2回
2021/07 訪問
大阪北新地 スマートなサービスとスタイリッシュなお料理♬
HERMESの食器たち
ペアリングのスタートはLOUIS ROEDERER
名物フォアグラ最中
鹿児島県産黒毛和牛サーロインのポワレ
アミューズ
鰆のガストロバック西京焼き
雲丹ソワーズ
穴子のベニエ
名物フォアグラ最中
静岡県産金目鯛スープドポワソン
焼きリゾット
鹿児島県産黒毛和牛サーロインのポワレ
レアチーズケーキとマンゴーソルベ
2021/08/26 更新
2020/03 訪問
北新地 Grand rocher with HERMES❤︎
淀屋橋の人気フレンチ Grand rocherさんが大阪駅前ビルに2号店をオープンされると聞いて今か今かと心待ちにしてました。
ついにオープンされて、待ちに待った女子会♬
場所は、大阪駅前第1ビルの1階。
国道2号線に面した路面店です。
まだオープンされて数日のようで店前にはお祝いのお花が飾られてました。
小さなドアを開くと真っ白で澄みやかな内装！
中央にオープンキッチン、左手にテーブル席、右手はシェフズカウンターが6席。
私達4名の女子は、そのシェフズカウンターに案内いただきました♬
カウンターは、厚い大理石！
とってもスタイリッシュでステキだと思ったらなんとあのHERMESが内装を手掛けられたそうです！！
HERMES初のコラボレストランなんですねー！
それなのにディナーの料金が4,600円とは驚き！
どんなお料理なのか正直言って半信半疑だったんですが、最新の厨房機器や調理法を駆使されていて、さすがは、Grand rocherさんなステキなお料理で感激しました❤︎
7種 3,980円のペアリングもお願いして、お料理スターティン♬
⚫︎スパークリングワイン
ドメーヌ ミッシェル・ティソ・エ・フェス フェット・ドール ブリュット ブランドブラン
まずは泡で乾杯！
女子は、やっぱりシュワシュワが大好き♬
黄金色でフルーティー。
アロマチックで華やかな泡にテンション上がります。
◆フォアグラマカロン
アミューズは、小さなマカロンから。
アールグレイのマカロンの中には、低温調理したフォアグラのテリーヌとベルガモットのコンフィチュール。
とっても香り高くて、フォアグラの濃厚さを感じさせずライトに食せます。
⚫︎シャンパン
ヴーヴ・アンジュリー ブリュット・ブラン・ド・ブラン
なんと2杯目も泡！
しかもシャンパーニュ❤︎
繊細な泡が立ち上ります。
華やかな花の香り。
しなやかでフルーティーで上品。
ミネラル感たっぷりの心地良さを感じるシャンパーニュでした。
⚫︎新玉葱のスープ
いきなり空の大きな赤ワイングラスがセットされ、何？って思ってたらシェフが、鉄の茶瓶でスープを注ぎ入れられてビックリ！
なんとローストした新玉葱とシャンタンのスープだったんです。
香ばしい香りでコクもあり、身体もホッコリ。
それにしても凄い発想。
◆フラムクーシュと竹の子
フランスのピザをイメージしたお料理。
パリパリの生地は玉葱、フロマージュブランのトッピングの上には可憐なナスタチューム。
パンチェッタ、玉葱のコンフィチュールが入っていて、美味しー！
筍の皮を外すと和出汁をガストロバックした平目とライムと葱油でマリネした竹の子が可愛くて❤︎
⚫︎白ワイン
トカイ・フルミント・ドライ・ シャトー・デレスラ
ハンガリー産の白ワインで辛口だけど柔らかな口当たり。
フルーティーでミネラル感がありエレガント。
優しい酸味を感じるまろやかなワインでした。
◆オマール海老バーガー
小さなバンズがカウンターに並んで盛り上がり♬
なんとミニハンバーガーが作られてゆきます。
桜海老が練り込まれたバンズの上にも1尾の桜海老ちゃん。
海老のパテにオマール海老の出汁で作ったラケソース。
ペッパーが効いてほのかなコリアンダーの香りも。
小さくてもパワフルなバーガー！
⚫︎ロゼ
イヴ キュイロン ロゼ シラー
樽熟成されたシラー100％のロゼ。
可愛いピンク色ですが豊潤な香り。
◆中トロ
中トロの上に野菜がたっぷり乗ったニース風サラダ。
マグロはトマトコンソメをガストロバック、オリーブのクランブル、タプナードアイス、レタスのパウダー、オランディーズソースととっても繊細で丁寧に作られたサラダで美味しくないわけが無い！
⚫︎白ワイン
サン ジョセフ ブラン フリュイ ダヴィルラン ドメーヌ フランソワ ヴィラール
樹齢 25 年のマルサンヌ 100%
樽発酵の後 10か月の樽熟成したというフランス コート・デュ・ローヌ サンジョセフ 地方のワイン。
白ワインだけど豊潤です。
◆椎茸のフラン
木の断面プレートに黒の器。
奈良県の原木椎茸、低温調理した鮑、フレッシュマッシュルームに椎茸とマッシュルームのブルーテ。
濃厚だけど優しい味わいでホッコリ。
◆パン
丸くて小さいけどモチモチ♬
⚫︎オレンジワイン
エンローサド デ アルトランド オレンジワイン
白ワイン用のぶどうを使って赤ワインの造り方をしたワイン。
スペイン カスティーリャ地方産
フルーティーだけど土の香りやほろ苦さもあり個性的なワインでした。
◆瞬間燻製
グラスドームをシェフが順に開けて行きます。
モクモク〜ッと燻製の煙りが広がります♬
鶏のブイヨンをガストロバックしたホワイトアスパラ、グリーンアスパラ、ホタルイカ、豚肉、帆立、うるい、ラルドとホワイトアスパラガスのソースと春を感じる美しい盛り付け。
スモーキーな香りに包まれながらいただきました。
⚫︎シャンパン
ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ
なんと！
ここで再びシャンパーニュ！
しかも愛すべきルイ・ロデールとは〜❤︎
淡い黄金色の輝き、繊細な泡立ち。
豊かで繊細な香りにハートまでとろけそう❤︎
繊細さやまろやかさが絶妙なバランスでやっぱり最高！
◆鰆
春のお魚、鰆の登場です。
ソースや鰆の上には、みずみずしいピーテンドリルが鮮やか。
鰆は、なんとお肉のお出汁をガストロバック！
凄い発想ですよね。
蛤、生クレソンに油をかけて香りを立たせたソースもとても良い香り。
⚫︎赤ワイン
シャトー ベルナドット
メインのワインは、ボルドー。
ロースト香と黒ベリー系のフルーツの混ざり合った、良い香り。
タンニンがまろやかで比較的飲みやすいワインでした。
◆鴨
お待ちかねの肉料理は、鴨でした。
肉厚なフランス産の牝鴨の下には、マデラ酒とふきのとうのソース。
大麦のリゾットが敷かれてました。
皮目はしっかりと火入れされて赤身は柔らかくて、とってもジューシー！
絶妙な火入れ。
ソースも山菜を入れるなんて独創的。
味が締まって決まってました！
めちゃくちゃ美味しかった〜❤︎
◆グラニテ
春菊のグラニテ、デコポン、グランマルニエのジュレ
ここでも和食材を使っておられて、その発想には感服。
春菊も苦味は決して無く、爽やかな甘味で良い口直しになりました。
⚫︎デザート
ここでもガストロバックを使ったお料理。
フレッシュなイチゴと桜のリキュールをガストロバックした苺の食べ比べ。
桜の香りのエスプーマの上には桜色に染まったビスキュイ。
そしてイチゴのソルベと春色満載な一皿でした。
⚫︎ミニャルディーズ
ポルチーニ香る生チョコとオレンジのマカロン
デザートのその後に温かい飲み物と一緒にミニャルディーズを出されるお店が増えてきましたが、女子としては本当に嬉しすぎ❤︎
生チョコ、ビターで香り高い♬
⚫︎ハーブティ
レモングラス、レモンバーム、ミントをガストロバックした自家製ローズヒップティー
もうガストロバック大活躍！
香り高くてほっこり❤︎
いやぁ、最初から最後まで大興奮！
シェフズカウンター最高！
お料理が仕上がって行くのを目前で見れてとっても臨場感があります。
丁寧な作り込みに本当にこんな料金で大丈夫なの⁈って、何度も突っ込みましてごめんなさい。
ここは、この先、間違いなくブレイクする事間違いなし。
早めに次の予約取らなくちゃ！！
とっても美味しかったです❤︎
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡
2020/03/23 更新
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1年以上ぶりの再訪は突然に…。
女子友と2人で行って来ました。
オープンの頃のシェフは退任されて、新体制で再スタートされたとお聞きして気になってました。
以前はオシャレだけど料理法にいささか幅が無いかなと思っていたけれど洗練されたお料理が、さらに進化。
奥行きのあるお料理に大満足でした❤️
それにしてもこの内容、サービスで安過ぎませんか⁉️
と思っちゃう。
今回はメインをアップグレード。
ワインのペアリングも少量でお願いしました。
⚫︎シャンパーニュ
ルイロデレール
最高のスターター❤️
◆アミューズ
甘み、酸味、旨味、苦味、塩味の5つの味覚をそれぞれ表現したアミューズ。
のっけから面白い♬
◇甘み
キャロットラペ
甘海老
◇酸味
ガスパチョスープ
トマト
◇旨味
カッペリーニ
天然真鯛昆布〆
いくらっこ
◇苦味
エンダイブ
和牛カルボナードソース
◇塩味
シュー生地
中にチーズと生ハム
⚫︎白ワイン
スロベニア産 HALOZE
◆鰆のガストロバック西京焼きと甘酢のピクルス
お得意のガストロバック。
旨味が沁みてます。
⚫︎辛口のシェリー
力強さと樽香を感じて♪
◆ビシソワーズ
雲丹ソワーズ
コンソメのジュレ
お米のスフレ
生雲丹のトッピング
まろやかな口当たり❤️
⚫︎N
甲州ワイン
すっきりとした飲み口でナチュラルにぶどうを感じる♬
国産ワインもかなりレベル高くなりましたね。
繊細な余韻がステキ。
◆穴子のベニエ
あゆたで
原木椎茸
エスカベッシュソース
かぼすの皮
和のテイストでとても上品で繊細なお料理。
⚫︎貴腐ワイン
果実味しっかりな甘口。
◆フォアグラのモナカ
こちらの名物料理❣️
HERMESの箱を開けると店名の焼印が入ったモナカ。
そっと開けると今回は林檎❗️
林檎のキャラメルとのコンビネーション。
⚫︎白ワイン
ロワールの辛口
魚料理に寄り添うワイン
◆静岡県産金目鯛スープドポワソン
バジルオイル
インゲン豆の新芽
パンチェッタ
レアな金目鯛は透明感があり、これ本当に金目鯛❓ってくらい淡白で上品。
てっきり凝縮された強い料理を想像していたけど別モノでした。
⚫︎ロゼ
ミネラル感たっぷりで軽やかな渋み。
◆焼きリゾット
ホタテ
ムール貝
エスカルゴバター
アサリの香りの泡
レモン
泡の下にゴロッとカットしたホタテやムール貝。
旨味が閉じ込められて、おーいしーぃ❤️
⚫︎サンジョベーゼワイン
◆鹿児島県産サーロインのポワレ
マデラソース
フォンドヴォー
しめじ
エリンギ
舞茸
真っ赤なお皿に真紅のお肉。
魅惑の逸品ですねー❗️
サーロインだからちょいヘビーかな❓って思ってたけどスーッと脂溶けして、旨味が広がります♪
これはヤバ〜い❤
やっぱ、アップグレードして大正解でした❗️
◆マンゴーソルベ
レアチーズケーキ
ラベンダージュレ
バーベラの花
⚫︎冷たいハニーレモンティー
最後のデ セールまで完璧にオシャレ❤️
今度のシェフも素晴らしいです。
これはまた通わなきゃ。
美味しかったです。
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡