散蓮華さんが投稿した鮨大河原（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨大河原銀座、日比谷、有楽町/寿司

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2013/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

あまりヒトサマにはお教えしたくないものの・・・

今迄黙っていましたが、この際ですので仕方ありません（意味不明）。

紛うかた無き銀座のお鮨屋さんです。

大事なお客様を何処にご案内するか考える時、思い浮かぶのはこの「大河原」さん。
他に人気のお鮓屋さん（銀座の）にも行ってみた事はありますが（今でも行く事はありますが）、
結局やっぱり大河原さん、なんですよね。

確かな素材、お造りから握りへの淀みの無い行程、女将さんの心遣い・・・。
勿論親方の目配り気配りは流石なんですが、とにかくお任せして安心なわけです。
本当に親方の素材への拘り（「拘り」と言う言葉の他に良い言葉が見つかったら書き直します）は相当なもので、
きっと毎日清水の舞台からダイビングしてらっしゃるのでは？、とつい余計な事を思ってしまいます。

何故そのような事を思ったかといいますとね、
パリの或るレストランで、その時期ブルターニュのオマールの仕入れ値が凄く高いから今日のは他所産のね、
と言われた同じ頃、もう一つのレストランでは普通？にブルターニュ産が出ていた事があって、
両方とも好きなレストランではありますが、シェフというかオーナーの性分？って、
そういうところに顕われるのだろうなあ、などと思ったわけでございます。
ウチでは相棒がごはんの仕入れ担当なんですが、
常々「買い出し人の腕が８割（by随園食単）」と言って自画自賛してます。

すみません、また脱線癖が出て来ましたので本題に戻ります。
大河原さんに置いてある日本酒はいつも三種類、純米の美味しい所のです。
焼酎も良いらしいのですが、私は分からないので省略・・・。
ワインとシャンパンもあって、いずれもセレクトされたもので、しかも心憎いカリテプリ！
そうそう、女将さんがいれてくださる生ビールがまたうまいんだっ！、
と書いていて思い出してしまいました。

手間暇かかる料理は作るけれどお客様に「心地よく過ごしてもらおう」とは微塵も思わないお店があるのですが、
その理由が「サービス料取ってないからいい」のだそうで・・・、そらも〜びっくりポン！でしたワ。
そんな奴に大河原さんの爪の垢でも煎じて飲ませてやりたい！、と思うも、そんな親切な事はしなくていい、とも。
私が前者を見つけて、後者（大河原さん）は相棒が見つけた、という点が問題で、誠に忸怩たるものが・・・。
あ、いけない、今度は脱線愚痴モードに・・・、すみません。

大河原さんの予約が取れなくなると困るのは自分達ではありますが、
同じ時代に存在していて嬉しいありがたい、と思うお店の一つなので、ここに記録させて頂く次第です。

2015/12/18 更新

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