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1回
昼の点数：3.7
2012/05 訪問
珍々亭＠武蔵境 油そば
珍々亭＠武蔵境 油そばムーミンパパと一緒に、武蔵境にある油そばの名店『珍々亭』に初訪問。正午近かった事もあり、平日なのに店の外に10人程度の待ちが出来ていた。日差しが強い中、長時間待ちを覚悟したが、意外と回転が速く10分程度で入店できた。油そば大（700円）、ネギ盛り（100円）、味玉（100円）をオーダー。店員さんがネギを忘れたため、盛りが変になってしまった。麺は、中太のウネリがあるものを使用している。麺の断面は丸みを帯びており、大勝軒の麺のように加水率が高めで、ふっくらした食感をしている。タレは、鶏がら、魚介を合わせた昔ながらの和風中華をベースに、油そば用にトロみを加えたもの。スープに甘辛さがあり、適度の脂分も感じる。それが何とも素朴で、優しい印象で美味である。具は、チャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ、味玉。チャーシューは、モモ肉かロース肉か、脂分が少なく、赤身の繊維を感じるシャキシャキしたもの。和え麺なのでバラけない目的か、固い食感をしている。肉っぽさはあるものの、食べ難い為、角切り等の提供をした方が良い。味付けは薄味で大半が肉の赤身の味で、サッパリとしている。味玉は、半熟のトロトロと黄身が流れ落ちるぐらい柔らかいもの。麺と絡めて食べる事を考慮してだろうか、流れ落ちてしまい味玉としては味わえなかった。麺にかき混ぜると、もともと優しい風味が黄身の味に覆われて、更に円やかな味に変わる。全体の濃度も増して、コッテリとして美味しかった。トータルでは、優しいが濃厚、丁度大勝軒のラーメンの粋を味わっている感覚である。麺の旨み、タレの風味がストレートに感じられる。油そばとはラーメンのカエシを、そのまま使用しているものだと思っていたが、麺との絡みを考慮して、タレにトロみを加えたり、麺を加水率高めにしたりと工夫の跡が見える。その効果があって、麺との絡みがとても良く、結果クリアな味を楽しめているのだと思う。味は想像以上に濃厚で、追加したネギが全体を引き締めるいい役割をしている。追加しなかったら途中で飽きてしまい、クドく感じただろう。酢とラー油を加えたところ、優しい風味が一変してしまった。味は濃くなったものの、酢の味により塩辛さが強調され、ラー油を加えた事によりベースの味が消えた。この店の油そばは、ベースが素晴らしいので、酢とラー油をかけないほうが美味しかった。かけるなら、大幅に味を変えない一味唐辛子などのほうが好みである。宝華の油そばをベースに考えていたが、この店の油そばを食べて油そばの認識が変わった。カントクが、混ぜそばだと称していた巷の油そばも、珍々亭のインスパイアだと思えるぐらい、混ぜそばの印象に近かった。そう思わせる原因は、中太麺でしっかりとした食感があることと、旨味がある濃厚なタレの存在だ。混ぜそばと油そばの境界線は、油そばの美味しさは麺、タレの旨味をストレートに味わえる食べ方なのかなと思った。混ぜそばは、多量にトッピングを行い、更にはマヨネーズを載せたり、麺の味の上に被せている味の領域が多いと思う。そのため、調味料に左右される範囲が大きく、ストレートとはいえないから別の食べ物である。油そばで、何かと比較される宝華と珍々亭であるが、どちらが好みかと言えば、濃厚で太い麺が好きなので珍々亭だった。次回は、トッピングをネギ位に控えて、ストレートに味わいたいと思う。大きな地図で見る
記事URL：http://bgour.blog68.fc2.com/blog-entry-467.html
2012/05/23 更新
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珍々亭＠武蔵境 油そばムーミンパパと一緒に、武蔵境にある油そばの名店『珍々亭』に初訪問。
正午近かった事もあり、平日なのに店の外に10人程度の待ちが出来ていた。
日差しが強い中、長時間待ちを覚悟したが、意外と回転が速く10分程度で入店できた。
油そば大（700円）、ネギ盛り（100円）、味玉（100円）をオーダー。
店員さんがネギを忘れたため、盛りが変になってしまった。
麺は、中太のウネリがあるものを使用している。
麺の断面は丸みを帯びており、大勝軒の麺のように加水率が高めで、ふっくらした食感をしている。
タレは、鶏がら、魚介を合わせた昔ながらの和風中華をベースに、油そば用にトロみを加えたもの。スープに甘辛さがあり、適度の脂分も感じる。それが何とも素朴で、優しい印象で美味である。
具は、チャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ、味玉。
チャーシューは、モモ肉かロース肉か、脂分が少なく、赤身の繊維を感じるシャキシャキしたもの。和え麺なのでバラけない目的か、固い食感をしている。肉っぽさはあるものの、食べ難い為、角切り等の提供をした方が良い。
味付けは薄味で大半が肉の赤身の味で、サッパリとしている。
味玉は、半熟のトロトロと黄身が流れ落ちるぐらい柔らかいもの。麺と絡めて食べる事を考慮してだろうか、流れ落ちてしまい味玉としては味わえなかった。
麺にかき混ぜると、もともと優しい風味が黄身の味に覆われて、更に円やかな味に変わる。
全体の濃度も増して、コッテリとして美味しかった。
トータルでは、優しいが濃厚、丁度大勝軒のラーメンの粋を味わっている感覚である。
麺の旨み、タレの風味がストレートに感じられる。
油そばとはラーメンのカエシを、そのまま使用しているものだと思っていたが、麺との絡みを考慮して、タレにトロみを加えたり、麺を加水率高めにしたりと工夫の跡が見える。
その効果があって、麺との絡みがとても良く、結果クリアな味を楽しめているのだと思う。
味は想像以上に濃厚で、追加したネギが全体を引き締めるいい役割をしている。
追加しなかったら途中で飽きてしまい、クドく感じただろう。
酢とラー油を加えたところ、優しい風味が一変してしまった。味は濃くなったものの、酢の味により塩辛さが強調され、ラー油を加えた事によりベースの味が消えた。
この店の油そばは、ベースが素晴らしいので、酢とラー油をかけないほうが美味しかった。
かけるなら、大幅に味を変えない一味唐辛子などのほうが好みである。
宝華の油そばをベースに考えていたが、この店の油そばを食べて油そばの認識が変わった。
カントクが、混ぜそばだと称していた巷の油そばも、珍々亭のインスパイアだと思えるぐらい、混ぜそばの印象に近かった。そう思わせる原因は、中太麺でしっかりとした食感があることと、旨味がある濃厚なタレの存在だ。
混ぜそばと油そばの境界線は、油そばの美味しさは麺、タレの旨味をストレートに味わえる食べ方なのかなと思った。
混ぜそばは、多量にトッピングを行い、更にはマヨネーズを載せたり、麺の味の上に被せている味の領域が多いと思う。そのため、調味料に左右される範囲が大きく、ストレートとはいえないから別の食べ物である。
油そばで、何かと比較される宝華と珍々亭であるが、どちらが好みかと言えば、濃厚で太い麺が好きなので珍々亭だった。
次回は、トッピングをネギ位に控えて、ストレートに味わいたいと思う。
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