱりで身はしっとり旨味凝縮★★★

美味点心　和出汁の小籠包　海老蒸し餃子　野菜焼売

豆鼓雙鮮　海老と帆立貝柱の豆鼓炒め
　オクラ、黄にら、赤唐辛子が入り色鮮やか。
　「あまり炒め物は作らないんですが、コースのメリハリのため」みたいなこと
　言ってられました。長時間かかるお料理の方が好きなのかな？

原汁鮮鮑　蒸し鮑　鮑の肝ソース
　シンガポールのゴージャスなお皿で登場！味はもっとゴージャス。
　上湯で蒸した鮑は得も言われぬ美味しさで、XO醤と肝を合わせたソースでクラクラ。
　これは是非とも食べるべき逸品★★★★★

咸魚炒飯　イシモチの干物の炒飯
　咸魚（シェンユイ）は魚を塩漬け、発酵させた干物。クサヤ系ですが
　生姜をたっぷり入れ塩味は干物のみのせいか、臭みも全くなくさっぱりいただけました★

下午甜品　マンゴープリン　チョコ入り胡麻団子　キウイ・ビワ・西瓜
　マンゴーピューレ85パーセントの濃厚さ★★★★
　胡麻団子にチョコをいれるなんて憎い！

中国茶

余韻を感じさせる素晴らしいお料理の数々でした。
鮑は本当は夜コースの値段でないと出せないとか。
ご厚意ありがとうございます。次回は夜値段で！
　

定期的に伺いたくなるポイントは、お料理は当然のこと
シェフのお人柄もあると思います。
お話していると、その真摯な情熱に心打たれます。
友達は「初期のしのはらさんみたいやね。」と言ってます。

今回も楊貴妃（5000円コース）です。
●彩り前菜盛り合わせ
●カニ肉とフカヒレのスープ　淡雪仕立て
●和出汁香る小籠包とエビ餃子
●車海老の特製チリソース煮込み
　大きな車海老丸々一匹使用。海老味噌にカリカリした足、硬い殻以外は全て堪能☆
●広東式ローストチキン　梅肉酒粕風味
　今回はとても上出来とシェフが自賛。確かに身のジューシーさが凄い☆☆☆
　個人店では非常に珍しい巨大なアナログ窯が大活躍。
●牛頬肉のさわやか陳皮煮込み　柱侯醬だれ
　確か揚げてから煮込んで蒸しての工程だったような。
　表面はしっかりしているんだけど、カリカリじゃなく
　中はフンワリでしつこくない。手が込んでいることはすぐ分かります☆☆☆
●食事３種から、蓮の葉包み蒸しおこわ
●アフタヌーンティーセット　杏仁豆腐　胡麻団子　フルーツ
●中国茶　大紅袍
　岩茶とは中国福建省北部の武夷山で生産されるウーロン茶の一種。
　その中でも最高峰のお茶、大紅袍。
　専門店で飲んだら、ポットで2500円ぐらいする品物。
　なのに、無知な私は淡々と飲んでました。豚に真珠とはこのこと（汗　

前回訪問時と同じメニュー。なのに既視感がほとんどないのは
現状に甘んじることなく、日々研鑽に努められているからです。

今回はカウンターで、シェフの見事な手捌きと会話を楽しみながら
贅沢な時間を過ごしました。
楊貴妃と名付けられた5000円コースに、梅酒2杯。
男性スタッフが新しくおられました。

彩り前菜盛り合わせ
　①2種クラゲ酢　②ピータン・よだれ鶏ソースかけ豆腐　③塩茹で海老
　④パクチーや紹興酒風味蒸し鶏　⑤甘酢金柑・白菜・山椒胡瓜・プチトマト杏子風味
傘と足の2種類の食感の違いを楽しめるクラゲは生のような瑞々しさ☆☆
蒸し鶏のしっとりさは感動物☆☆☆

蟹肉とフカヒレのスープ淡雪仕立て
　しっかりと繊維を感じるフカヒレ、ランチで出るレベルじゃないです。
　薄味ながら、旨みは深い上湯☆☆☆☆

和出汁香る小籠包とエビ餃子
　皮には葛も混ざっているようで、弾力抜群。
　和出汁の余韻が上品。
　海老は丸ごと入っているかのような圧倒的な存在感。
　聞けばそう感じさせるような一手間二手間も。

車海老の特性チリソース煮込み
　くわい、スナップエンドウなどと。
　海老殻や味噌の旨みがチリソースに勝ってますね☆
　四川料理ですが、やはり広東風。

広東式ローストチキン　梅肉酒粕風味
　空洞のお腹に梅肉酒粕を詰めて、何度も何度も油をかけてました。
　あぁやっぱりこのチキンは凄い☆☆☆☆☆
　紙のように薄い皮と、旨みは凝縮しているのに身はあくまでも瑞々しい。

牛頬肉のさわやか陳皮煮込み
　ズッキーニにのせて。
　濃厚な甘酢餡の中に陳皮の爽やかさがほんのりと。
　頬肉はもちろん蕩ける柔らかさ☆

以下3種から一品と言うことでしたが、団体だったので全品
特別サービスで。うれしい～♪
①朝炊き雑穀粥と薬味セット
　2時間煮込んだジャスミンライスで。薬味は揚げたワンタン皮、XO醤、肉味噌。

②蓮の葉包み蒸しおこわ
　地鶏、干しシイタケ、塩漬け鴨卵と餅米を5時間かけて作ったそう。
　素晴らしい☆☆

③ワンタン汁そば
　香港細麺。極薄味ですが、ちょっとトロミがついているので
　しっかり麺と絡む。しみじみ美味しい☆☆

アフタヌーンティーセット
　杏仁豆腐　フルーツ　ココナツ団子

桂花鉄観音
　蓋を取ると、金木犀の香りがパ～っと広がり一気に場が華やかに☆
　お替わりもたっぷり用意されています。

2か月ぶりの再訪ですが、一段とお料理が素晴らしくなっています。
北浜中華のシェフを尊敬されているとのこと。
創作に走らず、あくまでも中華を追及される姿勢は共通したものを感じます。
料理自体より、料理を食べてもらうのが好き、というシェフは
サービス精神も満点。そこはちょっと違うかも。

　

ネット上の料理写真から、丁寧かつセンス良さが伺えて
自分の直感を信じて予約しました。
結果は想像を上回る大正解！

目立った飲食店はあまりない完全な住宅街。
普通の一軒家ですが、中国の提灯が下がり、
漢詩が白い塀にはめ込まれ、お店と周囲に分からせます。

リッチな華人の応接間、というコンセプトの個室へ。
開店祝いの胡蝶蘭がたくさん飾られていました。
有名ホテルから、有名店からとシェフの交流の広さが分かります。

夜は9000円と15000円、共に税別で要予約。
9000円仁風をお願いしました。

蜂巣茘角　蜂の巣状に揚げたタロイモ
　　　　　中には海老、ビーツと赤酢のソースを敷いて。
　　　　　ビーツの癖は完璧除かれ非常に美味しいソースに。

清彩拼盤　くらげ酢と蒸し海老　ピータンと蒸し鶏葱だれ　ピーカンナッツ　
　　　　　　胡瓜、プチトマト甘酢　押し豆腐と人参
　　　　　全体的に酢のまろやかさが際立ってました。

滋補燉湯　スッポン薬膳スープ　棗　鶏　豚　松の実
　素材の旨みのみで、染み入る優しさ。滋養たっぷり。
　具材も食べ応えあり。

広東焼味　広東式ローストチキン　エシャロットと大蒜、一味とパン粉炒め添え　
　すごく大きなタンクのようなオーブンでじっくり焼かれ
　皮は紙のように薄くパリパリ。身はジューシーであまりの美味しさに絶句☆☆☆☆☆
　添えてあるパン粉はつけなくても、十分。
　けど、パン粉も美味しいので完食

香煎太子　帆立貝柱とロマネスコ　カリフラワーピューレと山椒
　分厚い貝柱は芳ばしく焼き目が入り、ほんのり山椒風味のカリフラワーが優しい。

蟹肉籠包　蟹肉入り大籠包
　確かに一口では無理な大きさ。スープが和風出汁も混ざっていて独特。
　こちらのお料理はどれも優しい。

魚翅鳳翼　手羽元のおこわ詰め　フカヒレのせ
　揚げてから２時間蒸したとのこと。鶏肉はホロホロです。
　鶏の旨み凝縮のおこわにフカヒレ餡が加わり、美味しくないわけなし☆☆

乾焼伊麺　海老チリ伊府麺
　海老チリに卵を絡めてあり、辛味と甘味をミックス。

今天甜品　杏仁豆腐　マンゴープリン
　杏仁豆腐はもちろんですが、マンゴープリン凄い☆☆
　ゼラチン、多分入ってないです。濃厚なマンゴーピューレとココナツミルクかな。
　果肉もたっぷり。

コースはこれで終わりですが、口をさっぱりさせて余韻を楽しみたいので
中国茶を追加オーダー。烏龍茶２種とジャスミン茶、プーアル茶と４種ありました。
茉莉白龍珠　1100円税別
　本式に淹れてもらえます。
　香りが部屋いっぱい広がります。

お料理は大満足でしたが、一つ注文するならば
ビールの種類がもう少しあればなぁと。中国茶の充実は凄いですが。

カウンターはまたガラッと雰囲気が変わり、ステンレスと暗い照明で
クールモダン。こちらでシェフの手元を見ながらお料理を
いただくのも面白そう。次回はカウンターですね。

エクシブ有馬離宮翠陽におられたシェフは若干３６歳。
にもかかわらず、既に２０年からの中華歴をお持ち。
香港や広州に何度も足を運び研鑽を積まれています。
お話をいろいろ伺う内に、真摯な情熱に感心してしまいました。

京都高級中華って、良いと思うお店はほぼ予約不可能。
落ち着いた雰囲気でゆっくり楽しめる、こちらはとても貴重な存在になりそう。
といっても予約が楽なのは今だけかもですが。