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1回
夜の点数：3.7
2011/04 訪問
麺処福吉＠新所沢 磯玉らーめん
麺処福吉＠新所沢 磯玉らーめん近くに行く機会があったので後輩が推薦してくれた、新所沢にある『麺処福吉』に行った。店外のメニューに一番人気と書いてあった、磯玉らーめん（750円）＋焼チャーシュー（300円）＋替え玉（100円）をオーダー。麺は、中細のストレート麺。アルデンテのパスタみたいに、ハリがある麺を使用しており、プツプツと噛んだ食感がよい。麺同士の絡まりとは無縁の、パラパラとドライな雰囲気の麺だ。スープとの相性も良く、サッパリとキレのある仕上がりである。スープは、鶏白湯に鰹の風味をブレンドしたタブルスープ。鶏白湯は風味はあるが、粘度は高くなくサッパリしている。鰹の風味を重ねる事で、芳醇なコクのあるスープに仕上がっている。具は、チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、岩海苔。チャーシューは、バラ肉で、分厚く切ってあり肉の食感を味わうことができる。食感はふっくらとスープを含んで柔らかく、箸で持ち上げようとすると千切れてしまう。岩海苔は、魚介系スープの味を陰で支えている。一口目に香るのは鰹のキレのある風味であるが、余韻になって岩海苔の風味が全面に出てくる。その効果で、魚介と鶏ガラの風味が喧嘩をせずに、円やかな印象に収まっているんだと思う。メンマは、極薄切りされていて、見た目も食感も良くない。もっとごつく切り、飴色のものにすべきだ。トータルでは、魚介系スープの中で好きなタイプの一杯だった。醤油、魚介、鶏ガラ、岩海苔の風味がバランスよくまとまり、素材ではない旨味を形成している。そのため一口一口旨味を感じるが、それが何の食材からのものか区別はなく、ただただ旨味を感じるのだ。その様なバランスの良さがこの店の魅力だと思う。替え玉だが、固めに茹でられていて麺自体は美味しいが、湯切り云々関係なくスープが薄まってしまっている。いくらコクがあるスープとは言え、替え玉という提供形態に無理がある様だ。替え玉、メンマの課題はあるものの、かなり完成された一杯だった。立地は不便だが、どうにかして、また行きたいと思う。
記事URL：http://bgour.blog68.fc2.com/blog-entry-268.html
2011/04/26 更新
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麺処福吉＠新所沢 磯玉らーめん近くに行く機会があったので後輩が推薦してくれた、新所沢にある『麺処福吉』に行った。
店外のメニューに一番人気と書いてあった、磯玉らーめん（750円）＋焼チャーシュー（300円）＋替え玉（100円）をオーダー。
麺は、中細のストレート麺。アルデンテのパスタみたいに、ハリがある麺を使用しており、プツプツと噛んだ食感がよい。麺同士の絡まりとは無縁の、パラパラとドライな雰囲気の麺だ。
スープとの相性も良く、サッパリとキレのある仕上がりである。
スープは、鶏白湯に鰹の風味をブレンドしたタブルスープ。
鶏白湯は風味はあるが、粘度は高くなくサッパリしている。鰹の風味を重ねる事で、芳醇なコクのあるスープに仕上がっている。
具は、チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、岩海苔。
チャーシューは、バラ肉で、分厚く切ってあり肉の食感を味わうことができる。食感はふっくらとスープを含んで柔らかく、箸で持ち上げようとすると千切れてしまう。
岩海苔は、魚介系スープの味を陰で支えている。一口目に香るのは鰹のキレのある風味であるが、余韻になって岩海苔の風味が全面に出てくる。その効果で、魚介と鶏ガラの風味が喧嘩をせずに、円やかな印象に収まっているんだと思う。
メンマは、極薄切りされていて、見た目も食感も良くない。もっとごつく切り、飴色のものにすべきだ。
トータルでは、魚介系スープの中で好きなタイプの一杯だった。
醤油、魚介、鶏ガラ、岩海苔の風味がバランスよくまとまり、素材ではない旨味を形成している。
そのため一口一口旨味を感じるが、それが何の食材からのものか区別はなく、ただただ旨味を感じるのだ。その様なバランスの良さがこの店の魅力だと思う。
替え玉だが、固めに茹でられていて麺自体は美味しいが、湯切り云々関係なくスープが薄まってしまっている。いくらコクがあるスープとは言え、替え玉という提供形態に無理がある様だ。
替え玉、メンマの課題はあるものの、かなり完成された一杯だった。
立地は不便だが、どうにかして、また行きたいと思う。