27回
2017/06 訪問
こってり鯛白湯。鯛×鶏白湯＝∞
2017/06/18 更新
2017/06 訪問
今日も白出汁
日曜日の12時過ぎ訪問で、約10人待ち。
40分くらいで入店できた。開店当初から通っているけど、オペレーションはずいぶんよくなった。
今日も白出汁特製。
さらに150円で大盛りにしてみた。
大盛りはどんぶりからして変わる。
もちろん、スープやカエシ、トリュフオイルの量も。
そう考えるととってもお得。
今日のスープはやや出汁と風味が弱く感じた。
こういう時もあるよね。
チャーシューは相変わらず都内有数の絶品。
今度はチャーシュー増しにしてみようかな。
白出汁特製大盛り
2017/06/11 更新
2017/05 訪問
白出汁は最高！
蔦からハシゴで2軒目。
やっぱりこの白出汁は最高！
香りや舌触り、麺の太さまですべ計算づく。
初めてのハシゴ麺なのに完食してしまった。
2017/05/29 更新
2017/05 訪問
白出汁消滅？
店主のツイッターを見てたら、白出汁を大幅リニューアルし、場合によってはメニュー名も変わるかも
とのこと。
つまり、この絶品がもう食べられなくなっちゃうかも！ということで急きょ訪問。
大雨だったので週末なのに待ちなし。ラッキー。
今日は貝の出汁がやや強く感じられた。
トリュフの香り、3種の絶品チャーシュー、とろとろの半熟具合のたまご、つるつるの麺。
ひとつひとつも、そのトータルも絶品。
あ～なくなるのは惜しい！
2017/05/13 更新
2017/04 訪問
鯛白湯も悶絶するほど美味かった
1週間ぶりに訪問。
土曜日の13時20分くらいで4人待ち。
15分くらいで入店。
今日は初めて鯛白湯。
たっぷりの鯛からとった出汁に鶏白湯をあわせたこってりスープとのこと。
着丼してみると、白出汁とは麺が違う。
全粒粉入りで、わしわしとした食感。
スープに負けない強い麺。
スープは、香りでも旨みでも鯛が前面に飛び出してくるが、鶏がしっかり支えている。
とろみがあるほど濃厚。
白出汁とはまったくスープのイメージが違うけど、スープの温度が下がっていくのにつれて
風味が変わっていくコンセプトは同じ。
次はどちらを食べるか、醤油に挑戦するか、ほんとに迷う。
2017/04/29 更新
2017/04 訪問
出汁の重層感が凄い
久しぶりに訪問。
土曜日の12時半で5人待ち。
特製の白だし1050円と食べる肉油飯250円。
キッチンに面したカウンターで調理の様子をじっくり眺める。
ほんとに狭い店だけど、無駄がない動き。
白だしは醤油と同じスープだけど、トリュフオイルが入る。
確かにトリュフは香るけど、それはこのスープのほんの一部。
動物系、貝、魚系、野菜系などほんとにいろいろな素材の旨みが重層的に重なっている。
そして食べ進みスープの温度が変わるとともにスープの風味もまた変わっていく。
やや太めの麺をすすると、豊かな香りが鼻孔をくすぐる。
都内有数のレアチャーシューも凄いけど、それが霞んでしまうくらいのスープ。
何回もリニューアルを重ねてきたようだけど、今のスープは間違いなく以前より美味しくなっている。
2017/04/22 更新
2016/10 訪問
ほん田の一番弟子がつくるラーメンとは
(2016年10月)
店主のブログで、11月からリニューアルするスープを一足先に味わえると知って訪問。
11時50分くらいで8人待ち。食べ終わって店を出たのが12時43分。
オーダーは特製醤油と塩豚丼。
塩豚丼はご飯にコショウと塩を少々振って、その上にチャーシューと専用のたれをのせたもの。
ご飯もののレベルも高い。
リニューアルする醤油は、以前より魚介と野菜のうまみがより一層強くなった。
11月2，3日は1周年限定麺営業、その後連続休業に入るとのこと。
(2016年8月)
今日は要町から歩いて。B5出口から5分弱かな。
日曜日の11時33分着で6人待ち。
12時5分くらいに入店。
最近ブラッシュアップしたという醤油の特製980円と、限定飯のローストビーフ丼350円。
ローストビーフはザブトンを使っているそうだ。
さて、ビジュアルは大きくは変わらない。
小松菜の緑に、2種類のチャーシュー、海苔、刻んだネギに玉子。
スープを1口すすると、記憶の中の味とは全然違う。
まず魚介（鯛だそう）が押し寄せてくる。それを支えるのが鶏と貝と野菜という構成。
これは凄い。
そして、2種類のチャーシューが相変わらず絶品。
ロースのほうがさらに肉肉しさ、赤身を増したように思う。
特にバラがいい仕事をしている。
ローストビーフ丼は、ご飯に甘辛いたれとコショウをかけて、ローストビーフとネギが乗せられている。
脂身はほとんどない部位なので、さらさらっと食べられる。ラーメン屋さんのサイドメニューとしては俊逸。
スープと麺、具材の全体のバランスがとても良い。
池袋の新星が強烈に輝きだした。
(2016年3月)
池袋西口から歩いて10分。
祝日の11時55分に到着したところ、15人待ち！
ここから店内まで40分。
最近、鯛白湯スープが加わって、醤油、白煮干しと3種類がメニューの柱。
店内でオーダーを眺めていると、醤油と鯛白湯がほとんど。
お店のおすすめは醤油だそうなので、素直に醤油の特製に。
ビールのつまみにメンマを頼んだら、わざわざフライパンでオニオンソースとソテーしてくれた。
ほかにも肉ご飯のチャーシューもフライパンで炒めていた。
これがやや時間がかかる理由か。
そして着丼。
これは美しい。
2種類のチャーシューの赤に、小松菜の緑が栄えて見える。
鶏、野菜、魚介などを合わせた滋味深いスープとやや固めの中太麺のバランスもよい。
チャーシューは肉肉しいロースが美味い。バラのチャーシューもあっさりしたスープにコクを加えていていい仕事している。
これは美味いなあ。
唯一、カウンターの奥行きが狭いので、キッチンの中の人と距離が近く、もし水などをこぼしてしまったら、とちょっとドキドキする。
今度は鯛白湯か白煮干しを食べに来ないと。
特製醤油2016年3月
ローストビーフ丼
特製醤油2016年8月
2016/10/17 更新
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千葉や茨城でコラボイベント複数やっている日曜日なら少しは空いてるかと思いやってきた。
が、ここのお客さんは客層が違うのか、普段とほぼ同じ並び。
今日は鯛白湯と決めてやってきたので、特製鯛白湯。
鯛の香りをまとった鶏白湯スープ。
やっぱり日本人なので魚出汁が好き。
白出汁の重層的な旨みも凄いけど、このスープの太い旨みも凄い。
強いスープとこのスープ専用のワシワシっとした麺がよく合う。
そして東京一美味いんじゃないかと思う鶏チャーシューとスープの相性も抜群。
やっぱり篠はらは最高。