いぬくまさんが投稿した照寿司（福岡/戸畑）の口コミ詳細 [食べログ]

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照寿司戸畑、九州工大前、枝光/寿司

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2017/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

仕入れ力

なんだか寿司よりも店主が話題になっている（？）北九州市の寿司屋。
どうしても気になって10月の福岡出張のついでに行ってみた。
1ヶ月前に予約した際には、当日に北海道から行くと言ったらめっちゃ驚かれた。

そして当日。小倉駅からタクシーで向かう。
外見は完全に地方の仕出し弁当屋を兼ねているようなタイプのそれ。
正直「やってしまった・・・」と心の中で思ったものの、おくびにも出さず妻と2人で入店（笑）
実際は確かに席数は多く地元の宴会などにも対応しているようではあるが、カウンター席の料理は全く別物のようだ（値段も数倍だけど）。

そして”あの”店主の真正面に座っていただいた本日の20000円コースの内容は以下。

【つまみ】
自然薯とろろの生ウニ載せ
ワタリガニの身と蟹味噌の塩辛と生ウニ
銀杏
茹で黒アワビと肝ソース
お造り（本アラ、かんぱち、トロ）
松茸とアラの椀
イクラと生ウニの一口丼

【にぎり】
ヤリイカと生ウニ
鰆
車海老
トロ
天然鰻バーガー
鯖
鰯
鯵
赤身ヅケ
赤貝のヒモ
生トリ貝
玉子

ワタリガニの味噌汁
ブドウ

店主のドヤ顔や劇場型の接客は他レビュアーの方々が散々述べているので割愛。
でも距離感を保った接客だったので全く嫌な気はしなかった。

そして肝心の味は、2017年に訪れた寿司屋の中では間違いなくNo.1。
「うちの売りは仕入れ力！」と言い切るだけあって、出てくるネタ出てくるネタ1個もはずれが無い。

シャリは味わったことが無い風味のもので首をひねっていると、どうやら酒粕酢なるものを使っているらしい。そしてその酢飯に合わせるために、にぎりは基本脂の多いネタしか出てこない。
ふーむ、店主の外見からは想像できない（失礼）よく練られた戦略ですな。

厳選した北九州の素材をこのような形で食べさせる寿司屋はまさに唯一無二。
全国どころか世界中から客が集まり出しているとも聞くが食べて納得した。
2018年にも必ず1度は伺います。

2017/12/30 更新

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