食いしんぼりんさんが投稿した日本料理崇（福井/おおい町その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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日本料理崇おおい町その他/日本料理

3回

昼の点数：4.7
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2025/11 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.5
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.8
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

メインイベントは小浜産ズワイガニ

今回は高校時代の友人4人で伺いました。
どんな反応が返ってくるか、ワクワクしながらハンドルを握りました。
結果はお料理、設え、接客の3拍子が揃っていると大絶賛！

1万円コース
●八寸　①シラサエビ　②カニ砧巻き　③焼き人参　④鰊昆布巻き
　　　　⑤カニ棒寿司　⑥銀杏　零余子　⑦卵黄醤油漬けの柿見立て

●椀　鯵炙り　松茸　蕪
　　　やや昆布が勝ったまろやかな吸い地☆☆

●造り　①戻り鰹藁焼き　　香りと脂の乗り☆☆
　　　　②ナメラ（アコウ）　5日熟成させてフックラした身に、ナメラ出汁醤油をまとわせた時の旨味☆☆

●焼き物　アマゴ炭火焼き　重湯で
　　　　1時間かけジックリ焼いてあるので、頭から丸ごとOK☆

●酢の物　勢子ガニのミルフィーユ
　　　　カニ身棒肉、カニほぐし身、内子、外子、カニ味噌を重ねて出汁ジュレをかけた品。
　　　　想像以上に美味しい☆☆☆

●鍋　小浜ずわい蟹しゃぶ　天然なめ茸　菊菜　葱
　　　　主役はもちろんのこと、脇役の野菜も素晴らしい☆☆

●食事　①カニ雑炊　☆☆
　　　　②名田庄米　鯖熟れ鮓、蟹味噌、香の物、芋茎の白味噌汁

●水菓子　生姜アイス　柿

●茶菓子　お薄　金平糖

立派なカニ、抜かりのないお料理に全員舌鼓を打ちました。
真冬はちょっと行けませんが、春先にはまた月鍋を賞味したいと思っています。

蟹棒寿司、蟹砧巻き、シラサエビ、卵黄醤油漬け他

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炙り鯵、松茸、蕪

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戻り鰹藁焼き、ナメラ

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小浜のタグ付きズワイガニ

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アマゴ炭火焼き

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勢子蟹ミルフィーユ仕立て

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蟹しゃぶ具材

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フックラしたカニ身

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自然薯団子、なめ茸、葱

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蟹雑炊

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カニ味噌和え

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白ご飯のお供　鯖熟れ鮓　カニ味噌

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芋茎白味噌の留め椀

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生姜アイスと柿

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お薄に金平糖

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2025/12/14 更新

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2回目

2025/10 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.5
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.8
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

私のリストから外せないお店になりました

一度目は良くても、二度目に行くとウ～ンとなるお店も多いです。
今回近所の友達を誘って再訪しましたが、そんな心配は吹っ飛びました。
コース金額を1万円に上げたせいもありますが、充実感たるや期待以上でした。
おもてなし精神も感動するぐらい。
栗のリクエストにも十分過ぎるくらいの対応でした。

八寸　①卵黄醤油漬け・零余子　②和風スィートポテト　③カマス寿司・焼き栗・揚げ銀杏
　　　④椎茸と青菜煮びたし・焼き人参？

椀　　松茸　グジ豊年揚げ　間引き蕪
　　グジの骨出汁と油分が少し加味されたお出汁の豊かさにはウットリ☆☆☆

造里　アコウ　アオリイカ　天然編茸　　山葵や煮山椒などと
　　希少な編茸、初めてでしたがそのツルンとした食感が面白い

蒸し物　モクズ蟹　バターナッツ南瓜のすり流し
　　餌として南瓜を与えたモクズ蟹と南瓜の相性は抜群。
　　地元では昔からの食べ方だそう。南瓜に群がるモクズ蟹は凄いそう　笑　

焼物　アマゴ
　　来店時には元気に泳いでいたもの。1時間かけてジックリ炭火で焼かれたので
　　頭から尻尾まで骨を感じず頂けます☆☆

口直し　炙り太刀魚と青パパイヤの酢の物
　　温暖化の影響で国内でも青パパイヤが栽培できるようになりました。
　　パイナップルの甘味を控え目にしたようなサッパリした味わい☆

強肴　鹿炭火焼き　栗ペースト　自家製柚子胡椒　
　　鹿は硬いと言う既定概念を覆す、柔らかさと旨味には驚きました☆☆☆
　　ジビエが苦手な妹もペロリ。
　　滋賀時代のしのはらさんが、滋賀と福井の県境のジビエは一級品と
　　おっしゃってたのを思い出しました。

食事　名田庄新米　茄子すり流しの吸い物　鯖熟れ鮓　香の物
　　茄子の吸い物は焼き茄子の香りが漂う。
　　香の物は強めの浸かりから浅めのものまでバラエティ豊か。
　　お替りは栗ご飯！　残りはお握りにしてもらえます。

甘味　梨　柿　栗甘煮　ヨーグルトアイス　栗ペースト　紅茶ソース　

お茶とお茶菓子　店主の点てたお薄　金平糖

こちらのマイナス点を考えた時、思い浮かぶのは遠いことだけ。
　　
　

店主のお祖母ちゃん宅を改装

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八寸　カマス寿司　卵黄醤油漬け　和風スィートポテトなど　

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椀　グジの豊年揚げ　松茸

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造里　アコウ　アオリイカ

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蒸し物　モクズ蟹　バターナッツ南瓜

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焼物　アマゴ炭火焼き

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口直し　太刀魚炙り　青パパイヤ

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強肴　鹿炭火焼き　栗ペースト

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名田庄新米のかまど炊きご飯

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食事　茄子のすり流し　鯖熟れ鮓　香の物

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お替りの栗ご飯

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梨　柿　栗甘煮　ヨーグルトアイス　栗ペースト

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お薄と金平糖

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天然編茸

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2025/11/08 更新

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1回目

2025/07 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.2
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.8
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

日本の料理文化を全身全霊で表現

福井県の京都よりの山中に、非常に繊細かつ整った空間を提供されている
日本料理店があります。
P-PROさんのレビューで知った次第で、情報ありがとうございます。

地域の集会所にも使われていた立派な実家を再構築。
幾らお金がかかったんだろう！と、良い意味であきれるくらい造りこまれています。
立派な幅広のカウンターは、布を張って漆で塗り固めたそうです。
ご自身で2年がかりで！

お昼のお任せコースは3段階。
一番下の5500円（税込み）でお願いしてみました。
飲み物は自家製サイダー数種類のうちから桑の実ソーダを。
地元名田庄村で採った食材を多数使っておられます。
裏手の自家菜園で採れた野菜も活躍。

八寸　茅の輪飾りで
　●揚げた鱧にトマトジュレ　●枝豆　●プチトマト湯むき　●ズッキーニ
　●鱧寿司　●玉蜀黍の寒天寄せ　●鮎甘露煮　●紐唐辛子（正式名忘れ）

椀　鱧・茄子・そうめん南瓜・玉子豆腐
　利尻昆布を使い、スッキリ透明感のあるお出汁☆☆☆

造り　アコウ　何かの葉と混ぜた塩をかけて
　器が素晴らしい！日本酒の水色のボトルを砕いて作ったもの

口直し　梅甘煮　ミントジュレかけ

焼物①　鱸　オクラの花　白オクラ叩き　モズク　丘ひじき
　オクラの花はすぐ萎むので、自家菜園の朝摘みを。鱸美味しかった☆

焼物②　鮎塩焼き　蓼酢
　近所の南川の鮎、焼き過ぎで身が固かったのは残念

食事　名田庄坂本米のかまど炊きご飯　キタアカリのすり流し
　　　鯖熟れ鮓　古漬け　昆布佃煮　浅漬けなど
　最初は白ご飯で、お替りは鰹振りかけで。残りはお握りにしてくれます。
　キタアカリのすり流しは実も丸ごと入り、食べ応えあり。
　鯖熟れ鮓は深い☆

水物　メロン　枇杷コンポート　ヨーグルトアイス　ブルーベリー

お茶とお茶菓子　お薄　緑寿庵清水の金平糖
　最後のホッと寛げる時間はとてもありがたい
　おもてなしの気持ちを実感します。金平糖は夏限定の西瓜、ソーダともう一品
　自分で壺から出して楽しみます。　　　

まだお若い大将ですが、とてもしっかりした方で、いずれ福井県の日本料理界を
ひっぱって行く存在になることでしょう。
今回鮎だけは残念でしたが、随所に京料理を感じ
聞けば菊乃井で修業されたとのこと。頑張って修業されたんだろうと容易に想像できます。
また秋にはお邪魔させていただきたいです。

八寸　茅の輪仕様

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椀　鱧　茄子　素麺南瓜　玉子豆腐

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お造り　アコウ

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口直し　青梅甘煮　ミントジュレ

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焼物①　鱸　白オクラ叩き　モズク　丘ひじき

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焼物②　鮎　桑の葉

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かまど炊きご飯

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坂本米　オカカ振りかけ

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キタアカリのすり流し

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鯖熟れ鮓　古漬け　

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昆布佃煮　浅漬け

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メロン　枇杷コンポート　ヨーグルトアイス　ブルーベリー

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緑寿庵清水の金平糖とお薄

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立派なおくどさんが見える

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自家製桑の実ソーダ

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お手製の漆塗りカウンター

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お造りの器はこのガラス瓶を砕いて作ったそう

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2025/08/14 更新

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