2回
2025/01 訪問
大阪京橋✴︎1番好きなお寿司屋さん❤︎
2025/03/08 更新
2017/01 訪問
一流とは技と食材だけじゃない。
ずっと熱望していた京橋の鮓きずなに念願叶って訪問させていただきました‼︎
なかなか予約が取れにくいお店ですが、知り合いが、こちらの大将の幼なじみで、その知人も同行することから予約は、3か月ほど前からお任せしておいて、ようやく初訪問。
8名で押し掛けさせていただきました！
こちらのお店は、完全予約制の2部制。
予約時間は、18:00と20:40なんです。
18:00スタートは、けっこう厳しい…。
20:40スタートは、かなり遅い…。
いつもの食いしん坊仲間の都合を考えると20:40しかない！
って事で、2部にしたんですが、思いの外、時間調整に困りました汗
30品目ものアテとにぎりのコースを前に胃の中には何も入れてはいけない！
と思いつつ、明けごこころ本店で、ナマコとのれそれをアテにゼロ次会爆
お店は、京橋駅の北東で、駅からは少し離れています。
アーケードをひたすら歩いて、そこからまたクネクネと…。
ひっそりと静まった場所にきずなは、ありました。
先客の食事の進行が遅れている前情報があったんですが、実際、お店に入れたのは、21時！
お腹ぺこぺこです‼︎
店内は、L字のカウンターのみで、12席。
いなせな大将が、にこやかに迎えてくださりました。
大将は、神戸の菊水鮓のご出身です。
さてさて、きずな劇場の始まり始まり。
この日のお料理は、こんな感じ。
付き出し 鯖寿司
椀物 蝦夷アワビと青海苔
造り ヒラメ 縁側付き
ハリイカ
ヒラメ ジュレ乗せ
太刀魚
鰆の漬け
煮物 明石ダコの柔らか煮
椀物 寿司屋のリゾット
鱧白子、平茸、青海苔
焼物 焼き穴子
焼き穴子を海苔で
にぎり 蒸し仙鳳趾牡蠣
造り 赤ナマコ
炙り 鰤ハム
造り ヨコワと鯖の藁焼き
小鉢 糸もずくのジュレ寄せ
にぎり カワハギ
椀物 太刀魚と椎茸の茶碗蒸し
にぎり 鰤
鮪の漬け
中トロ
コハダ
春子鯛
椀物 赤出汁
丼 雲丹のミニ丼
にぎり 煮蛤
煮穴子
巻き ネギトロ手巻き
焼物 玉子
香の物 べったら漬け
全30品‼︎
スタートから鯖寿司ってのもビックリしたし、大将の食材へのこだわりにも感服しました。
たとえば、同じ魚でも選りすぐりの産地や質にこだわっておられます。
明石産や淡路島産の天然物が多いのにも感動。
海苔だって、青森 尻尾崎産の１年にわずか４日しかない収穫物を毎年、安定して仕入れされていたり。
食材に合わせて宮城産の一番摘みを使用されていたり、使い分けておられるこのこだわり。
食材を知り尽くして、ただそれを単に使うだけじゃなく、すごく丁寧な仕事をされて、それらの組み合わせもちゃんと考えておられるところに感服。
料理の流れも他店と隔した構成だし、すべてがオリジナリティに溢れています。
まさに「きずなワールド」。
お酒も銘酒がずらり。
これがまた魚によく合うんだな♬
まずは、大好きな松の司から〜♬
元上司のお家が、兵庫 東条の特Aクラスの酒米を作っておられて、松の司さんも上司のお家から酒米を仕入れておられるとお話したら何と松の司の社長もきずなさんに通われているそうで、ビックリ！
世間は狭いですなぁ。
糸島の田中六五もありました！
なかなか手に入りにくい銘酒だけどうんま〜♡
日高見、篠峯、磯自慢。
美味しい魚には、辛口の純米吟醸の日本酒が合います。
お造りは、白身魚が大好きな私には、やっぱり明石産の天然平目が、忘れられないなぁ！
あのコリコリ感、上品な甘み、噛むほどに旨味が♡
縁側、最高♡♡
淡路島産の鰆も漬けで食べると旨味が増して芳醇。
和辛子を付けていただくと言うのも斬新。
これが意外と合うんですね‼︎
焼き穴子も表面はカリッと中身は、ふわり。
後で宮城の一番摘みの海苔を巻いて、大将が、手のひらに乗せてくださったんですが、これがまた海苔の香りが、すんごく良くて、穴子の旨さが、倍増です♡♡
牡蠣は北海道 釧路 厚岸湾の仙鳳趾牡蠣と言えば、ブランド牡蠣！
北海道産の中でもとびきりミルキーで、プルプル♡
冷たく荒い海が、牡蠣を鍛え上げるのでしょうね。
絶品です。
赤ナマコを生まれて初めて生のお造りで、いただきました。
酢の物では、よくいただきますが、酢で〆てないからなのか、コリコリ感は無く柔らかだったのが、すごく意外でした。
これは、かなり仕込みに手を掛けておられる予感。
鰤ハムは、カラスミのように塩漬けされたそうで、脂っこさが無く、まったり。
これは、もう日本酒との相性最高♬
雲丹のミニ丼は、北海道のバフン雲丹と淡路島の紫雲丹のカップリング♬
それぞれ食べた事はあるけどこうして一緒に食べるのは初めて。
濃厚でまったりとしたバフン雲丹も美味しいけど紫雲丹は、クリーミーで独特の上品な甘みがあって、口どけが良く、こっちの方が好きだなぁ♡
それにしても幸せ過ぎる豪華カップリングでした。
大将のパフォーマンスや会話もとても楽しく、お客さんをいかに満足させるか、常に考えておられるような気がします。
１回だけでは、その素晴らしさの全容がわからない気もします。
足蹴く通いたくなるお店に間違いありませんね。
めちゃくちゃ美味しくて、すんごく幸せな気持ちになりました。
これだけの品数をいただいて、お酒もシコタマ飲んで、これだけのお値段とは、かなりのお値打ちです。
予約してくれたお友達にも大感謝♡
また今年中に絶対行きたい‼︎
仕事頑張って、お金貯めなきゃね〜‼︎
大満足でした。
また必ずお邪魔させていただきます。
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡
2017/03/25 更新
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ご褒美ディナー♪
久方ぶりのきずな❤︎
予約開始日に電話掛けまくって席確保。
近藤さんの握ってる姿勢がシュッ✨
としててめちゃくちゃ好き❤️
丁寧な仕事されたコハダも
めちゃくちゃおーいしーぃ❤️
きずな劇場、今回も大満足。
お通しから質感高いしパーフェクト❗️
誰を連れて来ても喜んでいただける安定感。
お寿司屋さんもいっぱいあるけど総合的に考えると私はココが優勝‼️
めちゃくちゃ美味しかったです♪
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡
訪問時スコア 4.31