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千葉県産、初鰹のマリネ、焼き茄子のペースト、キュウリのコンディマン
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本日の鮮魚のポワレ、ソースクリスタッセ
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スモークした穴子、その骨のスープと里芋の含め煮
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水茄子のサラダ
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フォアグラのアイス
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Marie et Vincent Tricot Jour de Fête
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Maisons Brûlées Silene メゾン・ブリュレ シレーネ
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2018年5月3日
毎月、姉妹店の西荻窪organさんに通っているのですが、いつもお世話になっていたスタッフの方がコチラに異動になったので、初めておじゃましてみました。
今年の5月で開業13周年とのこと、おめでとうございます！
浮き沈みの激しいこの世界で、たいへんなことです。
もう、老舗ですね。
オーナーシェフの紺野真氏は、organにほぼ常駐しているようだったので、まあ、その亜流か、少し落ちるのかしら、と思っていたら、ぜんぜん、そんなことはありませんでした。
たしかに、DNAは同じですが、大胆な素材の組合せに、繊細な味付けがほどこされ、またひと味ちがった、たいへん美味しい料理に仕上がっておりました。
お酒は、もちろん最高のヴァンナチュールがいただけます。
とくに初鰹のマリネは、私の好みで最高でした。
旬の魚介をいただけるのも、organさんと変わらず、素晴らしいところです。
水茄子のサラダをはじめ、スモークした穴子と里芋の含め煮、ソースクリュスタッセによる鮮魚のポワレにデザートまで、すべてにレベル高く仕上がっており、大満足の晩餐でございました。