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本日はミシュラン２つ星の流れをくむ江戸前鮨海味を訪店。予約の18時ちょうどに着くとカウンター席の一番奥に案内される。
ビールを注文し、あらかじめ予約時に伝えていたおまかせコース香味(17,900円)がスタートする。
先ずは先付けの北海道産のあん肝。久しぶりに全く臭みのないあん肝を頂いた。
そして、２品目で早速度肝を抜かされる。キャビア付きのコースなのは分かっていたが、この量のキャビアとは思ってもいなかった。赤酢の酢飯も同時に運ばれてきたが、キャビアと酢飯の食べ進める配分を間違え、最後はキャビアだけをかきこむという何とも贅沢な食べ方。
このキャビアは、よくあるロシア産のキャビアとは異なり塩気が薄い。聞くと国産宮﨑産のキャビアだという。国産でもキャビアあるのだあーしかも宮崎。それだけでも驚いた。
これまでの自分の常識を覆す、優しい塩気の少ないキャビアは一度は食べる価値がある。
にぎり
食感がよく甘味も備えた淡路島のスミイカ。
豊後水道のアジは関アジとは微妙に違うらしいが、関アジに負けないほど美味しい。
宮崎産のヤイトハタ。ハタと言えば、マハタ、オウモンハタ、アカハタなどは食べたことがあるが、ヤイトハタは初めての体験。しかもこの魚は津本式熟成魚と呼ばれるもので、究極の血抜きをされた熟成魚らしく、驚くのは３週間熟成の代物なのだという。
同店の大将の話では、仕入れてからも腐る限界まで熟成させているというが、大将に聞いたその熟成の過程はまさに気が遠くなるようなもの。
このヤイトハタのにぎりは白身魚のにぎりの中では過去一だと思わせるほど旨い。
北海道産のハッカクのにぎり。ハッカクをにぎりで食べたのも初めてのこと。食感も素晴らしく、甘味も感じる。
マグロのにぎりは、大間産の赤身、大トロ。鉄火巻き。
最近では不漁続きで大間産のマグロが水揚げされないとよく聞くが、美味しさもさることながら、その希少性だけでも大満足。
北海道厚岸町の車エビ。甘くて瑞々しくて言うことはない。
日向さばのにぎりは酢じめの加減が絶妙で圧倒的な職人の技と手間を感じる。
長崎対馬のアナゴ。朝鮮半島の漁師に乱獲されめっきりその数が減ったとされる対馬沖のアナゴ。こちらも希少性とふんわりととろけるように仕上げたアナゴに思わず卒倒しそうになる。
にぎり以外
氷見の寒ブリの刺身。背側の刺身なのでしつこくなくさっぱりと頂ける。
ウナギの博多蒸し。見た目も涼やかで上品な味付けが会席料理のごとく。
蕪とわさび菜とカニの煮浸しは野菜の食感が楽しめ、カニの風味もアクセントにあり唸る一品。
焼きネギとタタキ梅の茶わん蒸し。ネギ甘い。出汁が旨い、梅がアクセントとしてきいている。旨いし、上品。言葉なし。
イクラの小丼。赤酢の上に乗せられたつやつやに輝くイクラ。いやー旨すぎる。粒のしっかり感、塩加減、弾けたときのイクラ独特の甘味。ケチを付けたくてもつけようがない。
デザート
いきなり小粒のイチゴ。
最後のデザートにイチゴなの？とこれまでの手の込んだ寿司類から一変、若干の拍子抜け感があったが、食べれば分かります。小粒でとにかく甘いイチゴはコースの締め括りに最適で考え抜かれたコースの構成だと再び唸る。
総括すると・・・
この寿司屋で驚くのは、全国津々浦々から集められた産地の拘り。
そして、なかなか口にしないであろう魚種。
この日のヤイトハタとハッカクは釣り師で、自称魚通の自分もとにかく舌を巻く。
大将はさりげなく話してくれたが、ネタの仕込み方も拘りが半端ではなく、それが旨さに比例していることが凄い。
美味しいコースに拘りのお酒の品揃えに、ついついお酒が進んだが、スタッフの方々は嫌な顔ひとつせず、お酒の追加に対応してくれた。接客も料理も押し付けがましくなく、それでいて料理は秀逸。
この店に来たら、黙って食べる！喋らなくても答えがはっきりと出るお薦めの名店と言える。
ご馳走様でした。