無料会員登録/ログイン
閉じる
携帯電話会社の提供IDはこちら
食べログ
ラーメン、つけ麺は大好物です。
メッセージを送る
Bgour 認証済
この口コミは、Bgourさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する
1回
昼の点数：4.3
2011/10 訪問
つけそば九六（クロ）＠和泉多摩川 つけそば
つけそば九六（クロ）＠和泉多摩川つけそば和泉多摩川にある、つけそば九六（クロ）に行った。つけそば（750円）、味玉（70円）、チャーシュー（200円）をオーダー。スープは、卓上の案内によると、甲州健味赤鶏の白湯スープと、鯖節、鰹節、煮干しの濃厚系らしい。麺は、自家製極太麺だそうだ。鶏白湯は、苦手だが期待がもてそう。麺は、極太のストレート麺。大勝軒系と似た加水率が高めで、モッチリした食感の麺である。大勝軒と比較して、表面にベタつきが無くサラリとしており、適度に噛みごたえのあるコシがあるのが特徴である。小麦の香りが良く、焼きたてのパンの様な甘味がある。スープは、濃厚でまず麺が沈んでいかない位の濃度がある。スープも、筋状に盛り上がっており、和風のカレールーの様な濃度がある。鶏白湯がベースとあったため、コクと言う面で期待していなかったが、濃度同様に深いコクのあるスープだった。鶏白湯の風貌はなく、動物系といったコクがあるスープとなっている。そのベースに、鰹、鯖、煮干の魚介がバランスが良く、複雑に絡み合い、濃厚魚介豚骨と大差が無いスープと仕上がっていた。ここのスープは、鶏白湯をベースとしているため、魚介の風味がクリアに出ている。まず口当たりで、鰹のキレのある風味と、鯖の甘味が口に拡がる。その後で、煮干の風味が表れ、ラストに煮干の青み魚特有のやや癖のある風味がある。この煮干の癖が、これまでの風味ととてもマッチしており、病み付きになる要素となっている。この店の魅力の一つであろう。例えるならば、海老みそ、蟹みそと言う珍味があるが、それらには、生臭い癖があるものの、素材の風味を凝縮した旨味がある。この店のスープにも、そういった風味を凝縮したが上の旨味が溢れている。具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、味玉と、つけ麺の王道を行くもの。チャーシューは、鶏モモ肉を使用しており、ローストチキン状になっている。甲州健味赤鶏を使用しているのだろうか、鶏の柔らかくキメ細やかな肉の繊維の食感と、鶏の臭みの無い繊細な風味がする。表面は照り焼きされており芳ばしく、とても美味しかった。味玉は、割ってみると、中はやや固まった半熟。味付けは薄味であったが、スープの味が濃厚なため、スープと良く合っていた。この店のつけ麺には、カットした酢橘が添えられている。スープに入れるか、麺に振り掛けるか迷った末、スープが濃厚だったため、麺に振り掛けることにした。スープの濃厚さに対して、酢橘の風味が弱すぎ、完全にスープに飲み込まれてしまった。旨いとは言え、濃厚なため、スープの味に飽きてしまう。今一度、酢橘の使い方を改良した方がいいだろう。濃厚な味に飽きてしまった自分は実験的に、麺を一口残して、スープ割りし、残りの酢橘を振りかけた。すると、絡みは悪くなるものの、スープが解けた後の魚介、麺の風味と相まって、酢橘の風味が現れ、変化のある面白い味になった。定かでは無いが、スープ割りをした後、海老の様な風味が加わったように思えた。割りスープに仕込んでいるのだろうか。本当に美味しい一杯だった。しばらく通うことになるだろう。大きな地図で見る
記事URL：http://bgour.blog68.fc2.com/blog-entry-355.html
2011/10/09 更新
エリアから探す
開く
このエリアを地図で見る
ジャンルから探す
指定なし
ランチ
夜10時以降入店OK
夜12時以降入店可
始発まで営業
朝食
カード可
個室
貸切可
駐車場
飲み放題
食べ放題
子供可
ペット可
クーポン
テイクアウト
家族・子供と
デート
女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
ワインあり
日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
カップルシート
カウンター席
ソファー席
座敷
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
つけそば九六（クロ）＠和泉多摩川つけそば和泉多摩川にある、つけそば九六（クロ）に行った。
つけそば（750円）、味玉（70円）、チャーシュー（200円）をオーダー。
スープは、卓上の案内によると、甲州健味赤鶏の白湯スープと、鯖節、鰹節、煮干しの濃厚系らしい。麺は、自家製極太麺だそうだ。鶏白湯は、苦手だが期待がもてそう。
麺は、極太のストレート麺。大勝軒系と似た加水率が高めで、モッチリした食感の麺である。大勝軒と比較して、表面にベタつきが無くサラリとしており、適度に噛みごたえのあるコシがあるのが特徴である。
小麦の香りが良く、焼きたてのパンの様な甘味がある。
スープは、濃厚でまず麺が沈んでいかない位の濃度がある。
スープも、筋状に盛り上がっており、和風のカレールーの様な濃度がある。
鶏白湯がベースとあったため、コクと言う面で期待していなかったが、濃度同様に深いコクのあるスープだった。
鶏白湯の風貌はなく、動物系といったコクがあるスープとなっている。そのベースに、鰹、鯖、煮干の魚介がバランスが良く、複雑に絡み合い、濃厚魚介豚骨と大差が無いスープと仕上がっていた。
ここのスープは、鶏白湯をベースとしているため、魚介の風味がクリアに出ている。
まず口当たりで、鰹のキレのある風味と、鯖の甘味が口に拡がる。その後で、煮干の風味が表れ、ラストに煮干の青み魚特有のやや癖のある風味がある。この煮干の癖が、これまでの風味ととてもマッチしており、病み付きになる要素となっている。この店の魅力の一つであろう。
例えるならば、海老みそ、蟹みそと言う珍味があるが、それらには、生臭い癖があるものの、素材の風味を凝縮した旨味がある。この店のスープにも、そういった風味を凝縮したが上の旨味が溢れている。
具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、味玉と、つけ麺の王道を行くもの。
チャーシューは、鶏モモ肉を使用しており、ローストチキン状になっている。
甲州健味赤鶏を使用しているのだろうか、鶏の柔らかくキメ細やかな肉の繊維の食感と、鶏の臭みの無い繊細な風味がする。表面は照り焼きされており芳ばしく、とても美味しかった。
味玉は、割ってみると、中はやや固まった半熟。味付けは薄味であったが、スープの味が濃厚なため、スープと良く合っていた。
この店のつけ麺には、カットした酢橘が添えられている。
スープに入れるか、麺に振り掛けるか迷った末、スープが濃厚だったため、麺に振り掛けることにした。
スープの濃厚さに対して、酢橘の風味が弱すぎ、完全にスープに飲み込まれてしまった。
旨いとは言え、濃厚なため、スープの味に飽きてしまう。今一度、酢橘の使い方を改良した方がいいだろう。
濃厚な味に飽きてしまった自分は実験的に、麺を一口残して、スープ割りし、残りの酢橘を振りかけた。
すると、絡みは悪くなるものの、スープが解けた後の魚介、麺の風味と相まって、酢橘の風味が現れ、変化のある面白い味になった。
定かでは無いが、スープ割りをした後、海老の様な風味が加わったように思えた。
割りスープに仕込んでいるのだろうか。
本当に美味しい一杯だった。しばらく通うことになるだろう。
大きな地図で見る