2回
2022/06 訪問
大阪梅田 握り手もお料理も変わって進化してる♬
2022/06/29 更新
2021/10 訪問
大阪曽根崎 お寿司と天ぷらに旨い日本酒♬
梅田でお寿司｡
なんば店の印象がとても良くて、梅田にもお店がオープンしたと知り、さっそく予約して行って来ました。
場所は、新御堂筋沿いの梅田ポンヌーボービル｡
おでんの常夜燈が入っているビルです。
店内は長いカウンター席と個室が手前と奥に大小ありました。
私達は、もちろんカウンターへ｡
こちらは、ミシュラン8回連続獲得された麻布十番の天ぷらの名店のよこ田さんの系列店。
大阪では、その天ぷらとお寿司をコース仕立てで食べれます。
夜のコースは、11,000円、14,300円、17,600円の3コース｡
せっかくなんで、17,600円の特上会席をいただきました｡
◆前菜
◇生落花生
◇万願寺旨煮
◇晒し鯨
◇梅煮
◇淡路じゃこ新銀杏のカラスミ掛け
稲穂の素揚げが添えられて、お米の収穫時期だけのお楽しみ♪
お米が膨らんで美味｡
⚫︎上喜元 超辛純米吟醸
キレがあって芳醇｡
近頃お気に入りの日本酒です。
◆松茸と鯛の土瓶蒸し
旬の松茸❗️
今年初の土瓶蒸し♪
やっぱ、香りが最高｡
◆にぎり
ガリは、なんと2種類｡
普通のガリと赤酢のガリ。
赤酢のガリは、酢が強いけどお酒のアテにも良し｡
◇長崎県産中トロ
おろし大根と山葵で｡
軽く炙ってありました。
甘味が増し、口に入れると溶け出します❤️
◇ウニ、いくら、カニ、キャビアの小丼
キラキラで豪華食材がギュッと詰まってます｡
馬糞雲丹が甘くて、たまらーん❤️
◇愛媛県産 鯛の松皮
梅肉醤油でサッパリと。
◇長崎県産太刀魚
キャビアを添えて｡
味がしっかりして、食感も良き｡
◇宮崎県産フエフキ鯛
昆布〆でした。
塩昆布と山葵で｡
◇根室産秋刀魚
脂の乗りが良いです♪
◆天ぷら
◇車海老
このサク感♪
これぞ、天ぷらの極み｡
◆鰻のチーズ茶碗蒸し
これは変わりネタ｡
蒟蒻も入ってましたが、凍り豆腐のような感じ｡
意外と合うんですねー❗️
◆天ぷら
レモン、お塩、カレー塩が出てきました。
お塩につけてレモンを掛けるのが、よこ田流｡
◇鳴門金時
◇蓮根
◇甘長唐辛子
サクサクと軽い食感の衣に身をまとい、さすがの名店の天ぷら｡
◆穴子の揚げ出し
穴子を揚げ出しでいただくのは初めてかも｡
美味しいに決まってる♪
⚫︎獺祭磨き45
久々の獺祭｡
◆蒸し鮑肝ソース
小ぶりながらも柔らかく噛むほどに旨味｡
余ったソースは、赤酢のシャリに掛けていただきました。
◆にぎり
◇宇和島産ヒラメ
大根おろしとポン酢で｡
縁側との2段重ねで食感も旨味もたまらん。
◇静岡県産金目鯛
生姜で｡
旨味と甘味が独特。
◇千葉県産ノドグロ
高級魚❣️
柔らかくて、脂の乗りがたまらない。
◇長崎県産車海老
こちらでは、湯がきたてを握ってくれるのがオツ｡
柔らかくて旨味がジュワーッと溢れ出す感じがヤバ〜い♪
◇雲丹
山葵と塩で｡
このとろける甘味が大好き❤
◆とろたく
とろ、たくあん、茗荷、いくらを巻き込んでおられました。
とっても豪華なとろたく。
食感も良いし、美味しいに決まってる❤️
◆蒸し玉子
エディブルフラワーが乗った玉子とべったら｡
甘くてプルプル♪
◆デザート
柿、メロン、シャインマスカット
⚫︎お抹茶
後味スッキリ。
お寿司屋さんでデザートまであると嬉しいし、お抹茶までも❣️
こちらの寿司職人さんは、神戸北野の日本料理店ご出身｡
とても穏やかで良い感じの方で終始和めました。
美味しかったです。
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡
中トロ
小丼
車海老天ぷら
超辛上喜元純米吟醸
前菜
松茸の土瓶蒸し
鯛の松皮
太刀魚
フエフキ鯛
秋刀魚
チーズと鰻の茶碗蒸し
獺祭
穴子の揚げ出し
鮑
ヒラメ
金目鯛
ノドグロ
車海老
雲丹
トロたく
赤出し
デザートとお抹茶
2021/10/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お寿司好き
久しぶりのよこ田さん
握り手が変わって大変身でびっくりポン‼️
丁寧な仕事されてめちゃくちゃおーいしーぃ
鮨と天富良 極上会席22,000-
Swipe x 5⏪⏪
PIC2 魅惑のアテと天富良
PIC3 銘酒の数々
PIC4 とろたくイクラのせ✨
PIC5 ツヤツヤの玉子
大満足でお腹ぱんちくりん❤️
以前に比べて握りのネタの仕込みが丁寧になって、天ぷらの衣も薄めに食材の良さを引き出す感じで私好みに。
それにお料理の見せ方もすごく研究されてました。
◆前菜
◇じゃこのカラスミ掛け
◇さらし鯨の酢味噌掛け
◇糸蒟蒻の真砂和え
◇ホタルイカの沖漬け
◇瓢亭玉子
◇粟麩の田楽 鳥味噌
玉子は、トリュフオイルに塩昆布も｡
とっても香り良い♪
◆椀物
◇うすい豆のすり流し
お出汁が薄い緑色｡
優しい甘味｡
鯛や赤蒟蒻、里芋が入って金箔も❤️
◆小丼
◇イクラと雲丹
スプーンでいただきます。
トッピングに毛蟹とキャビア❗️
キラキラ、とっても豪華な逸品｡
◆にぎり
◇中トロ
限りなく大トロに近いと思う｡
とろける❤️
◇剣先イカ
キャビアも乗ってる❗️
赤酢のシャリがとても合います。
◇天然石鯛
食感が良き｡
◇金目鯛
輝きがとにかく美しく、しばらく見惚れてました。
程良い脂の乗り｡
◆フカヒレ餡かけの茶碗蒸し
小ぶりのフカヒレがドンと❗️
心地良い食感で食べるほどに旨味が増してくる❤️
とうもろこしや帆立も入ってました。
◆天ぷら
◇松茸
◇車海老
塩、カレー塩、レモンのお皿｡
好きな味付けでいただけます。
本店は天ぷら専門店で8年連続ミシュランに掲載されているとか。
前回は、正直なところ衣が厚めでピンと来なかったんだけど今回は、かなり繊細になった印象｡
衣自体もとても美味しくなったし、食材もかなり質が上がってました。
松茸は今年初めて❗️
◇新レンコン
◇そら豆
◇車海老の脚
先に出てきた車海老の脚の部分｡
サクサクでお塩が合います。
◇帆立
◇黄色ズッキーニ
帆立は揚げてから半割に。
レア感ある断面にそそられる❤️
◆穴子の揚げだし
炊いて蒸して揚げるという手の込んだお料理｡
表面薄衣でサクサク♪
◆握り
◇伝助穴子
すごい肉厚❗️
揚げ出しの時の穴子とは違って、しっかりとした味わい｡
伝助穴子をにぎりで食べたのは初めてでしたが、これもまた良き｡
◆蒸しアワビ
3時間よく煮込んだ鮑は、柔らかく味がよく沁みてる｡
肝ソースをたっぷり絡めていただきました｡
◆握り
◇車海老
美しい❤️
これも丁寧な仕事されてる｡
しっとりとしてめちゃうまっ❣️
◇天然北寄貝炙り
香ばしやかで濃厚な旨味｡
◇天然アコウ
柚子胡椒で｡
さすがは高級魚｡
◇ニシンの炙り
関西では珍しいネタ｡
◆海鮮巻きイクラこぼし
とろたくの上にたっぷりのイクラ❣️
まるで宝石のよう。
これは間違いない｡
◇玉子
甘めなツルンツルンの玉子｡
デザート感覚♪
◆赤だし
じゅんさいとあおさ海苔が入ってました。
◆デザート
お抹茶と季節のフルーツ
おうすで最後にお抹茶いただけるなんて感激｡
最後の最後までおもてなしの心が素晴らしい。
カウンター越しの職人さんとの会話の距離感も程良いし、なんか今回は感激しました。
最近のトレンドも程良く取り入れられて、この進化にワクワク｡
とても良いお店になってました。
とっても美味しかったです♪
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡
鮨 よこ田
大阪市北区曽根崎2-5-30ボン・ヌーボービル6階
☎️06-6360-9911
⏰12:00〜14:00/17:00〜23:00
東梅田駅より238m
#梅田鮨よこ田
#梅田グルメ