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もりそば
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田舎玄蕎麦
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再訪＆写真差し替えました １１月分ですが・・・＾＾；
蕎麦・雰囲気ともに
紅葉時期を外した方が良いかもしれません＾＾
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
やっぱり私は、ちきたの「枯れ節」から作る、上品でまろやかな風味の汁が好き！と再確認＾Ｑ＾（もちろん蕎麦自体も美味しい）
でも今回は若干汁に角が立っている様な・・・
奥さんに訪ねてみると、「かえしのタイミングや回数で味が変わってくるんです。使っているモノは一緒ですよ」と優しく教えていただきました。
鰹節も生き物ですので、あんまり細かい事いうと野暮でしたね＾＾；
もりそば は１０５０円～なので 高いと思われるかもしれませんが 国産の蕎麦を使用（出回っている蕎麦の約8割は外国産）
そしてなにより「味・技術」をみてもらえれば納得のお値段だと思います＾＾
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秋月の紅葉を見た後は 美味しいお蕎麦を啜りに 「御蕎麦 ちきた」へ
雑談ですが最近の若い人の中には 麺類を啜れない方が多くなってきているとか・・
音を出してそばを啜ると一緒に空気も口の中に入れる事になり。こうすると蕎麦の香りもいっしょに味わうことができるんです＾＾
日本独自伝統食文化などを無理やり他国のマナーに無理やり当てはめる必要？かなと私は思いますが。
アメリカの方がフォークなどを使わずに、ハンバーガーを潰してカブリつくのも一緒？ではないでしょうか～
脱線はこれ位にして・・
日本家屋の落ち着いた雰囲気の店内。 店内にはストーブ・火鉢などが配置されてます＾＾
窓からは 周辺の緑・小川を望む事が出来ます。
若いご夫婦の接客・おもてなしの心にも好感がもてます＾＾
どの蕎麦を注文しても、まず「前菜」と「出汁に使った鰹・昆布？」が運ばれてきます＾＾
前菜は 季節・日によって種類は変わりますが、簡素ではありますが一つ一つ心のこもった料理、美味しい♪
もりそば １０５０円 （写真は大盛り＋２１０円）
蕎麦ももちろんながら、
添加物を加えず「枯れ節」を使用して作りあげられた汁は絶品！
枯れ節とは一般の「荒節」に優良種のカビを付けて日に干すという工程を繰り返したもの。(カビ付け工程が入るので価格は倍以上になる)
荒節に比べると、まろやかな香り・あっさりとした風味。
素材の持ち味を損なわず 上品で繊細な蕎麦と相性抜群！高級料亭にも負けていません。
見ただけで美味しいとわかる蕎麦！！
もちろん汁だけではありません、ちきたの蕎麦は 「外一（といち）」蕎麦粉１０に、つなぎが１
「日によってつなぎの量を変えている、一割も入れて無いかも」とおしゃっていました。
程良いコシ、蕎麦の風味も最高です！
特にこの新蕎麦の時期は シンプルな蕎麦がお勧め！！
（11月から12月にかけてがそばが一番おいしい季節と言われています）
田舎玄蕎麦 １２６０円 （数量限定）
玄蕎麦（黒い殻のままのそばの実）を手挽きして作った蕎麦。粒子が粗く もり蕎麦とはまた違った風味・喉越しを味わう事が出来ます。
これは好みで選ばれて良いと思います＾＾
最後は 絶品汁に蕎麦湯を注いで～
ごちそうさまでした＾Ｑ＾/
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