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夜の点数：4.4
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料理・味 4.3
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.3
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.3
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
故郷と客への愛とオマージュに溢れたフレンチ
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2018/05/06 更新
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「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」
知る人ぞ知るフレンチの名店。
記憶に残るレストランになりました。
一度は泊まりたいウインザー洞爺に泊まったついでにと予約。
家族４名で食事すると軽く１２万越え。凄いですね。
(お子様メニューがあるのはいいですね。10000円程度で３皿コースです）。
泊まっている部屋代よりレストラン代の方が高いというのが凄いですが、
その価値はあります。繊細で作り手の想い(=愛）が伝わる
最高峰のフレンチです。
シェフの故郷であるオーブラックへのオマージュがそこかしこに見え隠れして
特にナイフを変えずにマイナイフとして使うよう書かれたメモに感動。
コースは、2.7万のコースを注文。
名物のガルグイユが秀逸でした。
ハーブ＆発芽豆、シモツケ草の香り。およそ50種類に及ぶ旬の野菜とハーブが混然一体となって一皿の上にのっている。味を混ぜながら自分のレシピをつくってゆくクリエイティブな作業も楽しい。
ボタンエビのブロシェット
ソースをポットから注いで皿が完成する演出がとても素晴らしい。
メインは子羊のロースト。
火入れがうまいがこのあたりになると既に満腹で
付け合せは残してしまう。
アリゴというマッシュポテトにチーズを合わせた料理も面白い。
給仕の人が絶えずテーブルに来て、皿数が少ない子供を飽きさせないよう
気配りにグランメゾンのレベルを感じる。
チーズワゴンはここまできて食べずに帰れるかと気合で注文。美味い。
そしてデザート。
温かいビズキュイクーラン。
レモンのソルベ＆ヴェルヴェンヌ。塔のような菓子に丸いアイスが乗っかっていて
上から崩すと塔の中のソースが雪崩出る仕掛けのこのデザートは1981年に考案され一世を風靡した。
クーランとはすなわち「流れ出る」という意味を持つ。
アイスクリームワゴン
こちらのインパクトも凄い。アイスクリーム屋台がテーブルに出張してくれる。
なんとも贅沢な！好きなフレーバーを好きなだけ。
コービーはこちらもスペシャルでわざわざテーブルで目の前でドリップしてくれる。
泡だすコーヒーの匂いをかきながら菫のキャンデーを口に入れ食事の余韻に浸る３時間。
素晴らしい料理と接客でした。ディナーの予約でしたが眺めは昼の方がいいでしょう。
いつかまた来たいレストランです。