Bgourさんが投稿した味香美（東京/大井町）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転味香美大井町、鮫洲、青物横丁/ラーメン、つけ麺

1回

夜の点数：4.3
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 2.6
  
  |雰囲気 2.6
  
  |CP 2.6
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.3
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 2.6
  
  |雰囲気 2.6
  
  |CP 2.6
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2010/12 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス2.6
- | 雰囲気2.6
- | CP2.6
- | 酒・ドリンク- ］

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス2.6
- | 雰囲気2.6
- | CP2.6
- | 酒・ドリンク- ］

味香美＠大井町　赤味噌らーめん

味香美＠大井町　赤味噌らーめん味噌続きだが大井町にある味香美（みかみ）に行った。

味噌専門店みたいで店内味噌とニンニクの香りで充満している。
店内ポスターには石神絶賛の記事が貼ってある。昔かたぎの硬派な印象だったが意外にポップなのかもしれない。

標準メニューっぽい、赤味噌らーめん＋玉子をオーダー。

麺は、普通と平打ちの二種類から選べて、普通をオーダー。
蕎麦の様な長方形をしたややウェーブのかかった麺。蕎麦のように小さな粒が入っており、褐色をしている。店内のポスターによると、麺に味噌を練り込んでいるらしい。
最近の中太麺の様に強いコシはないが、ふんわりしていて、蕎麦のようにシャッキリキレのある食感をしている。

スープは、豚骨をベースに甘めの味噌を使用しており、あっさりしているが、じんわりと味噌の風味が伝わってくる。味噌の背後には豚骨の厚みのある味わいに、野菜の旨味、やんわりと生姜、ニンニクの風味が隠れている。ここのスープは濃厚と言うよりは、芳醇と言う言葉が良く似合う。

具は、もやし、玉ねぎ、油揚げ、ニンジン、そぼろ、ねぎ、ニラ、コーン、玉子、チャーシューと、とても具だくさん。

野菜は、どれもシャキシャキとしており、火の通し具合がよい。

初めてらーめんに油揚げが入っているのに直面した訳だが、味噌汁にも油揚げを入れる様に、大豆の風味が味噌に良く合う。

玉子は味付けではない普通の半熟玉子であるが、味の強い味噌の中では黄身の味がほんのりと優しく、素朴な風味を醸し出している。
トータルでは、かなり完成された昔ながらの味噌らーめんと言った感じだ。

スープがじんわり芳醇系なのと、キレのある麺はとても相性がよく、味噌らーめんで定番の細縮れ麺を凌駕している。
そのため濃度が無くても、コクが足りないと感じないのだろう。

創業30年と、とても長い年月をかけて磨かれた味の隙の無さを感じた。札幌らーめんとは違ったアプローチで完成されたらーめんと言って過言は無いだろう。

ここの味噌らーめんは別格だと思う。
是非また行きたいと思う。

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2010/12/26 更新

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