Bgourさんが投稿した井田商店（東京/荏原中延）の口コミ詳細 [食べログ]

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井田商店荏原中延、中延、戸越公園/ラーメン、つけ麺

1回

夜の点数：4.3
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 3.7
  
  |雰囲気 3.7
  
  |CP 3.7
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2011/02 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.7
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク- ］

井田商店＠荏原中延　特醤油ラーメン

井田商店＠荏原中延　特醤油ラーメン開いていれば『多賀野』と思って、荏原中延に向かうも、やはり閉まっていたので、もう一軒気になっていた『井田商店』へ。

醤油と塩を迷ったが、標準ぽい『特醤油ラーメン（850円）』をオーダー。

ビールを頼んだところ驚くことに、お通しは絶品の味玉。惜しげもなくエース登場に感激した。

そうこうしているうちに、ラーメン到着。

麺は、黄色味がかった中太縮れ麺。支那そば系の店だからか、若干柔らかく優しい食感をしている。麺としての主張は控えめだが、淡麗系スープと雰囲気がピッタリ合う。

スープは、一見黒くて辛そうだが、とても優しい醤油味。鶏ガラと鰹の出汁がしっかり出ており、スッキリの中にコクがある。鶏ガラ、魚介の個性が突出しておらず調和して、旨味だけを感じるスープだ。
差すような尖ったものは一切なく、円やかで品の良い甘味を感じる。甘味の正体は、溜まり醤油によるものか、昆布だしなどによるものか不明だが、ミネラルの様な旨味が口の中に拡がっていく。

具は、チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、味玉。

チャーシューは、肩ロースを使用しており、柔らかすぎずやや硬め。サッパリ味付けされており、生姜の風味が漂う。

逆にメンマは、しっかり甘辛く味付けされており、柔らかいコリコリした食感がよい。

お通しでも出た味玉は、過去最上級の出来で、黄身の加減がゼラチンで、おでんの大根みたいに黄身の中まで甘辛い味が染みている。黄身が茶色いゼラチン状なだけでなく、透明な褐色で薄い黄身の膜の奥から半熟の味付きの黄身が染み出してくる。

ヤズヤのニンニク卵黄のように、恐らく漬物みたいに長期間卵を漬け込んで出来上がったのだろうか。あまりの芸術品の様な出来映えに謎は増していく。

黄身のネットリ感や、甘辛い味付けなど、他の店の味玉の追従を許さない味だった。

トータルでは、何処となく懐かしい感じがする中華そばだった。

細部まで行き届いた仕込みの素晴らしさ、更に全体で濃淡を調節されて一杯の中華そばを表現している。派手で斬新なアイデアを加える訳でなく、古くからの文化を磨き続けているが故の完成度の高さだろう。

近代のラーメンが油彩なら、この店は水彩画、水墨画の様な味わいがある。過去最高の醤油ラーメンを食べることができた。

次回は塩ラーメンを食べたい。

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2011/02/22 更新

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